Το ταμπουλέ με φαγόπυρο είναι παραλλαγή της κλασικής λιβανέζικης σαλάτας, του ταμπουλέ που γίνεται με πλιγούρι.
Το ταμπουλέ είναι λιβανέζικη σαλάτα πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες, δροσερή και πολύ υγιεινή. Χρειάζεται μπόλικο μαϊντανό και αρκετή υπομονή για να τον ψιλοκόψουμε, αλλά σίγουρα αξίζει τον κόπο.
Γράφει η Κική Τριανταφύλλη:
«Αν θέλεις να βρεις ένα καλό σύζυγο, μάθε καλύτερα να κόβεις τον μαϊντανό σου σωστά», έλεγε η μαμά του Σάμι Ταμίμι στην έφηβη κόρη της. Δεν ξέρω αν αληθεύει η φράση με την οποία ξεκινάει η ιστορία του ταμπουλέ στην «Ιερουσαλήμ», το βιβλίο των Γιόταμ Οτολένγκι και Σάμι Ταμίμι. Το σίγουρο πάντως είναι ότι το καλό ταμπουλέ θέλει μπόλικο και σωστά κομμένο μαϊντανό. Εβραίος ο ένας, Παλαιστίνιος ο άλλος, οι αγαπημένοι μου μάγειρες γεννήθηκαν την ίδια χρονιά (το 1968) στην ίδια πόλη. Όμως δεν έτυχε να γνωριστούν μέχρι που συναντήθηκαν τυχαία, πολλά χρόνια αργότερα, σε έναν φούρνο, μετανάστες και οι δύο στο Λονδίνο. Και έκαναν πράξη την αραβοϊσραηλινή φιλία, αφού η γνωριμία τους είχε ως αποτέλεσμα το λονδρέζικο ντελικατέσεν – εστιατόριο «Ottolenghi». Επίσης και μερικά εξαιρετικά βιβλία με συνταγές και ωραίες ιστορίες.
Για να ξαναγυρίσουμε όμως στη συγκεκριμένη σαλάτα, ο Οτολένγκι αναφέρει ότι ο μαϊντανός είναι το υλικό – κλειδί. Ένα καλό ταμπουλέ, λέει, θέλει άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο. Προσοχή, όμως, πρέπει να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι Λίγο πλιγούρι* και καρεδάκια ντομάτας αρτυμένα με μπόλικο λεμόνι και μπαχάρι. Δική του είναι η συνταγή που σας δίνω εδώ. Με τη διαφορά ότι εμείς προσθέτουμε επίσης λίγο αγγουράκι κομμένο κι αυτό σε καρεδάκια αλλά δεν βάζουμε μπαχάρι, μόνο πιπέρι. Ίσως όμως το δοκιμάσω την επόμενη φορά μαζί με λίγο κύμινο, που αγαπώ πολύ.
Γιατί κάνουμε ταμπουλέ με φαγόπυρο;
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και πολύ χορταστικό. Δοκιμάζουμε εκτός από ταμπουλέ με φαγόπυρο και
Ταμπουλέ με φαγόπυρο
- Total Time: 35'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το ταμπουλέ με φαγόπυρο είναι παραλλαγή της κλασικής λιβανέζικης σαλάτας, του ταμπουλέ που γίνεται με πλιγούρι.
Ingredients
- 80 γρ. φαγόπυρο (1/2 φλιτζάνι)
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός από 1-2 λεμόνια
- Ξύσμα 1 λεμονιού
- 1/3 φλιτζάνι (80 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 4 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/4 φλιτζανιού δυόσμος ψιλοκομμένος
- 2 ντομάτες σε κύβους
- 1/2 αγγούρι σε μισά φετάκια
- 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρά καρέ ή άλλη χρωματιστή πιπεριά
- 2 κ.σ. πράσινες ελιές σε φέτες (εναλλακτικά κάππαρη)
Instructions
- Ξεπλένουμε με νερό το φαγόπυρο.
- Βράζουμε το φαγόπυρο σε ελαφρά αλατισμένο νερό σε αναλογία 1:2, δηλαδή μισό φλιτζάνι φαγόπυρο με 1 φλιτζάνι νερό για 10-15΄ σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα με ξύλινη κουτάλα απαλά.
- Στη συνέχεια το κατεβάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10΄.
- Στραγγίζουμε καλά και το μεταφέρουμε σε σαλατιέρα. Το αφήνουμε να κρυώσει.
- Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι το μισό χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το λάδι. Το αφήνουμε για 10΄.
- Προσθέτουμε το μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, τον δυόσμο και τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και τις ελιές στο φαγόπυρο.
- Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε το ταμπουλέ με φαγόπυρο.
Notes
Cook’s Tip
Το φαγόπυρο (Buckwheat) είναι ψευδοδημητριακό ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Κορέα, καθώς και σε άλλες ασιατικές χώρες. Από το φαγόπυρο, παράγεται αλεύρι, ιδανικό για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Τρώγεται ωμό σε γάλα ή γιαούρτι ή μαγειρεύεται όπως το ρύζι.
Doctor’s Tip
Το φαγόπυρο ή μαυροσίταρο είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη. Περιέχει περισσότερες πρωτεΐνες από το σιτάρι καθώς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι κατάλληλο για διαβητικούς. Βοηθάει στην υγεία της καρδιάς και στη βελτίωση της χοληστερόλης.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 182
- Sugar: 2.8 gr
- Fat: 13.4 gr
- Carbohydrates: 15 gr
- Fiber: 3.4 gr
- Protein: 3 gr