Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Βαρβάρα ή ασουρές χωρίς ζάχαρη

Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη


  • Total Time: 720'
  • Yield: 10 μερίδες 1x

Description

O Δεκέμβρης των γλυκών και της κανέλας ξεκινάει με το έθιμο της Βαρβάρας. Η “Βαρβάρα¨ ή ασουρές είναι ένα γλύκισμα από χυλό σταριού με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Οι σύγχρονες διατροφικές ανάγκες μας έδωσαν την έμπνευση να ετοιμάσουμε μια Βαρβάρα ή ασουρέ με στέβια. Η Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη είναι εξίσου νόστιμη με την κλασική.


Ingredients

Scale
  • 1/2 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο
  • 1 1/2 λίτρο νερό ζεστό
  • 1 φλιτζάνι στέβια 1:1
  • 2/3 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
  • 2/3 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα
  • 1/3 φλιτζανιού αμύγδαλα χοντροκομμένα
  • 1/3 φλιτζανιού φουντούκια
  • 3 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. γαρύφαλο
  • 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
  • Μια πρέζα αλάτι
  • 1 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
  • 1 κ.σ. καβουρντισμένο αλεύρι
  • Για το γαρνίρισμα
  • Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και λίγο ρόδι προαιρετικά
  • Λίγη κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι

Instructions

  • Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να σταθεί από το προηγούμενο βράδυ μέσα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για να φουσκώσει.
  • Την επόμενη μέρα το σιγοβράζουμε για περίπου 45΄.
  • Στραγγίζουμε το σιτάρι και κρατάμε το χυλό.
  • Ξεπλένουμε το σιτάρι με λίγο νερό.
  • Βάζουμε τον χυλό σε μια κατσαρόλα επάνω στη φωτιά ( περίπου 4 φλιτζάνια), προσθέτουμε μέσα μία κούπα από το βρασμένο σιτάρι το οποίο έχουμε λίγο σπάσει στο μούλτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 20΄-25΄.
  • Προσθέτουμε το κορνφλάουρ και το καβουρντισμένο αλεύρι, αφού το διαλύσουμε προηγουμένως σε λίγο από το χυλό.
  • Βράζουμε τον χυλό 7′-10′, να δέσει ελαφρά.
  • Μοιράζουμε σε μπολάκια.
  • Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον βάζουμε στο ψυγείο να πήξει εντελώς.
  • Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, κανέλα και σουσάμι.

Notes

Cook’s Tip

Για να καβουρντίσουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε καυτό τηγάνι και το ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίσει. Ανακατεύουμε τακτικά γιατί καίγεται εύκολα. Αν σκουρύνει πολύ θα πικρίσει.
Με τον ίδιο τρόπο καβουρντίζουμε και το σουσάμι.

Doctor’s Tip

Η Βαρβάρα μας έχει 311 θερμίδες εφόσον δεν προσθέσουμε από πάνω ξηρούς καρπούς ή σταφίδες.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 45'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 311
  • Sugar: 7,1 gr
  • Fat: 10,7 gr
  • Carbohydrates: 50 gr
  • Fiber: 8,4 gr
  • Protein: 9,8 gr