O Δεκέμβρης των γλυκών και της κανέλας ξεκινάει με το έθιμο της Βαρβάρας. Η “Βαρβάρα¨ ή ασουρές είναι ένα γλύκισμα από χυλό σταριού με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Οι σύγχρονες διατροφικές ανάγκες μας έδωσαν την έμπνευση να ετοιμάσουμε μια Βαρβάρα ή ασουρέ με στέβια. Η Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη είναι εξίσου νόστιμη με την κλασική.
Από πού κρατάει όμως τις ρίζες της;
Η Αγία Βαρβάρα θεωρούνταν από τους κατοίκους της Θράκης προστάτιδα των παιδιών. Τα προστάτευε από τις κακές παιδικές ασθένειες και ιδιαίτερα την ευλογιά, που προκαλούσε πολλούς θανάτους στον παιδικό πληθυσμό. Γι’ αυτό καθιέρωσαν στη γιορτή της, για να την “γλυκάνουν” να μοιράζουν γλυκό, που το ονόμασαν “Βαρβάρα“.
Μια άλλη εκδοχή είναι αυτή που συνδέεται όπως με τη λατρεία της Αρχαίας θεάς, της Εκάτης. Στην αρχαία Θράκη η παραγωγή του σιταριού αποτελούσε βασική οικονομική δραστηριότητα των κατοίκων. Γιόρταζαν στις αρχές του χειμώνα τα “Εκαταία” προς τιμήν της θεάς Εκάτης.
Αυτή την εποχή οι αποθήκες των σπιτιών ήταν γεμάτες σιτάρι που είχαν θερίσει το καλοκαίρι, καθώς και άλλα προϊόντα, όπως ξηρά σύκα, σταφίδες, καρύδια κλπ. που διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτά τα υλικά παρασκεύαζαν το Εκαταίο Δείπνο. Η “Βαρβάρα” πιθανόν αντικατέστησε το Εκαταίο Δείπνο, που προσέφεραν στη θεά ζητώντας να προστατεύει τους ίδιους κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά και το σιτάρι που είχαν σπείρει λίγο πριν, στο τέλος του φθινοπώρου.
Η Βαρβάρα σήμερα προσφέρεται ανήμερα της Αγίας Βαρβάρας και είναι έθιμο που συναντάμε στην Βόρεια Ελλάδα. Κάνουμε μια Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη για να μειώσουμε το θερμιδικό φορτίο και τα σάκχαρα του γλυκού αυτόύ.
Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη
- Total Time: 720'
- Yield: 10 μερίδες 1x
Description
O Δεκέμβρης των γλυκών και της κανέλας ξεκινάει με το έθιμο της Βαρβάρας. Η “Βαρβάρα¨ ή ασουρές είναι ένα γλύκισμα από χυλό σταριού με μυρωδικά και ξηρούς καρπούς. Οι σύγχρονες διατροφικές ανάγκες μας έδωσαν την έμπνευση να ετοιμάσουμε μια Βαρβάρα ή ασουρέ με στέβια. Η Βαρβάρα χωρίς ζάχαρη είναι εξίσου νόστιμη με την κλασική.
Ingredients
- 1/2 κιλό σιτάρι αποφλοιωμένο
- 1 1/2 λίτρο νερό ζεστό
- 1 φλιτζάνι στέβια 1:1
- 2/3 φλιτζανιού σταφίδες ξανθές
- 2/3 φλιτζανιού καρύδια χοντροκομμένα
- 1/3 φλιτζανιού αμύγδαλα χοντροκομμένα
- 1/3 φλιτζανιού φουντούκια
- 3 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. γαρύφαλο
- 1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- Μια πρέζα αλάτι
- 1 1/2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1 κ.σ. καβουρντισμένο αλεύρι
- Για το γαρνίρισμα
- Ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και λίγο ρόδι προαιρετικά
- Λίγη κανέλα και καβουρντισμένο σουσάμι
Instructions
- Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να σταθεί από το προηγούμενο βράδυ μέσα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, για να φουσκώσει.
- Την επόμενη μέρα το σιγοβράζουμε για περίπου 45΄.
- Στραγγίζουμε το σιτάρι και κρατάμε το χυλό.
- Ξεπλένουμε το σιτάρι με λίγο νερό.
- Βάζουμε τον χυλό σε μια κατσαρόλα επάνω στη φωτιά ( περίπου 4 φλιτζάνια), προσθέτουμε μέσα μία κούπα από το βρασμένο σιτάρι το οποίο έχουμε λίγο σπάσει στο μούλτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 20΄-25΄.
- Προσθέτουμε το κορνφλάουρ και το καβουρντισμένο αλεύρι, αφού το διαλύσουμε προηγουμένως σε λίγο από το χυλό.
- Βράζουμε τον χυλό 7′-10′, να δέσει ελαφρά.
- Μοιράζουμε σε μπολάκια.
- Τον αφήνουμε να κρυώσει και τον βάζουμε στο ψυγείο να πήξει εντελώς.
- Στολίζουμε με ξηρούς καρπούς, κανέλα και σουσάμι.
Notes
Cook’s Tip
Για να καβουρντίσουμε το αλεύρι, το βάζουμε σε καυτό τηγάνι και το ψήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίσει. Ανακατεύουμε τακτικά γιατί καίγεται εύκολα. Αν σκουρύνει πολύ θα πικρίσει.
Με τον ίδιο τρόπο καβουρντίζουμε και το σουσάμι.
Doctor’s Tip
Η Βαρβάρα μας έχει 311 θερμίδες εφόσον δεν προσθέσουμε από πάνω ξηρούς καρπούς ή σταφίδες.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 45'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 311
- Sugar: 7,1 gr
- Fat: 10,7 gr
- Carbohydrates: 50 gr
- Fiber: 8,4 gr
- Protein: 9,8 gr