Description
Λαχταριστή και αρωματική η φετινή βασιλόπιτα μας. Η συνταγή αυτή για βασιλόπιτα με κράνμπερις, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα και φουντούκια είναι πρωτότυπη, υγιεινή και γευστική. Αν θέλουμε την κάνουμε και τον υπόλοιπο χρόνο σαν ένα θρεπτικό κέικ.
Ingredients
Scale
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 70 γρ. ωμά αμύγδαλα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1/4 κ.γ. σκόνη γαρίφαλλο
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
- 1 φλιτζάνι (250 γρ.) βούτυρο soft, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
- 3 μεγάλα αβγά
- 1 σφηνάκι μπράντι
- 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό (2%)
- 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια
- 80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
- 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερις
Instructions
- Σε χλιαρό νερό μουλιάζουμε τα κράνμπερις για 10΄.
- Στο μούλτι χτυπάμε τα ωμά αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σκόνη από τα αμύγδαλα, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλλο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
- Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και την άσπρη και καστανή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, τη βανίλια και το μπράντι και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε να ενσωματωθεί. Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ. Θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με κουτάλα ή μαρίζ.
- Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού με τα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά. ανακατεύοντας με κουτάλα ή μαρίζ.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φουντούκια, τα βερίκοκα και τα κράνμπερις.
- Ανακατεύουμε το μείγμα τα χέρια ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ με διάμετρο 25 εκατοστά
- Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Με ένα ξυλάκι ελέγχουμε αν ψήθηκε στο εσωτερικό του. Αν το ξυλάκι βγαίνει στεγνό το κέικ έχει ψηθεί.
- Το αφήνουμε 15΄ να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
- Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για να σχηματίσουμε το 2021 σχεδιάζουμε σε χαρτί το 2021 και κόβουμε τα γράμματα. Τα τοποθετούμε πάνω στη βασιλόπιτα αφού κρυώσει. Πασπαλίζουμε με την άχνη και μετά αφαιρούμε προσεχτικά τα χάρτινα γράμματα.
Notes
Cook’s Tip
Μπορεί να γίνει 3 μέρες πριν. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.
Doctor’s Tip
Επιλέξαμε βούτυρο soft που γίνεται με βούτυρο αγελάδος και έλαιο ελαιοκράμβης. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποια μαργαρίνη με φυτικές στερόλες, που ελαττώνει τη χοληστερόλη.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 70'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 370
- Sugar: 32,1 gr
- Fat: 19,2 gr
- Carbohydrates: 46,7 gr
- Fiber: 1,9 gr
- Protein: 5,3 gr