Βασιλόπιτα με κράνμπερις και ξηρούς καρπούς

Must Try

Λαχταριστή και αρωματική η φετινή βασιλόπιτα μας. Η συνταγή αυτή για βασιλόπιτα με κράνμπερις, αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα και φουντούκια είναι πρωτότυπη, υγιεινή και γευστική. Αν θέλουμε την κάνουμε και τον υπόλοιπο χρόνο σαν ένα θρεπτικό κέικ.

Δυο λόγια για τη διατροφική αξία:

Στο κέικ αυτό χρησιμοποιούμε αμύγδαλα που έχουμε κάνει σκόνη. Τα ωφέλιμα λιπαρά των αμυγδάλων συντελούν στη βελούδινη υφή του κέικ. Επίσης χρησιμοποιούμε γιαούρτι στραγγιστό 2%. Το γιαούρτι, αποτελεί μια πολύτιμη και εύπεπτη τροφή με υψηλή βιολογική αξία. Πλούσιο σε ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πρωτεΐνες . Βοηθά, μεταξύ άλλων, στη σωστή ανάπτυξη των παιδιών, στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην καλύτερη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Όταν οι ξένοι λένε greek yogurt εννοούν το στραγγιστό γιαούρτι. Είναι πολύ δημοφιλές και είναι συνώνυμο του υγιεινού.

Τα κράνμπερις  είναι  ένας πολύτιμος σύμμαχος ενάντια σε πολλές ασθένειες και κυρίως ενάντια στις ουρολοιμώξεις. Το πορφυρό χρώμα τους οφείλεται στα πλούσια αντιοξειδωτικά τους που προστατεύουν τα κύτταρα από τη φθορά.

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Επίσης είναι πλούσια σε θερμίδες, γι’ αυτό χρειάζεται ισορροπία και μέτρο στην κατανάλωσή τους. 20 φουντούκια θα μας δώσουν 180 θερμίδες. Τα φουντούκια όμως είναι πλούσια και σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία, αντιοξειδωτικές ουσίες και καλά λιπαρά.

Αν μας άρεσε η βασιλόπιτα με κράνμπερις δοκιμάζουμε και το κέικ ταψιού με κράνμπερις και καρύδια.

 

Μερίδες: 16
Χρόνος Προετοιμασίας: 30′
Χρόνος Μαγειρέματος: 70′
Χρόνος Εκτέλεσης: 100′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 70 γρ. ωμά αμύγδαλα
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/4 κ.γ. σκόνη γαρίφαλλο
  • 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 1/2 κ.γ. σκόνη τζίντζερ
  • 1 φλιτζάνι (250 γρ.) βούτυρο soft, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 3 μεγάλα αβγά
  • 1 σφηνάκι μπράντι
  • 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιστό (2%)
  • 3/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένα καβουρδισμένα φουντούκια
  • 80 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερις

Εκτέλεση

  • Σε χλιαρό νερό μουλιάζουμε τα κράνμπερις για 10΄.
  • Στο μούλτι χτυπάμε τα ωμά αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη.
  • Κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σκόνη από τα αμύγδαλα, το μπέικιν, τη σόδα, την κανέλα, το γαρίφαλλο, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
  • Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και την άσπρη και καστανή ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
  • Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, τη βανίλια και το μπράντι και χτυπάμε καλά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε να ενσωματωθεί. Σταματάμε το χτύπημα με το μίξερ. Θα προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με κουτάλα ή μαρίζ.
  • Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού με τα αμύγδαλα και τα μπαχαρικά. ανακατεύοντας με κουτάλα ή μαρίζ.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε τα φουντούκια, τα βερίκοκα και τα κράνμπερις.
  • Ανακατεύουμε το μείγμα τα χέρια ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.
  • Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ με διάμετρο 25 εκατοστά
  • Απλώνουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου. Με ένα ξυλάκι ελέγχουμε αν ψήθηκε στο εσωτερικό του. Αν το ξυλάκι βγαίνει στεγνό το κέικ έχει ψηθεί.
  • Το αφήνουμε 15΄ να κρυώσει πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
  • Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Για να σχηματίσουμε το 2021 σχεδιάζουμε σε χαρτί το 2021 και κόβουμε τα γράμματα. Τα τοποθετούμε πάνω στη βασιλόπιτα αφού κρυώσει. Πασπαλίζουμε με την άχνη και μετά αφαιρούμε προσεχτικά τα χάρτινα γράμματα.

Cook’s Tip

Μπορεί να γίνει 3 μέρες πριν. Φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Doctor’s Tip

Επιλέξαμε βούτυρο soft που γίνεται με βούτυρο αγελάδος και έλαιο ελαιοκράμβης. Εναλλακτικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάποια μαργαρίνη με φυτικές στερόλες, που ελαττώνει τη χοληστερόλη.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
370
Πρωτεΐνη (γρ.)
5,3
Λιπαρά (γρ.)
19,2
Υδατ/κες (γρ.)
46,7
Σάκχαρα (γρ.)
32,1
Φυτικές Ίνες (γρ.)
1,9
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -