Description
Αντικαθιστούμε τα εντόσθια με μανιτάρια και το αβγολέμονο με ταχίνι και κάνουμε μια vegan μαγειρίτσα χωρίς χοληστερόλη και τύψεις.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. άσπρα μανιτάρια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
- 4 κ.σ. καστανό ρύζι (που βράζει σε 10΄)
- 1/3 φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
- 1 κ.σ. ταχίνι (ή 2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για το ταχίνι)
- Χυμός από 1 λεμόνι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και ροζ πιπέρι
Instructions
- Καθαρίζουμε με υγρό πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές και λεπτές φέτες.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τα πράσινα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και το μαρούλι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.
- Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
- Χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το ταχίνι μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα μία κουταλιά από το ζεστό υγρό της σούπας, όπως κάνουμε με το αβγολέμονο. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
- Σερβίρουμε τρίβοντας λίγο ακόμα πιπέρι από πάνω.
Notes
Cook’s Tip
Για περισσότερο άρωμα, μαζί με τον άνηθο προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια ψιλοκομμένου δυόσμου.
Doctor’s Tip
1 κουταλιά της σούπας ταχίνι έχει περίπου 90 θερμίδες, μαγνήσιο, σίδηρο, φυτοστερόλες που μειώνουν τη χοληστερόλη, λιγνάνες που είναι αντιοξειδωτικά και προστατεύουν από τον καρκίνο.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 338
- Sugar: 13,2
- Fat: 19
- Carbohydrates: 34,6
- Fiber: 11,8
- Protein: 14,6