Vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι

Must Try

Αντικαθιστούμε τα εντόσθια με μανιτάρια και το αβγολέμονο με ταχίνι και κάνουμε μια vegan μαγειρίτσα χωρίς χοληστερόλη και τύψεις.

Γιατί κάνουμε τη vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι;

Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα άτομα με διαβήτη αλλά και όλοι, μικροί και μεγάλοι, είναι καλύτερo να το προτιμούν. Το λευκό ρύζι είναι πολύ πιο διαδεδομένο, αλλά το καστανό έχει κερδίσει πολλούς φίλους τα τελευταία χρόνια, αφού θεωρείται  μια πιο υγιεινή επιλογή. Το καστανό ρύζι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά, καθώς και πολύ πιο σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα. Τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καστανού ρυζιού έχουν 1,8 γραμμάρια ινών, ενώ τα 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού έχουν μόνο 0,4 γραμμάρια ινών.

Μια vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι που άνετα μπορούμε να τη συνδυάζουμε με χούμους.

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι

Vegan μαγειρίτσα με καστανό ρύζι


  • Total Time: 30'
  • Yield: 2 μερίδες 1x

Description

Αντικαθιστούμε τα εντόσθια με μανιτάρια και το αβγολέμονο με ταχίνι και κάνουμε μια vegan μαγειρίτσα χωρίς χοληστερόλη και τύψεις.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. άσπρα μανιτάρια
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
  • 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μαρούλι χοντροκομμένο
  • 3 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
  • 4 κ.σ. καστανό ρύζι (που βράζει σε 10΄)
  • 1/3 φλιτζανιού άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1 κ.σ. ταχίνι (ή 2 κ.σ. ελαιόλαδο αντί για το ταχίνι)
  • Χυμός από 1 λεμόνι
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και ροζ πιπέρι

Instructions

  • Καθαρίζουμε με υγρό πανί τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε μικρές και λεπτές φέτες.
  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το πράσο και τα πράσινα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
  • Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους.
  • Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και το μαρούλι και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να βράσει και να μαλακώσει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ζεστό νερό.
  • Στο τέλος ρίχνουμε τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι.
  • Χτυπάμε τον χυμό λεμονιού με το ταχίνι μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μείγμα. Ρίχνουμε στο μείγμα μία κουταλιά από το ζεστό υγρό της σούπας, όπως κάνουμε με το αβγολέμονο. Ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα.
  • Σερβίρουμε τρίβοντας λίγο ακόμα πιπέρι από πάνω.

Notes

Cook’s Tip

Για περισσότερο άρωμα, μαζί με τον άνηθο προσθέτουμε λίγα φυλλαράκια ψιλοκομμένου δυόσμου.

Doctor’s Tip

1 κουταλιά της σούπας ταχίνι έχει περίπου 90 θερμίδες, μαγνήσιο, σίδηρο, φυτοστερόλες που μειώνουν τη χοληστερόλη, λιγνάνες που είναι αντιοξειδωτικά και προστατεύουν από τον καρκίνο.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 20'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 338
  • Sugar: 13,2
  • Fat: 19
  • Carbohydrates: 34,6
  • Fiber: 11,8
  • Protein: 14,6

Προηγούμενο άρθροSmoothie με φράουλα και ρόδι
Επόμενο άρθροΤυρόψωμα ολικής
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -