Description
Για όσους αγαπούν τα μακαρόνια με κιμά προτείνουμε ζυμαρικά ολικής άλεσης με κιμά και λαχανικά.
Ingredients
Scale
- 500 γρ. ζυμαρικά ολικής
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μελιτζάνα μακριά, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
- 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους 1 εκ.
- 1 καρότο ψιλοκομμένο
- 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες κονκασέ
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
- 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
- 1 πρέζα ρίγανη
- 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις μελιτζάνες για περίπου 3΄. Αφαιρούμε τις μελιτζάνες με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε πιάτο.
- Κάνουμε το ίδιο με το κολοκυθάκι.
- Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3΄ – 4΄ λεπτά.
- Σοτάρουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα παντού.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 25΄, μέχρι να μαγειρευτεί καλά ο κιμάς.
- Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον βασιλικό, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
- Ανακινούμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν τα υλικά χωρίς να διαλυθούν τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Συνοδεύουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.
Doctor’s Tip
Η μελιτζάνα είναι πηγή αντιοξειδωτικών και δεν επηρεάζει το σάκχαρο.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 35'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 642
- Sugar: 15 gr
- Fat: 26 gr
- Carbohydrates: 92 gr
- Fiber: 17 gr
- Protein: 32 gr