Ζυμαρικά ολικής με κιμά και λαχανικά

Must Try

Για όσους αγαπούν τα μακαρόνια με κιμά προτείνουμε ζυμαρικά ολικής άλεσης με κιμά και λαχανικά. Με τα ζυμαρικά ολικής δεν στερούμαστε τα αγαπημένα μας μακαρόνια έστω και αν προσέχουμε το γλυκαιμικό δείκτη των τροφών. Επίσης με την προσθήκη λαχανικών βελτιώνεται ακόμα περισσότερο ο γλυκαιμικός δείκτης. Επομένως το πιάτο αυτό είναι κατάλληλο για άτομα με διαβήτη και προδιαβήτη.

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης αποδίδουν σχεδόν τις ίδιες θερμίδες με τα κλασικά μακαρόνια. Μία  μερίδα από μακαρόνια (100γρ σε ωμά) αποδίδει περίπου 370 θερμίδες ενώ αντίστοιχα μια μερίδα από μακαρόνια ολικής αποδίδει περίπου 352 θερμίδες. Όμως τα ζυμαρικά ολικής είναι πιο υγιεινά αφού παρασκευάζονται από ολόκληρο το αλεύρι σιταριού και δεν υπόκεινται σε επεξεργασία. Γι’ αυτό διατηρούν πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ιχνοστοιχεία όπως χαλκός, σελήνιο και μαγνήσιο καθώς και φυτικές ίνες. Έτσι, όταν τρώμε μακαρόνια ολικής αλέσεως αισθανόμαστε χορτάτοι για περισσότεροι ώρα. Χορταίνουμε καλύτερα βοηθώντας με αυτόν τον τρόπο την διαχείριση του βάρους μας.

Τα ζυμαρικά ολικής άλεσης έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (απορροφώνται αργά και σταδιακά από τον οργανισμό), με αποτέλεσμα να μην προκαλούν ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Δεδομένου ότι είναι πλούσια πηγή φυτικών ινών αποτελούν μια καλή επιλογή τροφίμων από διαβητικούς.

Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στα ζυμαρικά ολικής παρουσιάζουν σημαντική επίδραση στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας, αφού αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων και προστατεύουν τη φυσιολογική χλωρίδα του εντέρου.

Επομένως τα ζυμαρικά ολικής με κιμά είναι μια υγιεινή επιλογή για όλη την οικογένεια.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ζυμαρικά ολικής με κιμά και λαχανικά

Ζυμαρικά ολικής με κιμά και λαχανικά


  • Total Time: 45'
  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Για όσους αγαπούν τα μακαρόνια με κιμά προτείνουμε ζυμαρικά ολικής άλεσης με κιμά και λαχανικά.


Ingredients

Scale
  • 500 γρ. ζυμαρικά ολικής
  • 5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μελιτζάνα μακριά, κομμένη σε κύβους 1 εκ.
  • 1 κολοκυθάκι κομμένο σε κύβους 1 εκ.
  • 1 καρότο ψιλοκομμένο
  • 250 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
  • 400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες κονκασέ
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
  • 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
  • 1 κ.σ ξίδι βαλσάμικο
  • 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 2 κ.σ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. βασιλικός, ψιλοκομμένος
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 3 κ.σ λάδι σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε τις μελιτζάνες για περίπου 3΄. Αφαιρούμε τις μελιτζάνες με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε σε πιάτο.
  • Κάνουμε το ίδιο με το κολοκυθάκι.
  • Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 3΄ – 4΄ λεπτά.
  • Σοτάρουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα παντού.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε.
  • Ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, τη ζάχαρη, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 25΄, μέχρι να μαγειρευτεί καλά ο κιμάς.
  • Προσθέτουμε τον δυόσμο, τον βασιλικό, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι. Κατεβάζουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
  • Ανακινούμε την κατσαρόλα να ανακατευτούν τα υλικά χωρίς να διαλυθούν τα λαχανικά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5΄ και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασία. Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

Notes

Cook’s Tip

Συνοδεύουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα.

Doctor’s Tip

Η μελιτζάνα είναι πηγή αντιοξειδωτικών και δεν επηρεάζει το σάκχαρο.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 35'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 642
  • Sugar: 15 gr
  • Fat: 26 gr
  • Carbohydrates: 92 gr
  • Fiber: 17 gr
  • Protein: 32 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -