Description
Δεν λέμε όχι στα ζυμαρικά έστω και αν προσέχουμε τα κιλά και το σάκχαρό μας. Απλώς επιλέγουμε ολικής και τα συνδυάζουμε με λαχανικά και ελαιόλαδο. Τα ζυμαρικά ολικής με λαχανικά έχουν καλό γλυκαιμικό δείκτη και ενδείκνυνται και για όσους πάσχουν από διαβήτη.
Ingredients
Scale
- 250 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης όπως φαρφάλες
- 200 γρ. κολοκυθάκια ψιλοκομμένα
- 200 γρ. ντοματίνια
- 1 κρεμμύδι ξερό ή 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά πράσινη ή κόκκινη ψιλοκομμένη
- 1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
- 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
- 1 κ.σ. πέστο βασιλικού, αν θέλουμε υπάρχει και vegan
- 1 κ.σ. βασιλικός φρέσκος
- 10 ελιές καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες ώστε να είναι al dente.
- Τα στραγγίζουμε και τα ανακατεύουμε με το πέστο.
- Συγχρόνως σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά που έχουμε ετοιμάσει.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα ντοματίνια και τις ελιές. Γαρνίρουμε με τον βασιλικό.
Notes
Cook’s Tip
Αν προσθέσουμε πιπεριές χρωματιστές θα δώσουμε περισσότερο χρώμα και δροσιά στο πιάτο μας.
Doctor’s Tip
Τα ζυμαρικά ολικής με τα λαχανικά είναι ένας καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά λαχανικά
- Prep Time: 5'
- Cook Time: 15'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 378
- Sugar: 27,5
- Fat: 15,7
- Carbohydrates: 54,5
- Fiber: 8,2
- Protein: 10,2