Description
Ο ζωμός οστρακοειδών γίνεται με γαρίδες.
Ingredients
Scale
- 100 ml ελαιόλαδο
- Τα κεφάλια και τα κελύφη από 1 1/2 κιλό φρέσκες γαρίδες ή από οποιοδήποτε οστρακοειδές της αρεσκείας μας ή ανάμικτα
- 1 καρότο σε φέτες
- 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένα
- 200 ml λευκό κρασί
- 1 λίτρο ζεστό νερό
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα (τριμμένη)
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κλωναράκια μαϊντανού
Instructions
- Ζεσταίνουμε σκέτη μια μεγάλη κατσαρόλα πολύ καλά, ώστε να αχνίσει.
- Ρίχνουμε το λάδι και μόλις κάψει, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 1’.
- Κατόπιν προσθέτουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες.
- Σοτάρουμε μέχρι τα κεφάλια και τα κελύφη να αποκτήσουν έντονο κόκκινο χρώμα.
- Ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, και τα κλωνάρια σέλινου και σοτάρουμε για άλλα 2’.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί, το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις και συμπληρώνουμε με το ζεστό νερό.
- Δυναμώνουμε τη φωτιά και μόλις το υγρό αρχίζει να κοχλάζει, ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη και το μαϊντανό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και βράζουμε σε ξεσκέπαστο σκεύος για 30΄.
- Κατόπιν, περνάμε το ζωμό από το μούλτι και μετά από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με μια κουτάλα ώστε να βγάλουν το μέγιστο της νοστιμιάς τους όλα τα υλικά.
Notes
Cook’s Tip
Τον ζωμό οστρακοειδών μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε ένα γευστικό ριζότο θαλασσινών, σε σάλτσες συνοδευτικές ψαριών και θαλασσινών, αλλά και σαν ενισχυτικό σε σούπες ψαρικών.
Doctor’s Tip
Ο σπιτικός αυτός ζωμός δεν περιέχει αλάτι, μπορούμε να προσθέσουμε ανάλογα με τις ανάγκες μας. Είναι ιδανικός για άτομα με υπέρταση.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 30'