Description
Ιδανικός ζωμός για ριζότο, ζυμαρικά θαλασσινών ακόμη και για μια γρήγορη σουπίτσα το χειμώνα. Δοκιμάζουμε στην ψαρόσουπα.
Ingredients
Scale
- 3 κιλά κεφάλια και οστά ψαριού ή αλλιώς ψάρι ειδικό για σούπα
- 2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
- 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 πράσα, μόνο λευκά κομμάτια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 4 κλαδάκια φρέσκος μαϊντανός
- 3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή ½ κ.γ. αποξηραμένο
- 1 φύλλο δάφνης
Instructions
- Ξεπλένουμε καλά τα οστά ψαριών σε κρύο νερό.
- Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με το κρασί, τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τον μαϊντανό, το θυμάρι και φύλλο δάφνης.
- Προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό για να τα καλύψουμε, περίπου 3 ½ λίτρα και τα βάζουμε να βράσουν σε δυνατή θερμοκρασία .
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται με μια τρυπητή κουτάλα και σιγοβράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε για 30΄ έως 35΄.
- Σβήνουμε το μάτι και σουρώνουμε με πολύ λεπτό σουρωτήρι.
- Χρησιμοποιούμε τον ζωμό αμέσως ή αφού κρυώσει καλά τον διατηρούμε στην κατάψυξη σε παγοθήκες για 3 μήνες.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 35'