Description
Για ένα νηστίσιμο, vegan και υγιεινό πιάτο κάνουμε μανιτάρια στιφάδο, με ωραία μυρωδικά. Χρησιμοποιούμε μπόλικο κρεμμύδι κοκκάρι, κατάλληλο για στιφάδο.
Ingredients
Scale
- 650 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 250 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα τέσσερα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
- 1 κ.σ. ντοματοπελτές
- 250 γρ. χυμός ντομάτας
- 1 ξυλαράκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 πρέζα μπαχάρι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 60 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- Αλάτι
- Πιπέρι
Instructions
- Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε ολόκληρα στην άκρη.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι 28 cm ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά
να πάρουν λίγο χρώμα. - Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο για 2 λεπτά ακόμη να γυαλίσουν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το τρίβουμε στον πάτο του τηγανιού.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το ξύλο
κανέλας, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι και σκεπάζουμε. - Αφήνουμε το στιφάδο να βράσει για περίπου 45 λεπτά.
- Διορθώνουμε στο αλάτι λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.
Notes
Cook’s Tip
Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με καστανό ρύζι.
Doctor’s Tip
Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε σελήνιο. Επίσης, περιέχουν αρκετή ποσότητα βιταμίνης C, E και καροτένιο: 3 σημαντικά αντιοξειδωτικά.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 45'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 139
- Sugar: 9,9 gr
- Fat: 5,8 gr
- Carbohydrates: 18 gr
- Fiber: 2,7 gr
- Protein: 3,5 gr