Μανιτάρια στιφάδο

Must Try

Για ένα νηστίσιμο, vegan και υγιεινό πιάτο κάνουμε μανιτάρια στιφάδο, με ωραία μυρωδικά. Χρησιμοποιούμε μπόλικο κρεμμύδι κοκκάρι, κατάλληλο για στιφάδο.

Στους χριστιανούς το κρεμμύδι  με τη γλυκύτητα που αποκτά όταν μαγειρεύεται δηλώνει την μορφή των σχέσεων που πρέπει να έχουν μεταξύ τους οι καλοί χριστιανοί. Γι’ αυτό, μαγειρεμένο με κρέας, στιφάδο δηλαδή, γίνεται το κύριο πιάτο σε πανηγύρια σε όλη την Ελλάδα. Συμβολίζει την ενότητα και την ηδύτητα των πιστών γύρω από την κοινή τράπεζα.

Σε αυτά τα πανηγύρια η ποσότητα των κρεμμυδιών που καθαρίζονται είναι απίστευτη. Είναι μια εργασία που συνήθως κάνουν οι γυναίκες, και σαν από θαύμα λένε, επειδή το καθάρισμα γίνεται για τον άγιο, τα μάτια τους δεν δακρύζουν! Τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά (κρέας, λάδι, ντομάτες, δάφνη, θρούμπι, μπαχάρια, κανέλες κ.λπ.) μπαίνουν αποβραδίς σε μεγάλα καζάνια και σε χαμηλή φωτιά. Όλη τη νύχτα το φαγητό σιγομαγειρεύεται και χυλώνει. Χρειάζεται άραγε τόσες ώρες για να μαγειρευτεί το φαγητό; Όχι απαραίτητα τόσες πολλές, το μυστικό της επιτυχίας πάντως είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Ίσως μάλιστα η λέξη «στιφάδο» εξηγεί αυτήν ακριβώς την τεχνική του μαγειρέματος. Στη συνταγή μας μανιτάρια στιφάδο τα μανιτάρια αντικαθιστούν το κρέας.

Μανιτάρια στιφάδο: Δυο λόγια για τη διατροφική αξία των μανιταριών

Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας.  Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.

Αν μας άρεσαν τα μανιτάρια στιφάδο δοκιμάζουμε

Υπέροχη τηγανιά μανιταριών

Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια

Συνοδεύουμε τα μανιτάρια στιφάδο με σπιτικό πουρέ πατάτας.

Μερίδες: 5
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Μαγειρέματος: 45′
Χρόνος Εκτέλεσης: 60′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 650 γρ. κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 250 γρ. μανιτάρια λευκά, κομμένα στα τέσσερα
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτές
  • 250 γρ. χυμός ντομάτας
  • 1 ξυλαράκι κανέλας
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 πρέζα μπαχάρι
  • 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
  • 60 ml κόκκινο κρασί
  • 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα βάζουμε ολόκληρα στην άκρη.
  • Σε αντικολλητικό τηγάνι 28 cm ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά
    να πάρουν λίγο χρώμα.
  • Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο για 2 λεπτά ακόμη να γυαλίσουν.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το τρίβουμε στον πάτο του τηγανιού.
  • Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε 2΄-3΄ να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Τέλος προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τον χυμό ντομάτας, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το ξύλο
    κανέλας, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι και σκεπάζουμε.
  • Αφήνουμε το στιφάδο να βράσει για περίπου 45 λεπτά.
  • Διορθώνουμε στο αλάτι λίγο πριν αποσύρουμε από τη φωτιά.

Cook’s Tip

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με καστανό ρύζι.

Doctor’s Tip

Τα κρεμμύδια είναι πλούσια σε σελήνιο. Επίσης, περιέχουν αρκετή ποσότητα βιταμίνης C, E και καροτένιο: 3 σημαντικά αντιοξειδωτικά.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
139
Πρωτεΐνη (γρ.)
3,5
Λιπαρά (γρ.)
5,8
Υδατ/κες (γρ.)
18
Σάκχαρα (γρ.)
9,9
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2,7
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -