Κουνέλι στιφάδο

Must Try

Κουνέλι στιφάδο. Παραδοσιακό νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο. Μπορεί να γίνει με λαγό κυνήγι ή με  κουνέλι που το βρίσκουμε πιο εύκολα. Χρησιμοποιούμε μπόλικο κρεμμύδι κοκκάρι, κατάλληλο για στιφάδο.

Στους χριστιανούς το κρεμμύδι  με τη γλυκύτητα που αποκτά όταν μαγειρεύεται δηλώνει την μορφή των σχέσεων που πρέπει να έχουν μεταξύ τους οι καλοί χριστιανοί. Γι’ αυτό, μαγειρεμένο με κρέας, στιφάδο δηλαδή, γίνεται το κύριο πιάτο σε πανηγύρια σε όλη την Ελλάδα. Συμβολίζει την ενότητα και την ηδύτητα των πιστών γύρω από την κοινή τράπεζα.

Σε αυτά τα πανηγύρια η ποσότητα των κρεμμυδιών που καθαρίζονται είναι απίστευτη. Είναι μια εργασία που συνήθως κάνουν οι γυναίκες, και σαν από θαύμα λένε, επειδή το καθάρισμα γίνεται για τον άγιο, τα μάτια τους δεν δακρύζουν! Τα κρεμμύδια με τα υπόλοιπα υλικά (κρέας, λάδι, ντομάτες, δάφνη, θρούμπι, μπαχάρια, κανέλες κ.λπ.) μπαίνουν αποβραδίς σε μεγάλα καζάνια και σε χαμηλή φωτιά. Όλη τη νύχτα το φαγητό, αναδίδοντας θεσπέσια αρώματα, σιγομαγειρεύεται και χυλώνει. Την επομένη το στιφάδο μοιράζεται στο εκκλησίασμα που περιμένει λαίμαργα την ώρα αυτή για να τιμήσει τον άγιο και για να ευχαριστηθεί. Χρειάζεται άραγε τόσες ώρες για να μαγειρευτεί το φαγητό; Όχι απαραίτητα τόσες πολλές, το μυστικό της επιτυχίας πάντως είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Ίσως μάλιστα η λέξη «στιφάδο» εξηγεί αυτήν ακριβώς την τεχνική του μαγειρέματος.

Συνοδεύουμε το κουνέλι στιφάδο με σπιτικό πουρέ πατάτας.

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Κουνέλι στιφάδο

Κουνέλι στιφάδο


  • Yield: 5 μερίδες 1x

Description

Κουνέλι στιφάδο. Παραδοσιακό νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο. Μπορεί να γίνει με λαγό κυνήγι ή με  κουνέλι που το βρίσκουμε πιο εύκολα. Χρησιμοποιούμε μπόλικο κρεμμύδι κοκκάρι, κατάλληλο για στιφάδο.


Ingredients

Scale
  • 1 κουνέλι περίπου 1.800 κομμένο σε μερίδες
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κιλό καθαρισμένα κρεμμυδάκια για στιφάδο
  • 23 φύλλα δάφνης
  • 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
  • 2 ξυλάκια κανέλα
  • 1 κ.σ. ντοματοπελτές
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
  • 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
  • 2 κ.σ. μέλι
  • 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
  • 46 ολόκληροι κόκκοι μπαχάρι
  • Αλάτι
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Instructions

  • Σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε 3 κ.σ.
    ελαιόλαδο.
  • Σκουπίζουμε το κουνέλι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε.
  • Σοτάρουμε το κουνέλι στο τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει
    χρώμα.
  • Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη σε πιάτο.
  • Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε
    3 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε τα κρεμμυδάκια.
  • Σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε να σοταρισθεί στον πάτο της κατσαρόλας.
  • Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
  • Προσθέτουμε το ξίδι και το μέλι.
  • Προσθέτουμε τη ντομάτα, την κανέλα, το νερό, τα ξύλα κανέλας, το μπαχάρι,
    τη δάφνη, το κουνέλι, 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι.
  • Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες
    μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι.

Notes

Cook’s Tip

Για να αποφύγουμε τις …δυσάρεστες συνέπειες των κρεμμυδιών τα καθαρίζουμε και τα βάζουμε αποβραδίς στο νερό , που καλά θα είναι να αλλάξουμε μια-δυο φορές.

Doctor’s Tip

Το κουνέλι έχει λευκό, τρυφερό κρέας, με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη. Συγκαταλέγεται στη λίστα των πιο υγιεινών και θρεπτικών επιλογών, με μικρή θερμιδική απόδοση αλλά με μεγάλη διατροφική αξία και ευεργετική δράση. Είναι πολύ πλούσιο σε πρωτεΐνες, σίδηρο, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Τα δυνατά του σημεία σε σχέση με όλα τα υπόλοιπα είδη κρέατος είναι οι  λιγότερες θερμίδες, το μικρότερο ποσοστό λίπους και το μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεΐνης και σιδήρου.

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 490,2
  • Sugar: 17,6 gr
  • Fat: 25 gr
  • Carbohydrates: 29,4 gr
  • Fiber: 3,9 gr
  • Protein: 33,4 gr

Προηγούμενο άρθροΜπριάμ παραδοσιακό στον φούρνο
Επόμενο άρθροΚρεμμυδοπιτάρια
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -