Το “i Cook to Heal “, θέλοντας να συμμετάσχει στους εορτασμούς για την Ελευθερία της Χώρας μας και τα 200 χρόνια από την Ελληνική Επανάσταση, εγκαινιάζει μια νέα στήλη με Ελληνικές παραδοσιακές συνταγές με θέμα: “ 200 Χρόνια Ελληνική Κουζίνα”
Πρόκειται για συνταγές των γιαγιάδων μας που πέρασαν από γενιά σε γενιά αυτούσιες.
Σεβόμενοι την παράδοση, οι συνταγές είναι αυθεντικές , με υλικά και τεχνικές που ίσως διαφέρουν από τον σύγχρονο τρόπο μαγειρικής και τις νέες διατροφικές συνήθειες. Συνοδεύονται όμως με tips τροποποίησης για μια πιο υγιεινή εκδοχή.
Το ταξίδι ξεκινά με συνταγές από όλα μέρη που παίξανε πρωταγωνιστικό ρόλο στην επανάσταση.
Συνταγές από τη Μεσσηνία και τη Μάνη, την Αρκαδία, την Αργολίδα, την Αχαΐα , τη Λακωνία, τη Ρούμελη, το Μεσολόγγι, τα Γιάννενα, τις Σπέτσες.
Ευλογημένοι τόποι με διαφορετικές κουζίνες που βασίζονταν κυρίως στα ντόπια υλικά.
Ας κάνουμε όμως μια σύντομη αναφορά στα προϊόντα αλλά και στα πιο γνωστά πιάτα κάθε περιοχής:
1.Μεσσηνία
Προϊόντα
- ελιές
- ελαιόλαδο
- κρασί
- αποξηραμένα σύκα (τσαπέλες)
- τυριά ( σφέλα, ταλαγάνι)
- αλλαντικά (σύγκλινο)
- παστέλι
Εδέσματα
- γουρουνόπουλα σούβλας
- καγιανάς
- μπακαλιάρος τσι λαδιά
- μεσσηνιακή σαλάτα
- κόκορας με χυλοπίτες
- σπανάκι με μαυρομάτικα φασόλια
- λουκάνικα με πορτοκάλι
- πορτοκαλοσαλάτα
- κολοκυθοκεφτέδες
- κολοκυθοκορφάδες
- άτσουχτη (μακαρονάδα με αβγό και μυζήθρα)
- οματιά (λουκάνικο με χοιρινό κρέας , αρωματικά χόρτα , μπαχαρικά και πορτοκάλι)
- λιόπιτα
- λαλάγγια (τηγανίτες)
- δίπλες
- γαλατόπιτα
- γαλακτομπούρεκο
- πέτουλες ( μεσσηνιακές κρέπες γεμισμένες συνήθως με ανθότυρο και μέλι)
2. Αρκαδία
Προϊόντα
- λάδι
- φέτα
- μυζήθρα
- χυλοπίτες
- τραχανάς
- μέλι
- πατάτες
Εδέσματα
- δίπλες
- λαγωτό (κρέας με σκορδαλιά)
- κατσικάκι λαδορίγανη
- πορτοκαλόπιτα
3. Αχαΐα
Προϊόντα
- μαυροδάφνη
- τεντούρα (λικέρ κανέλας)
- ελιές
- φέτα
- γραβιέρα
Εδέσματα
- κόκορας κοκκινιστός με μακαρόνια ή πατάτες τηγανητές
- κατσικάκι γάστρας
- κατσικάκι ριγανάτο
- κουνέλι στιφάδο
- φορμαελόπιτα
- κολώστρα ( παραλλαγή γαλατόπιτας)
- εργολάβοι
4. Λακωνία
Προϊόντα
- πορτοκάλια
- κρασί Μαλβάζια
- Βατικιώτικα κρεμμύδια
- παστά
- λουκάνικα
Εδέσματα
- Πασπαλάς ( ξεψαχνισμένες κόκορας στο ζουμί του με τραχανά, κανελογαρίφαλα , φλούδα πορτοκαλιού και μυζήθρα )
- Πίτες τραβηχτές
- μπρούστουλας ( γάλα με πλιγούρι, τραχανά , θρούμπι και μέλι)
- γαλόπιτα
- Κοζούνι ( πίτα με ορτύκια , κρεμμύδια ντομάτα και μπαχάρια )
5. Αργολίδα
Προϊόντα
- πεπόνια
- πορτοκάλια
- αγκινάρες
- λάδι
- κρασί
Εδέσματα
- μπογάνα (κατσικάκι με πατάτες και ντομάτα στον φούρνο )
- γίδα βραστή (γκιόσα)
- κόκορας λεμονάτος
- τυρολογάνο ( ή τυροπιτάρι )
- γκόγκες
- τσιγαρίδες
- ομελέτα με αγκινάρες
- αρνάκι με αγκινάρες
6.Μεσολόγγι
Προϊόντα
- αυγοτάραχο
- χέλια
Εδέσματα
- φλαγούνα ( πίτα σαν τυρόψωμο )
- μακαρονόπιτα
- Κατμάρ ( στριφτό, τυλιχτός νηστίσιμος μπακλαβάς σε χωριάτικο φύλλο με σιρόπι πορτοκαλιού)
- χέλι μπουρδέτο ( με άνηθο και κρεμμυδάκια )
- αλμυρή κολοκυθόπιτα που ψήνεται σε ταψί στα κάρβουνα
- μπουμπούλια (γεμιστοί κουραμπιές με αρίδια κανελογαρίφαλα και ούζο
- χαλβάς Ξηρομέρου
- ραβανί κατσαρόλας
7.Ρούμελη
Εδέσματα
- αρνί σούβλας
- μπουμ πάρα (είδος λουκάνικου )
- πασπαλάς( χοιρινό με μυρωδικά πράσα και μπαχαρικά)
- πηχτή
- ταρκάσι ( πίτα με πράσινη κολοκύθα και τραχανά)
8.Γιάννενα-Ήπειρος
Προϊόντα
- βότανα
- κρασιά
- τυριά( μετσοβόνε φέτα Δωδώνης )
- χέλια
- βατραχοπόδαρα
- μανιτάρια
- Ρόδια από το Σούλι
Εδέσματα
- πίτες (γκίζα, ή κασερόπιτα )
- σιροπιαστά(μπακλαβάς γιαννιώτικος ), κλωστάρι( μπακλαβάς με ελαιόλαδο και καρύδι )
9.Σπέτσες
- αμυγδαλωτά
- Ψάρι α λα Σπετσιώτα
Συνταγές ως επί το πλείστων απλές αλλά νόστιμες κι ας ήταν φτωχικές.