Πώς να συντηρήσω φρέσκα φρούτα και λαχανικά στην κατάψυξη; Έχουμε επιπλέον προϊόντα; Θέλουμε να συντηρήσουμε τα δικά μας προϊόντα εποχής για το χειμώνα; Πώς να συντηρήσω φρέσκα φρούτα και λαχανικά στην κατάψυξη;
Το καλοκαίρι είναι η εποχή που τα φρούτα και τα λαχανικά βρίσκοντας αφθονία. Βέβαια είναι αρκετοί οι συνάνθρωποί μας που αγοράζουν πολλά κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά γιατί διαρκούν πολύ καιρό. Ωστόσο ιδανικά, εάν μπορούμε, τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το νωπό προϊόν. Για λόγους οικονομίας και ποιότητας το καλύτερο είναι να καταψύξουμε μόνοι μας τα φρέσκα υλικά εποχής προκειμένου να τα καταναλώνουμε σταδιακά όταν τα χρειαζόμαστε.
Απαιτείται μια σύντομη διαδικασία που σίγουρα αξίζει τον κόπο. Πρέπει πριν να τα καταψύξουμε, πρώτα να τα βουτήξουμε για λίγο σε βραστό νερό. Αυτό το βήμα σκοτώνει τα βακτήρια και σταματά τη δράση των ενζύμων που καταστρέφουν τα τρόφιμα, επιβραδύνει την απώλεια βιταμινών και μετάλλων και ενισχύει το χρώμα τους.
Οδηγίες κατάψυξης βήμα -βήμα
Βήμα 1
Προετοιμάζουμε τα προϊόντα.
Βήμα 2
Τα περισσότερα λαχανικά ( εκτός από τα φρούτα ) πρέπει να μαγειρευτούν για λίγο σε βραστό νερό πριν καταψυχθούν.
Για το ζεμάτισμα: Βράζουμε 4 lt νερό για κάθε κιλό λαχανικών Προσθέτουμε τα λαχανικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρουν μια βράση ανάλογα με το είδος.
Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Στραγγίζουμε καλά και στεγνώνουμε.
Βήμα 3
Απλώνουμε τα φρούτα ή τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη έως ότου παγώσουν.
Βήμα 4
Συσκευάζουμε τα κατεψυγμένα λαχανικά ή τα φρούτα, σε τάπερ, ή σε σακούλες που είναι ειδικές για αντίστοιχη χρήση προκειμένου να μην παίρνουν καθόλου αέρα.
Όταν τα κατεψυγμένα τρόφιμα έρχονται σε επαφή με τον αέρα, μπορεί να αναπτυχθούν οσμές. Οι αεροστεγείς συσκευασίες, βοηθούν στη διατήρηση της γεύσης αναλλοίωτη. Μια εύκολη λύση είναι οι επαναχρησιμοποιήσιμες πλαστικές σακούλες με φερμουάρ.
Οδηγίες για προετοιμασία και ζεμάτισμα
Σπαράγγια
Προετοιμασία: Κόβουμε τα ξυλώδη άκρα.
Ζεμάτισμα: 2-3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Πιπεριές
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε κομμάτια 2-3 εκ.
Ζεμάτισμα: 2-3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Μπρόκολο και κουνουπίδι
Προετοιμασία: Κόβουμε σε φουντίτσες 3-4εκ.
Ζεμάτισμα: 3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 2-4 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-4 λεπτά
Λαχανάκια Βρυξελλών
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και κόβουμε τα κοτσανάκια . Αφήνουμε τα λαχανάκια ολόκληρα, τα κόβουμε στην μέση ή στα 4.
Ζεμάτισμα: 2-3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο. μικροκυμάτων: 2-4 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 4-6 λεπτά
Καρότα
Προετοιμασία: Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε φέτες ή κύβους.
Ζεμάτισμα: 2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Καλαμπόκι
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τη φλούδα από το καλαμπόκι.
Ζεμάτισμα: 2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Πράσινα φύλλα: Kale, Σπανάκι, Σέσκουλα
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τα τυχόν ξερά στελέχη και τα νεύρα Αφήνουμε ολόκληρα ή κόβουμε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
Ζεμάτισμα: 2-3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Πράσινα φασόλια
Προετοιμασία: Κόβουμε τις άκρες και αφαιρούμε τα νεύρα.
Ζεμάτισμα: 3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Μπιζέλια
Προετοιμασία: Ανοίγουμε και αφαιρούμε τον καρπό
Ζεμάτισμα: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Ντομάτες
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τον πυρήνα.
Ζεμάτισμα: Δεν χρειάζεται
Επαναθέρμανση δεν απαιτείται
Κολοκυθάκια
Προετοιμασία: Κόβουμε σε φέτες
Ζεμάτισμα: 2-3 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών σε φούρνο μικροκυμάτων: 1-2 λεπτά
Επαναθέρμανση κατεψυγμένων λαχανικών στον ατμό: 2-3 λεπτά
Βατόμουρα, μούρα και σμέουρα
Προετοιμασία: Πλένουμε και στεγνώνουμε.
Ζεμάτισμα: Δεν απαιτείται
Δεν χρειάζονται ξεπάγωμα
Κεράσια
Προετοιμασία: Αφαιρούμε τα κοτσανάκια και εάν θέλουμε και τα κουκούτσια.
Ζεμάτισμα: Δεν απαιτείται
Δεν χρειάζονται ξεπάγωμα
Νεκταρίνια, ροδάκινα και δαμάσκηνα
Προετοιμασία: Αφαιρούμε το κουκούτσι και κόβουμε σε 6 κομμάτια.
Ζεμάτισμα :Δεν απαιτείται
Δεν χρειάζονται ξεπάγωμα
Φράουλες
Προετοιμασία: Αφαιρούμε το κοτσανάκι. Αφήνουμε ολόκληρες ή τις κόβουμε στη μέση.
Ζεμάτισμα: Δεν απαιτείται
Δεν χρειάζονται ξεπάγωμα.