Σε πολλά μέρη αρνίσια κεμπάπ ονομάζουμε τα αρνίσια σουτζούκια, δηλαδή τα πικάντικα, με πολλά μπαχαρικά μπιφτέκια που ψήνονται σαν σουβλάκια. Τα αρνίσια κεμπάπ σε σουβλάκια είναι από τα πιο γνωστά. Βέβαια αν θέλουμε μια πιο απλή εκδοχή, προτείνουμε τα αρνίσια σουβλάκια.
Σερβίρονται ιδανικά με σος γιαουρτιού και πιτούλες ή με τζατζίκι χαμηλών λιπαρών.
Το κρέας του αρνιού, και ιδιαίτερα των μικρών ζώων ηλικίας κάτω του έτους, έχει γεμάτη γεύση μέρος της οποίας αποδίδεται στη μεγάλη περιεκτικότητά του σε λίπος. Στα 100γρ. κρέατος, ποσότητα που αντιστοιχεί στο μέγεθος της «παλάμης σας», θα βρείτε περίπου 280 θερμίδες. Την ίδια στιγμή, το αρνίσιο κρέας είναι καλή πηγή βιταμίνης Β12, που χρειάζεται για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και σελήνιο, με ανοσοενισχυτική και αντιοξειδωτική δράση αντίστοιχα. Τι είναι όμως εκείνο που κάνει το αρνίσιο κρέας επιβαρυντικό για την υγεία; Φυσικά το λίπος το οποίο περιέχει. Στα 100γρ. κρέατος αντιστοιχούν 20γρ. λίπους, από τα οποία τα 8γρ. ανήκουν στα επιζήμια κορεσμένα λιπαρά. Εάν επιμείνουμε στο αρνίσιο κρέας προτιμούμε πιο «στεγνά» κομμάτια όπως το μπούτι, και αφαιρούμε το ορατό λίπος. Αλλιώς μπορούμε να επιλέξουμε το κατσίκι, που ως γνωστόν είναι πιο άπαχο.
Στη συνταγή μας χρησιμοποιούμε μείγμα από ίσες ποσότητες αρνίσιου και μοσχαρίσιου κιμά.
Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 15′
Χρόνος Μαγειρέματος: 15′
Χρόνος Εκτέλεσης: 30′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 350 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
- 350 γρ. κιμάς αρνίσιος
- 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
- 2 κ.σ ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα ή δυόσμος
- 2 κ.γ. κουταλάκι σουμάκ
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1/2 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τα κεμπάπ μαζί και πλάθουμε ώστε να αναμιχθούν καλά.
- Χωρίζουμε το μείγμα στα 6 και πλάθουμε σε στενόμακρα σουτζουκάκια.
- Περνάμε τα κεμπάπ σε ξυλάκια για σουβλάκια και ψήνουμε σε σχαροτήγανο, στα κάρβουνα ή στο γκριλ για 9΄-10΄, γυρίζοντας τα κατά διαστήματα.
Cook’s Tip
Για να πετύχουμε τη σωστή ελαστικότητα πρέπει να ζυμώσουμε το μείγμα όταν ο κιμάς είναι πολύ κρύος και να επαναλάβουμε για 2-3 φορές.
Doctor’s Tip
Το σουμάκ είναι μπαχαρικό με αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές δράσεις.