Το κατσικάκι στη γάστρα αποτελεί ένα κλασικό ελληνικό Κυριακάτικο φαγητό που μπορούμε να ετοιμάσουμε για το Πάσχα αν είμαστε λίγα άτομα και δεν σουβλίζουμε. Σίγουρα πρόκειται για πιο ελαφρύ πιάτο που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα εκείνο των γιαγιάδων μας. Επιλέγουμε κατσικάκι αντί για αρνάκι γιατί έχει λιγότερα λιπαρά. Το συνοδεύουμε οπωσδήποτε με πράσινη σαλάτα .
Γιατί επιλέγουμε κατσικάκι στη γάστρα;
- Όσον αφορά το λίπος, το κατσικάκι είναι πιο λιτό από άλλα κρέατα.
- Το κόκκινο κρέας είναι γνωστό ότι είναι υψηλό με κορεσμένα λιπαρά που αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις. Το κατσικάκι έχει χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένου λίπους σε σύγκριση με το αρνί.
- Μεγάλο ρόλο παίζει πιο κομμάτι θα επιλέξουμε. Υπάρχουν κομμάτια με αρκετό λίπος και άλλα πιο άπαχα. Προτιμάμε κομμάτια που δεν έχουν ορατό λίπος. Αποφεύγουμε την πέτσα.
- Ένα μέρος του λίπους του μπορεί να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος πχ. αν ψηθεί στη σούβλα.
- Αν μαγειρευτεί σε ταψί με πατάτες, οι πατάτες που το συνοδεύουν απορροφούν το λίπος από το κατσικάκι. Καλύτερα να τις μαγειρεύουμε χωριστά.
- Το κατσίκι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, όπως κάθε κρέας.
- Παρέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, και κυρίως βιταμίνη Β12.
Εμείς συνδυάζουμε το κατσικάκι στη γάστρα με πράσινη σαλάτα με χαλούμι και σως μελιού.
Κατσικάκι στη γάστρα
- Total Time: 270'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Το κατσικάκι στη γάστρα αποτελεί ένα κλασικό ελληνικό Κυριακάτικο φαγητό που μπορούμε να ετοιμάσουμε για το Πάσχα αν είμαστε λίγα άτομα και δεν σουβλίζουμε.
Ingredients
- 2 κιλά κατσικίσιο μπούτι, κομμένο σε μερίδες
- 2 καρότα σε φέτες
- 3 μέτριες πατάτες σε κομμάτια
- 2 κρεμμύδια ξερά σε φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη σε κομματάκια
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Για τη μαρινάδα
- ½ φλιτζάνι λευκό κρασί
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 4 κ.σ. δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μουστάρδα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
- Σε μπολ μεγάλο που χωράει το κρέας τοποθετούμε το κρασί, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε το κρέας και σκεπάζουμε το μπολ με καπάκι ή διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.
- Τοποθετούμε στη γάστρα τις πατάτες, τα κρεμμύδια, την πιπεριά και τα καρότα.
- Πάνω στα λαχανικά τοποθετούμε το κρέας μαζί με τη μαρινάδα.
- Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε το κατσικάκι στη γάστρα για 2 ½ ώρες, μέχρι ώσπου να μαλακώσει.
- Την τελευταία μισή ώρα ψήνουμε με ανοικτή τη γάστρα για να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Notes
Cook’s Tip
Το κατσικάκι στη γάστρα θέλει υπομονή, το αφήνουμε να σιγοψηθεί.
Doctor’s Tip
Αν θέλουμε να μειώσουμε τις θερμίδες που παίρνουμε, μαγειρεύουμε τις πατάτες χωριστά.
- Prep Time: 120'
- Cook Time: 150'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 710,6
- Sugar: 4,6 gr
- Fat: 32,3 gr
- Carbohydrates: 24,5
- Fiber: 3,6 gr
- Protein: 73,3 gr