Μαγειρίτσα κοτόπουλου

• Καθαρίζουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου από λίπη. Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει σε δυνατή φωτιά ρίχνουμε τα συκωτάκια κοτόπουλου. Τα ζεματίζουμε για 3΄-4΄ και τα στραγγίζουμε. Όταν κρυώσουν τα κόβουμε σε κομματάκια.
• Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3΄-4΄.
• Ρίχνουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές και τα συκωτάκια που ζεματίσαμε και τα ανακατεύουμε.
• Αφήνουμε να σοταριστεί και να πάρει ωραίο χρώμα το κοτόπουλο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε. Όταν το ρύζι γίνει διάφανο, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε το νερό και τον κύβο (ή τον ζωμό κοτόπουλου), τον μισό άνηθο χωρίς τα κοτσάνια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, το μαρούλι και σιγοβράζουμε για 20΄.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό στη μαγειρίτσα κοτόπουλου.
• Μετά από 20΄, καθώς το ρύζι έχει βράσει, φτιάχνουμε το αβγολέμονο.

Για να κάνουμε το αβγολέμονο για τη μαγειρίτσα κοτόπουλου

• Σε ένα μπολ, ρίχνουμε ξύσμα από ένα λεμόνι, χυμό από 2 λεμόνια, τα αβγά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
• Προσθέτουμε το κορν φλαουρ και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με κουτάλα μεταφέρουμε 5 κουταλιές από το ζουμί της κατσαρόλας στο μπολ.
• Στη συνέχεια, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και μεταφέρουμε πίσω στη φωτιά.
• Περιμένουμε μόνο 30 δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά για να πήξει η σούπα και ανακατεύουμε. Αν έχει πήξει πολύ προσθέτουμε καυτό νερό για να τη φέρουμε στην επιθυμητή σύσταση.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο ψιλοκομμένο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λεμόνι.