Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκι! Σε ποιον δεν αρέσουν το τσουρέκι; Ποιος μπορεί να φανταστεί Πάσχα χωρίς τη φρεσκοψημένη πλεξούδα τσουρεκιού πάνω στο τραπέζι;
Το τσουρέκι είναι παραδοσιακό γλυκό ψωμί, το οποίο έχει διάφορες ονομασίες ανά τον κόσμο. Η λέξη προέρχεται από τούρκικο çörek, που σημαίνει οποιαδήποτε ζύμη περιέχει μαγιά.
Τη συγκεκριμένη συνταγή για τσουρέκι μας την έδωσε η αγαπημένη μας φίλη Νίνα. Mετά από τα ατελείωτα χρόνια εμπειρίας και τα άπειρα κιλά που έχει ζυμώσει, μοιράστηκε μαζί μας όλα τα μυστικά για να πετύχουμε το τέλειο αφράτο μυρωδάτο τσουρέκι που θα λατρέψουν μικροί και μεγάλοι.
Τσουρέκι
- Total Time: 0 hours
Description
Η καλύτερη συνταγή για τσουρέκι! Σε ποιον δεν αρέσουν το τσουρέκι; Ποιος μπορεί να φανταστεί Πάσχα χωρίς τη φρεσκοψημένη πλεξούδα τσουρεκιού πάνω στο τραπέζι;
Ingredients
- 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
- 1 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2/3 φλιτζανιού γάλα
- 5 αβγά
- 85 γρ. νωπή μαγιά
- 20 γρ. τριμμένο μαχλέπι
- 10 γρ. τριμμένο κακουλέ
- μαστίχα (προαιρετικά)
- 1 κ.σ. κοφτή μπέικιν πάουντερ
- 1 αβγό χτυπημένο με λίγο νερό για επάλειψη
- λίγο αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι για πασπάλισμα
Instructions
- Για να κάνουμε τσουρέκι σε μπολ βάζουμε τη μαγιά με 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, στην αρχή με ένα πιρούνι και όταν το μείγμα γίνει υδαρές, με το χέρι. Αφήνουμε στην άκρη.
- Ταυτόχρονα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και σε μια άλλη κατσαρολίτσα λιώνουμε το βούτυρο.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το γάλα, λίγο από το βούτυρο, τη μαγιά και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με τον γάντζο.
- Προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας το ζύμωμα.
- Σταδιακά, σιγά-σιγά και από ψηλά, προσθέτουμε το βούτυρο λίγο λίγο.
- Περιμένουμε να ενσωματωθεί πρώτα στο ζυμάρι και μετά προσθέτουμε το υπόλοιπο.
- Ζυμώνουμε αρκετά.
- Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε μια μεγάλη λεκάνη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος.
- Για να βοηθήσουμε τη διαδικασία μπορούμε να έχουμε προθερμάνει το φούρνο σε βαθμίδα φουσκώματος ζύμης ή στους 50 βαθμούς και να τοποθετήσουμε εκεί τη λεκάνη μας σβήνοντας πρώτα τον φούρνο.
- Το ζυμάρι είναι ζωντανός οργανισμός και θα δείξει μόνο του πότε θα ναι έτοιμο.Πρέπει να διπλασιάσει ή ακόμη και να τριπλασιάσει τον όγκο του.
- Κατόπιν το αδειάζουμε στον πάγκο εργασίας.
- Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4 μέρη και κάθε ένα από αυτά σε 3.
- Πλάθουμε σε κορδόνια ξεκινώντας από το κέντρο του ζυμαριού προς τις άκρες και μετά πλάθουμε σε πλεξούδες.
- Σκεπάζουμε με πετσέτες σε ζεστό μέρος και περιμένουμε πάλι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
- Στο μεταξύ, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C
- Με ένα πινέλο και με πολύ απαλές κινήσεις περνάμε τις πλεξούδες με το μείγμα αβγού, πασπαλίζουμε με το φιλέ αμυγδάλου ή το σουσάμι.
- Ψήνουμε για 20΄-25΄.
- Αποσύρουμε, τα αφήνουμε 1΄-2΄ και τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν. Αυτό θα βοηθήσει να μην ιδρώσουν και να μην μαλακώσουν και νοτίσουν.
Notes
Cook’s Tip
Τα τσουρέκια έχουν ένα δικό τους χαρακτήρα και πρέπει να πηγαίνουμε με τα νερά τους. Δεν βιαζόμαστε!
Τα τελευταία χρόνια έχουν γίνει μόδα τσουρέκια με διάφορες
γεμίσεις ή επικαλύψεις. Εκεί, αφήνουμε τη φαντασία μας ελεύθερη. και πειραματιζόμαστε.
Θα ήθελα όμως πραγματικά να πω ότι στα πλαίσια της παράδοσης ας κρατάμε την αυθεντική συνταγή τουλάχιστον για τα Πασχαλινά τσουρέκια, χωρίς βέβαια να υποτιμώ διαθέσεις και ορέξεις.
Doctor’s Tip
Το τσουρέκι γίνεται με βούτυρο, που περιέχει κορεσμένα λιπαρά, η υπερκατανάλωση των οποίων ευθύνεται κυρίως για την παχυσαρκία, την αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης στο αίμα καθώς και για καρδιακές παθήσεις. Πολλά τσουρέκια παρασκευάζονται με μαργαρίνη, πλούσια σε πολυακόρεστα φυτικά έλαια, τα οποία, όμως, με την υδρογόνωση, μετατρέπονται σε τρανς λιπαρά, που επίσης συνδέονται με αύξηση της χοληστερίνης και καρδιακές παθήσεις.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 360
- Sugar: 16 gr
- Fat: 11,2 gr
- Carbohydrates: 53,2 gr
- Fiber: 1,2 gr
- Protein: 9,1 gr