Ένα υγιεινό πιάτο που θα κερδίσει τις εντυπώσεις με το χρώμα του. Το ριζότο με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί συνδυάζει υδατάνθρακες με κατσικίσιο τυρί και το έντονο χρώμα με τη φίνα γεύση.
Η μεγάλη διατροφική αξία του παντζαριού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Α και C (ειδικά τα πράσινα μέρη), ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, φυτικών ινών, μαγγάνιου και καλίου. Είναι επίσης μία από τις πλουσιότερες πηγές γλουταμίνης, ενός αμινοξέος σημαντικού για την υγεία των εντέρων.
Το φολικό οξύ βοηθάει την φυσιολογική αιμοποίηση, μειώνει την κόπωση και βελτιώνει τις αθλητικές επιδόσεις.
Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τα αντιοξειδωτικά ένζυμα του σώματος, και τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων .
Το κάλιο βοηθάει την φυσιολογική λειτουργία των μυών βοηθώντας έτσι αυτούς που έχουν αθλητική δραστηριότητα, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλει στην διατήρηση φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
Το μαγγάνιο βοηθάει στην φυσιολογική λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ενέργειας. Ταυτόχρονα προστατεύει τα κύτταρα από το οδειδωτικό στρες.
Με τα 100 γραμμάρια παντζαριού να δίνουν το 45% της Ημερήσιας Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς σε μαγγάνιο. Επίσης αντίστοιχα το 25,5% σε κάλιο, το παντζάρι εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μια υπετροφή για τους αθλητές.
Αν το ριζότο με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί κέρδισε τις εντυπώσεις δοκιμάζουμε και τη σαλάτα λάχανο με κολοκύθα και πέστο παντζαριού.
Ριζότο με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί
- Total Time: 40'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Ένα υγιεινό πιάτο που θα κερδίσει τις εντυπώσεις με το χρώμα του. Το ριζότο με παντζάρι και κατσικίσιο τυρί συνδυάζει υδατάνθρακες με κατσικίσιο τυρί και το έντονο χρώμα με τη φίνα γεύση.
Ingredients
- 1 κ. σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 250 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρολίνα
- 900 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
- 100 ml λευκό κρασί
- 500 γρ. βρασμένα παντζάρια σε κύβους
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 100 γρ. κατίκι ή κατσικίσιο τυρί
- Αλάτι, πιπέρι
- Λίγο άνηθος για γαρνίρισμα
Instructions
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για 5΄, μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και σοτάρουμε για μισό λεπτό.
- Προσθέτουμε το κρασί ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε μία κουτάλα από τον ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί εντελώς .
- Συνεχίζουμε σταδιακά τη διαδικασία για περίπου 15΄, μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλον τον ζωμό.
- Ταυτόχρονα χτυπάμε στο μούλτι το μισό από το παντζάρι με λίγο ζωμό μέχρι να γίνει πουρές.
- Όταν το ριζότο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε το υπόλοιπο παντζάρι σε κυβάκια, τον πουρέ παντζαριού, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2΄- 3΄ ακόμη.
- Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να σταθεί για 1΄ εκτός φωτιάς.
Notes
Cook’s Tip
Καλό είναι να το καταναλώσουμε αμέσως, γιατί το ριζότο όσο μένει απορροφάει τα υγρά του και σφίγγει.
Doctor’s Tip
Σύμφωνα με μελέτες το παντζάρι βοηθάει στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και στη βελτίωση της κυκλοφορίας. Η κόκκινη ρίζα του περιέχει απλά σάκχαρα και πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από τα άτομα με διαβήτη.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 418
- Sugar: 10.1 gr
- Fat: 12 gr
- Carbohydrates: 65 gr
- Fiber: 4.9 gr
- Protein: 11,2 gr