Συχνό ερώτημα είναι ποια είναι η καλύτερη επιλογή, καστανό ή λευκό ρύζι; Είναι υγιεινό το καστανό ρύζι; Η τάση βέβαια είναι να τρώμε περισσότερο δημητριακά ολικής αλέσεως, όπως το καστανό ρύζι και λιγότερα επεξεργασμένα δημητριακά όπως είναι το λευκό ρύζι.
Το λευκό ρύζι όμως σε πολλές χώρες είναι βασικό συστατικό της διατροφής των κατοίκων. Το να πεις σε έναν Κινέζο ή Αϊτινό ή σε οποιονδήποτε άλλον από την Καραϊβική να αντικαταστήσει το λευκό ρύζι του με καστανό είναι πολύ περίεργο.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι με τους οποίους το ρύζι μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο. Από το κολλώδες λευκό ρύζι στην Κίνα, μέχρι το Arroz con Polo στο Μεξικό, το ρύζι θρέφει εκατομμύρια ανθρώπους.
Καστανό ρύζι ή λευκό ρύζι;
Το ερώτημα είναι, είναι το καστανό ρύζι πραγματικά καλύτερο από το λευκό ρύζι όταν συγκρίνουμε τα θρεπτικά συστατικά τους;
Το καστανό ρύζι είναι ένα δημητριακό ολικής αλέσεως που έχει ακόμα τον φλοιό, το στρώμα του πίτουρου και το φύτρο άθικτα, και έτσι έχει υψηλά επίπεδα φυτικών ινών. Το λευκό ρύζι από την άλλη, δεν έχει τίποτα από τα προηγούμενα, γεγονός που το καθιστά λιγότερο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά.
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι λευκό έχει:
205 θερμίδες
4 γρ πρωτεΐνης
1 γρ φυτικές ίνες
45 γρ υδατάνθρακες
0,5 γρ λίπος
1 φλιτζάνι μαγειρεμένο καστανό ρύζι έχει:
248 θερμίδες
6 γρ πρωτεΐνης
3 γρ φυτικές ίνες
52 γρ υδατάνθρακες
2 γρ λίπος
Υπάρχουν επίσης κάποιες διαφορές βιταμινών και μετάλλων, με το καστανό ρύζι να υπερέχει σε σχέση με το λευκό ρύζι σε βιταμίνες Β και φώσφορο. Το καστανό ρύζι είναι ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες και υδατάνθρακες, αλλά έχει επίσης περισσότερες πρωτεΐνες και φυτικές ίνες.
Δεν υπάρχει τίποτα κακό στο να προτιμάμε το καστανό ρύζι από το λευκό ή το αντίστροφο. Σε κάποιους μπορεί να αρέσει η πιο πλούσια υφή του καστανού ρυζιού ενώ σε άλλους μπορεί να προτιμούν την πιο λεία υφή του λευκού. Όσοι δεν μεγάλωσαν τρώγοντας ρύζι τακτικά μπορεί στην πραγματικότητα να προτιμούν το καφέ από το λευκό. Το καστανό ρύζι χρειάζεται επίσης περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αν και τώρα υπάρχουν ποικιλίες που βράζουν σε 10 λεπτά. Δοκιμάζουμε:
Τώρα, αν μεγαλώσαμε τρώγοντας λευκό ρύζι, μπορεί να αναρωτιόμαστε αν τώρα πρέπει να αντικαταστήσουμε το λευκό ρύζι με το καστανό; Η απάντηση είναι όχι. Οι διαφορές μεταξύ των δύο δεν είναι πραγματικά τόσο σημαντικές ώστε να μας προκαλέσουν έλλειψη σημαντικών θρεπτικών συστατικών, εφόσον σερβίρετε λευκό ρύζι με άλλα υγιεινά τρόφιμα. Το σημαντικό είναι εφόσον επιλέγουμε το άσπρο ρύζι να το συνδυάζουμε με φυτικές ίνες και πρωτεΐνες.
Πώς να τρώμε ρύζι ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής:
Υπάρχουν τρόποι για να ενσωματώσουμε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες στα πιάτα με λευκό ρύζι που τρώμε που θα μας βοηθήσουν να κάνουμε το γεύμα μας πιο υγιεινό. Ο συνδυασμός ρυζιού με όσπρια ή σπόρους προσθέτει σημαντική ποσότητα φυτικών ινών στο γεύμα μας.
Η προσθήκη μη αμυλούχων λαχανικών (μαγειρεμένα ή ωμά) στο πλάι προσθέτει επίσης τα θρεπτικά συστατικά που λείπουν από το λευκό ρύζι. Για παράδειγμα προτείνουμε
Αν λοιπόν προτιμάμε το λευκό ρύζι, δοκιμάζουμε να προσθέσουμε δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή μας με άλλους τρόπους.
Αυτό θα μας βοηθήσει να λαμβάνουμε σημαντικά θρεπτικά συστατικά στη διατροφή μας, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών, που οι περισσότεροι από εμάς δεν λαμβάνουμε αρκετές.
Συμπέρασμα
Έτσι, για να απαντήσουμε στην ερώτηση «Είναι το καστανό ρύζι υγιεινό;», η απάντηση είναι ναι, δεδομένης της ποσότητας των θρεπτικών συστατικών που περιέχει. Αλλά η απόφαση να το αντικαταστήσουμε με το λευκό ρύζι δεν χρειάζεται να βασίζεται μόνο στα θρεπτικά συστατικά που περιέχει από μόνο του, καθώς το λευκό ρύζι μπορεί να συνδυαστεί με άλλα τρόφιμα, όπως γίνεται συνήθως στα περισσότερα πια, για να γίνει το ίδιο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Θα πρέπει πάντα να αναζητάμε τρόπους για να συνδυάσουμε τις επιθυμίες μας με τις γενικές διατροφικές κατευθυντήριες γραμμές, έτσι ώστε το φαγητό μας να παραμένει απόλαυση.