Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης

Must Try

Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης, συνδυασμός γεύσεων Ελλάδας με εκείνες της Ινδίας σε μια ενδιαφέρουσα κι υγιεινή συνταγή. Μια συνταγή πλούσια σε αρώματα και υφές . Το μπασμάτι είναι μια ποικιλία μακρύκοκκου ρυζιού που καλλιεργείται κυρίως στο Πακιστάν και στην Ινδία, απ’ όπου και πήρε το όνομά του. Μπασμάτι σημαίνει «ευωδιαστός», καθώς το ρύζι απελευθερώνει μοναδικά αρώματα όταν μαγειρεύεται.

Ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης : Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Ο κρόκος Κοζάνης, το ελληνικό σαφράν εκτός από τη νοστιμιά που χαρίζει στο φαγητό, έχει πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες, χάρη σε δύο συστατικά, την πικροκροκίνη και την κροκίνη.

Επίσης, περιέχει βιταμίνη Β12, λυκοπίνη, ζεαξανθίνη, α-β καροτένιο καθώς και βιταμίνη C, σίδηρο, κάλιο και μαγνήσιο.

Κατά το παρελθόν έχουν πραγματοποιηθεί πολλές μελέτες που καταδεικνύουν τις αντιγηραντικές, αντιοξειδωτικές και αντικαρκινικές του δράσεις.

Το ρύζι περιέχει πρωτεΐνη. Όμως η πρωτεΐνη του δεν περιέχει όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του οργανισμού.  Ένα από τα αμινοξέα που λείπουν από το ρύζι είναι η λυσίνη. Η λυσίνη  βρίσκεται σε μεγάλη ποσότητα στα όσπρια. Το ρύζι από την άλλη, είναι πλούσιο στο απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη, το οποίο δεν υπάρχει στα όσπρια. Έτσι, ο συνδυασμός τους, οδηγεί στην αλληλοσυμπλήρωση και αυξάνεται η βιολογική αξία της πρωτεΐνης που παίρνουμε από το συγκεκριμένο γεύμα.

Το ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης μπορεί να συνοδεύσει ένα μοσχαρίσιο νουά με κρούστα αγριοράπανου (horseradish) ή ένα ψαρονέφρι με μουστάρδα.

Ποιος δεν αγαπάει το ρύζι; Αν δοκιμάσατε το ρύζι μπασμάτι με κρόκο Κοζάνης δοκιμάστε  επίσης και το

ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι ή

Ρύζι μπασμάτι πολύχρωμο με καβουρδισμένα αμύγδαλα

Ρύζι με μανιτάρια ελαφρύ

 

 

Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 15′-20′
Χρόνος Εκτέλεσης: 30′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 1/2 φλιτζάνι (325 γρ.) ρύζι μπασμάτι
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. κουκουνάρι
  • 4 κ.σ. Κορινθιακή σταφίδα
  • 4-5 στήμονες κρόκος Κοζάνης ή ένα φακελάκι σκόνη
  • 2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 450 γρ. βραστό νερό
  • Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  • Μουλιάζουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 10΄. Το σουρώνουμε και το ξεπλένουμε.
    Διαλύουμε τον κρόκο σε 2 κ.σ. χλιαρό νερό και το αφήνουμε να σταθεί για 10΄.
    Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό για 10΄.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1΄-2΄.  Μεταφέρουμε τα κουκουνάρια σε μικρό μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Σοτάρουμε το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα για 5΄. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 5΄. Ρίχνουμε το βραστό νερό, αλάτι, το βούτυρο, τις σταφίδες και τον κρόκο.
  • Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι.
    Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10΄ (δεν ανοίγουμε το καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου).
  • Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι 15΄ καλυμμένο με πετσέτα.
    Μεταφέρουμε σε σκεύος και σερβίρουμε με τα κουκουνάρια.

Cook’s Tip

Αν θέλουμε αντί για νερό χρησιμοποιούμε ζωμό λαχανικών.

Doctor’s Tip

Το κουκουνάρι παρέχει απαραίτητα ω3 λιπαρά, λιπαρά οξέα, φυτικές ίνες καθώς επίσης και μέταλλα και ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος, το μαγγάνιο, ο φώσφορος και ο ψευδάργυρος.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
172,96
Πρωτεΐνη (γρ.)
2,05
Λιπαρά (γρ.)
9,11
Υδατ/κες (γρ.)
22
Σάκχαρα (γρ.)
5,26
Φυτικές Ίνες (γρ.)
1,43
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -