Φαλάφελ με κάστανα

Must Try

Τα φαλάφελ είναι τηγανητοί ρεβιθοκεφτέδες που έχουν καταγωγή από τις χώρες της Μέσης Ανατολής. Είναι πλούσια σε αρωματικά και κατάλληλα για νηστεία και vegan διατροφή. H συνταγή για φαλάφελ με κάστανα είναι μια παραλλαγή, πιο γιορτινή . Συνδυάζει τα βασικά υλικά των φαλάφελ με τα κάστανα και την γλυκοπατάτα.

Συνήθως σερβίρονται μέσα σε αραβική πίτα και μπορούν να συνδυαστούν με σως ταχίνι, αλλά και με μία σαλάτα. Το έδεσμα αυτό διατίθεται παντού πλέον σε όλο τον κόσμο ως υποκατάστατο του κρέατος και ως street food.

Το τηγάνισμα σε ελαιόλαδο αυξάνει το κόστος, αλλά γίνονται αναμφισβήτητα πιο υγιεινά. 

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φολικό οξύ και μαγγάνιο αλλά και χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, τα ρεβίθια είναι σίγουρα για εξαιρετική επιλογή. Πολύ καλή πηγή σιδήρου αλλά και φυτικών ινών που πιθανώς μειώνουν την απορρόφηση του σιδήρου.

Τα κάστανα ανήκουν στους ξηρούς καρπούς, αν και η διατροφική τους σύσταση θυμίζει περισσότερο αμυλούχο τρόφιμο, καθώς έχουν σημαντικά χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα. Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά. Είναι καλή πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία βοηθούν στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Με τις φυτικές ίνες που περιέχουν βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου

Εάν σας άρεσε η συνταγή με κάστανα, προτείνουμε για αλλαγή  και τα κεφτεδάκια με φακές, καρύδια και ηλιόσπορους

Μερίδες: 5
Χρόνος Προετοιμασίας: 90′
Χρόνος Μαγειρέματος: 30′
Χρόνος Εκτέλεσης: 120′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 1 γλυκοπατάτα , ξεφλουδισμένη, βρασμένη και κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
  • 400 γρ. ρεβίθια βρασμένα , στραγγισμένα
  • 200 γρ. βρασμένα κάστανα
  • 1 μεγάλο αβγό
  • ½ κουταλάκι τσίλι
  • 2 κ.σ κύμινο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μικρό ματσάκι φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος, συν λίγο περισσότερο για σερβίρισμα
  • 85 γρ. αποξηραμένα κράνμπερις
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά, για σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Βάζουμε τη γλυκοπατάτα και την πολτοποιούμε.
  • Βάζουμε τα ρεβίθια και τα κάστανα στο μούλτι και τα πολτοποιούμε αλλά όχι τελείως.
  • Μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε την γλυκοπατάτα
    το αβγό, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το κόλιανδρο.
  • Ανακατεύουμε με τα χέρια.
  • Προσθέτουμε τα κράνμπερις και συνεχίζουμε λίγο ακόμη το ζύμωμα.
  • Χωρίζουμε το μείγμα σε 20 μπαλίτσες και τα πλάθουμε σαν κεφτεδάκια.
  • Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι.
  • Τηγανίζουμε τα μισά φαλάφελ για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
  • Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν.
  • Επαναλαμβάνουμε με τη δεύτερη παρτίδα.
  • Μπορούμε να τα φτιάξουμε έως και 2 ημέρες πριν και να τα ζεστάνουμε ξανά.
  • Αφήνουμε τα φαλάφελ να κρυώσουν για λίγα λεπτά και σερβίρουμε με το γιαούρτι και λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο

Cook’s Tip

Μπορούμε να φτιάξουμε το μείγμα και να το διατηρήσουμε στο ψυγείο έως και τρεις ημέρες.

Doctor’s Tip

Το κάστανο είναι ο μοναδικός ξηρός καρπός που περιέχει βιταμίνη C.

Διατροφική αξία ανά τεμάχιο

Θερμίδες (kcal)
99,7
Πρωτεΐνη (γρ.)
2,8
Λιπαρά (γρ.)
3,75
Υδατ/κες (γρ.)
14
Σάκχαρα (γρ.)
5,4
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2,5
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -