Μια εναλλακτική μαγειρίτσα με κοτόπουλο με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη και πολύ πιο εύκολη από την κλασική. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα χόρτα π.χ. σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια. Η μαγειρίτσα, πιάτο παραδοσιακό, ειδικά με κοτόπουλο παίρνει άλλη διάσταση.
Ιστορία της μαγειρίτσας
Στην Τουρκοκρατία, το βράδυ της Ανάστασης, δεν έτρωγαν μαγειρίτσα όπως σήμερα, αλλά χηνόσουπα αβγοκομμένη με μπόλικο κρεμμύδι, μαϊντανό, πιπέρι, ψιλοκομμένο συκώτι αρνιού, αλλά και κρεατόπιτα, κεφτεδάκια, λουκάνικα και μπόλικο κρασί. Μετά την απελευθέρωση, ωστόσο, επικράτησε η καθιερωμένη μαγειρίτσα όπως την ξέρουμε σήμερα. Είναι το ενδιάμεσο διατροφικό στάδιο ανάμεσα στη νηστεία και τα φαγητά του Πάσχα, ουσιαστικά μια γευστική «γέφυρα» ανάμεσα στην περίοδο της νηστείας και την επιστροφή στην κρεοφαγία, δίνοντας ένα τέλος στην 40ημερη νηστεία από την Καθαρά Δευτέρα. Η μαγειρίτσα είναι μια ήπια και εύστοχη επιλογή για το στομάχι μας, προετοιμάζοντάς το για την κατανάλωση του οβελία . Σύμφωνα με την παράδοση, ο Θεός είχε πει στους Εβραίους ότι πρέπει από το θυσιαζόμενο αμνό να μην περισσέψει τίποτε και έτσι προέκυψαν φαγητά όπως η μαγειρίτσα αλλά και το κοκορέτσι στα οποία χρησιμοποιούνται τα εντόσθια του ζώου. Τα χορταρικά που περιέχει συμβολίζουν τα πικρά χόρτα που έτρωγαν οι Εβραίοι προς ανάμνηση της σκλαβιάς τους από τους Αιγυπτίους.
Κάνοντας τη μαγειρίτσα με κοτόπουλο μειώνουμε πολύ τη χοληστερόλη του πιάτου
Εκτός από μαγειρίτσα με κοτόπουλο προτείνουμε και μαγειρίτσα με μανιτάρια.
Μαγειρίτσα με κοτόπουλο
- Total Time: 45'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Μια εναλλακτική μαγειρίτσα με κοτόπουλο με ελάχιστα λιπαρά και χοληστερίνη και πολύ πιο εύκολη από την κλασική. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορα χόρτα π.χ. σπανάκι, σέσκουλα, μυρώνια. Η μαγειρίτσα, πιάτο παραδοσιακό, ειδικά με κοτόπουλο παίρνει άλλη διάσταση.
Ingredients
- 700 γρ. κοτόπουλο φιλέτο από στήθος
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- 6 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το άσπρο και το πράσινο μέρος
- 2 λίτρα ζεστός ζωμός κοτόπουλου
- 1 μαρούλι χοντροκομμένο
- 1/2 φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος
- 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- Αλάτι-φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 αβγά
- Χυμός από 2 λεμόνια
Instructions
- Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομματάκια μεγέθους μπουκιάς.
- Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2΄.
- Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το γυρνάμε για να πάρει χρώμα, περίπου 5΄.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1΄. - Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και το χονδροκομμένο μαρούλι, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20΄.
- Στα τελευταία 5΄ προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό.
- Ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.
- Σε μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αβγά με τον χυμό λεμονιού.
- Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε 5΄.
- Παίρνουμε διαδοχικά 2-3 κουταλιές από τη σούπα και τις προσθέτουμε στο μπολ.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το περιεχόμενο του μπολ στη σούπα και ανακατεύουμε.
- Βάζουμε την κατσαρόλα για 30΄΄ σε χαμηλή φωτιά για να πήξει ελαφρά η σούπα και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Notes
Cook’s Tip
Όταν λέμε ότι κόβει το αυγολέμονο, εννοούμε ότι ψήνεται το ασπράδι του αβγού γιατί είναι πολύ ζεστή η σούπα και γίνεται εμφανές σαν μικρά άσπρα κομματάκια. Γι’ αυτό τα αβγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και πρέπει να τα χτυπάμε πολύ καλά με το σύρμα .
Doctor’s Tip
Η καθημερινή κατανάλωση φυτικών ινών βοηθάει στην καλή λειτουργία του εντέρου γιατί ευνοεί την ανάπτυξη των “καλών” μικροβίων του. Μια ρίζα μαρούλι περιέχει 13 γρ. φυτικών ινών. Πρέπει να καταναλώνουμε 25-35 γρ. φυτικών ινών την ημέρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι στις δυτικές κοινωνίες δεν φτάνουν αυτόν τον στόχο.
- Prep Time: 15'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 404,8
- Sugar: 3,7
- Fat: 20,6
- Carbohydrates: 11,1
- Fiber: 3,4
- Protein: 40,1