Πασχαλινό κατσικάκι στον φούρνο

Το Πασχαλινό κατσικάκι στον φούρνο είναι μια παραλλαγή ενός παραδοσιακού Πασχαλινού πιάτου της Χαλκιδικής, σε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Η αυθεντική του εκτέλεση θέλει ρύζι, που μαγειρεύεται στο ταψί μέσα στους χυμούς του κρέατος και των μυρωδικών. Βέβαια τότε είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες.  Πάντως δεν λείπει από κανένα σπίτι της περιοχής, ή τουλάχιστον δεν έλειπε στα χρόνια των γιαγιάδων μας.

• Όσον αφορά το λίπος, το κατσικάκι είναι πιο λιτό από άλλα κρέατα.
• Το κόκκινο κρέας είναι γνωστό ότι είναι υψηλό με κορεσμένα λιπαρά που αυξάνει τα επίπεδα χοληστερόλης και οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις. Το κατσικάκι έχει χαμηλότερα επίπεδα κορεσμένου λίπους σε σύγκριση με το αρνί.
• Μεγάλο ρόλο παίζει πιο κομμάτι θα επιλέξουμε. Υπάρχουν κομμάτια με αρκετό λίπος και άλλα πιο άπαχα. Προτιμάμε κομμάτια που δεν έχουν ορατό λίπος. Αποφεύγουμε την πέτσα.
• Ένα μέρος του λίπους του μπορεί να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος πχ. αν ψηθεί στη σούβλα.
• Αν μαγειρευτεί σε ταψί με πατάτες, οι πατάτες που το συνοδεύουν απορροφούν το λίπος από το κατσικάκι. Καλύτερα να τις μαγειρεύουμε χωριστά.
• Το κατσίκι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, όπως κάθε κρέας.
• Παρέχει  βιταμίνες του συμπλέγματος  Β, και κυρίως βιταμίνη Β12.

Εμείς  συνδυάζουμε το κατσικάκι στον φούρνο  με λαχανικά σοτέ με σουμάκ ή με ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι.

Πασχαλινό κατσικάκι στον φούρνο

---

• Total Time: 135'
• Yield: 4 μερίδες 1x

Pin Recipe

Print Recipe

Description

Το Πασχαλινό κατσικάκι στον φούρνο είναι μια παραλλαγή ενός παραδοσιακού Πασχαλινού πιάτου της Χαλκιδικής, σε μια πιο υγιεινή εκδοχή. Η αυθεντική του εκτέλεση θέλει ρύζι, που μαγειρεύεται στο ταψί μέσα στους χυμούς του κρέατος και των μυρωδικών. Βέβαια τότε είναι πολύ πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες.  Πάντως δεν λείπει από κανένα σπίτι της περιοχής, ή τουλάχιστον δεν έλειπε στα χρόνια των γιαγιάδων μας.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 800 γρ. κατσικάκι μπούτι χωρίς κόκαλο
• 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 ματσάκι άνηθος
• 1 χούφτα χοντροκομμένος μαϊντανόσ
• 100 γρ. λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Cook Mode Prevent your screen from going dark

---

Instructions

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 °C
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε 3 μέρη.
• Πλένουμε και χοντροκόβουμε τον άνηθο.
• Σε ένα ταψί, τοποθετούμε το κρέας, τα αρωματικά βότανα το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι ναι ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το κρασί και 1/2 φλιτζάνι νερό.
• Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 60΄- 80΄.
• Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει τελείως και να πάρει χρώμα, περίπου 30΄- 45′ ακόμα.
• Σερβίρουμε με λαχανικά σοτέ με σουμάκ ή με σαλάτα της αρεσκείας μας.

Notes

Cook’s Tip

Όταν αποσύρουμε από το φούρνο, μπορούμε να προσθέσουμε 1/4
φλιτζανιού χλιαρό νερό και να περιχύσουμε το κρέας.
Όχι ιδιαίτερα υγιεινό αλλά ας μου επιτραπεί να χρησιμοποιήσω την προσφιλή σε όλους μας έκφραση … κάναμε Πάσχα!!

Doctor’s Tip

Το κατσικάκι θεωρείται κόκκινο κρέας. Όσον αφορά στη χοληστερίνη το κατσικάκι περιέχει 75 μικρογραμμ., ενώ το αρνί 114 μικρογραμμ. Αν και περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες νατρίου από το αρνί, περιέχει επίσης μεγάλες ποσότητες καλίου, πράγμα που το κάνει πιο υγιεινό.

• Prep Time: 15'
• Cook Time: 120'

Nutrition

• Serving Size: 1 μερίδα
• Calories: 569
• Sugar: 1,6 gr
• Fat: 32 gr
• Carbohydrates: 4,4 gr
• Fiber: 1 gr
• Protein: 57,2 gr