Θυμάμαι παιδί, το αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα που ετοίμαζε ο πατέρας μου για το κυριακάτικο τραπέζι. Πιάτο κυρίως της Νότιας Ελλάδας, το οποίο βέβαια είναι πολύ αγαπητό σε όλους την περίοδο του Πάσχα.
Το κρέας του αρνιού, και ιδιαίτερα των μικρών ζώων ηλικίας κάτω του έτους, έχει γεμάτη γεύση μέρος της οποίας αποδίδεται στη μεγάλη περιεκτικότητά του σε λίπος. Στα 100γρ. κρέατος, ποσότητα που αντιστοιχεί στο μέγεθος της «παλάμης μας», έχει περίπου 280 θερμίδες. Την ίδια στιγμή, το αρνίσιο κρέας είναι καλή πηγή βιταμίνης Β12, που χρειάζεται για την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επιπλέον, ξεχωρίζει για την περιεκτικότητά του σε ψευδάργυρο και σελήνιο, με ανοσοενισχυτική και αντιοξειδωτική δράση αντίστοιχα. Τι είναι όμως εκείνο που κάνει το αρνίσιο κρέας επιβαρυντικό για την υγεία; Φυσικά το λίπος το οποίο περιέχει. Στα 100γρ. κρέατος αντιστοιχούν 20γρ. λίπους, από τα οποία τα 8γρ. ανήκουν στα επιζήμια κορεσμένα λιπαρά. Για αυτό τον λόγο επιλέγουμε πιο «στεγνά» κομμάτια όπως το μπούτι, και αφαιρούμε το ορατό λίπος.
Το αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα γίνεται μυρωδάτο και ζουμερό. Μπορεί να γίνει πιο υγιεινό αν το σερβίρουμε με σαλάτα και λαχανικά σοτέ με σουμάκ, αντί για πατάτες. Έτσι μειώνουμε και τις θερμίδες που παίρνουμε αλλά και τα λιπαρά, καθώς οι πατάτες όταν μαγειρεύονται μαζί με το αρνί, απορροφούν λίπος.
Αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα
- Total Time: 220'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Θυμάμαι παιδί, το αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα που ετοίμαζε ο πατέρας μου για το κυριακάτικο τραπέζι. Πιάτο κυρίως της Νότιας Ελλάδας, το οποίο βέβαια είναι πολύ αγαπητό σε όλους την περίοδο του Πάσχα.
Ingredients
- 1 1/2 κιλού μπούτι αρνίσιο
- 3–4 σκελίδες σκόρδο αποφλοιωμένες
- 2 κ.σ. δενδρολίβανο αποξηραμένο ή 2-3 κλαδάκια φρέσκο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- μερικά αμπελόφυλλα (προαιρετικά)
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 λεμόνι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C στον αέρα.
- Πλένουμε το κρέας και αφαιρούμε τα λίπη. Το τρίβουμε με το λεμόνι.
- Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου στη μέση, τις βρέχουμε ελαφρώς και τις αλατοπιπερώνουμε.
- Με ένα μαχαίρι κάνουμε σχισμές στο κρέας και βυθίζουμε το σκόρδο.
- Αλείφουμε το ελαιόλαδο στο κρέας και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε αυτό το στάδιο, εάν έχουμε και θέλουμε απλώνουμε αμπελόφυλλα πάνω στη λαδόκολλα.
- Τυλίγουμε το αρνίσιο μπούτι στη λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο.
- Τοποθετούμε σε ταψί με σχάρα και ψήνουμε για 3 ώρες. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για επιπλέον 30 λεπτά.
Notes
Cook’s Tip
Καλά θα είναι, όταν βγάλουμε το κρέας από το φούρνο, να το αφήσουμε για 15΄-20΄ διπλωμένο. Έτσι θα κρατήσει τους χυμούς του και θα παραμείνει τρυφερό.
Doctor’s Tip
Αποφεύγουμε να ψήσουμε πατάτες μαζί με το αρνίσιο μπούτι γιατί απορροφούν πολύ λίπος. Το λίπος από το αρνίσιο λίπος είναι κορεσμένο λίπος και καλό είναι να το περιορίζουμε.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 210'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 895
- Sugar: 0 gr
- Fat: 48,1 gr
- Carbohydrates: 1,4 gr
- Fiber: 0,7 gr
- Protein: 106 gr