Γέμιση με καστανό ρύζι

Must Try

Γέμιση με καστανό ρύζι; Κανένα Ελληνικό σπίτι δεν μπορεί να διανοηθεί ανήμερα Χριστούγεννα χωρίς γέμιση. Είτε μαγειρέψουμε γαλοπούλα είτε όχι. Η γέμιση με καστανό ρύζι είναι μια παραλλαγή της κλασικής γέμισης σε πιο ελαφριά εκδοχή αφού δεν περιλαμβάνει καθόλου πρωτεΐνη.

Η ιστορία της ξεκίνησε τα παλιά χρόνια όπου τα οικονομικά των οικογενειών ήταν δύσκολα. Τα Χριστούγεννα ετοίμαζαν μια γέμιση με υλικά που συνήθως υπήρχαν, προκειμένου να εμπλουτίσουν το τραπέζι και να φτάσει το φαγητό χωρίς πολλά έξοδα. Το καλό με αυτήν την γέμιση είναι ότι μπορεί να προετοιμαστεί από την παραμονή και έχουμε απλά να την ζεστάνουμε ανήμερα. Μη σας πω ότι η γεύση της είναι ακόμη καλύτερη εφόσον έχουν αναμειχθεί όλα τα αρώματα. Εάν πάλι περισσέψει (λίγο δύσκολο), μπορούμε να την διατηρήσουμε στην κατάψυξη σε καλά κλειστό δοχείο για περίπου 2 μήνες. Το μόνο που θα χρειαστεί ελάχιστο νεράκι για το ζέσταμα.

Το καστανό ρύζι  περιέχει όλα τα μέρη του κόκκου, επομένως και το εξωτερικό περίβλημα. Το λευκό, από την άλλη πλευρά, δεν έχει το πίτουρο και την φύτρα, παρά μόνο το ενδοσπέρμιο του κόκκου. Αυτό σημαίνει ότι το λευκό ρύζι έχει  λιγότερα θρεπτικά συστατικά και αυτός είναι ο λόγος που το καστανό θεωρείται πιο υγιεινό.

Μια εναλλακτική πρόταση αντί για γέμιση με καστανό ρύζι προτείνουμε  τη γέμιση γαλοπούλας light.

Μερίδες: 8
Χρόνος Προετοιμασίας: 5΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 25΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 30΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 2 φλιτζάνια καστανό ρύζι
  • 3 ½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών για το βράσιμο του ρυζιού, ή νερό
  • 6 κ.σ. σταφίδα ξανθή
  • 1 φλιτζάνι λευκό κρασί (ή επιπλέον ζωμό λαχανικών)
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο
  • 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 1 φλιτζάνι κουκουνάρι, (ή καρύδια)
  • 1/4 φλιτζανιού αμύγδαλα ασπρισμένα

Εκτέλεση

  • Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο κρασί (ή ζωμό λαχανικών).
  • Βράζουμε το ρύζι στο ζωμό λαχανικών ή στο νερό, μέχρι να κρατάει ελαφρά.
  • Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλινο μέχρι να ροδίσουν για περίπου 2’-3’.
  • Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για λίγα ακόμη 2’-3΄ λεπτά.
  • Προσθέτουμε τις σταφίδες με το κρασιού ή τον ζωμό λαχανικών, τα κουκουνάρια και τα αμύγδαλα. Σιγοβράζουμε για 2΄.
  • Προσθέτουμε το ρύζι με λίγο από το νερό που το βράσαμε και σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά όσο χρειάζεται για να βράσει χωρίς όμως να λασπώσει (λογικά χρειάζεται 10΄-15΄).
  • Cook’ s tip : Όταν λέμε ασπρισμένα αμύγδαλα εννοούμε χωρίς την φλούδα

Cook’s Tip

Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τους ξηρούς καρπούς με αυτούς της αρεσκείας μας, ή να προσθέσουμε κάποιους.

Doctor’s Tip

Τα 100 γραμμάρια μαγειρεμένου καστανού ρυζιού έχουν 1,8 γραμμάρια ινών, ενώ τα 100 γραμμάρια λευκού ρυζιού έχουν μόνο 0,4 γραμμάρια ινών.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
360.5
Πρωτεΐνη (γρ.)
6.9
Λιπαρά (γρ.)
16.8
Υδατ/κες (γρ.)
42.4
Σάκχαρα (γρ.)
2.7
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3.3
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -