Ένας δυνατός και έντονος ζωμός που χρησιμοποιούμε κυρίως σε παρασκευές κόκκινου κρέατος. Ταιριάζει να τον χρησιμοποιήσουμε στην χειμωνιάτικη κρεατόσουπα με λαχανικά.
Ζωμός βοδινού από οστά
- Total Time: 0 hours
Description
Ένας δυνατός και έντονος ζωμός που χρησιμοποιούμε κυρίως σε παρασκευές κόκκινου κρέατος. Ταιριάζει να τον χρησιμοποιήσουμε στην χειμωνιάτικη κρεατόσουπα με λαχανικά.
Ingredients
- 4 κιλά οστά από βοδινό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 μεσαία καρότα, κομμένα σε τεμάχια
- 4 κοτσάνια σέλινο (με φύλλα), κομμένα σε κομμάτια
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
- 2 μέτριες ντομάτες,
- 2 κ.σ. ξίδι
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ της σούπας μαύρο πιπέρι
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε δυνατή θερμοκρασία .
- Τοποθετούμε τα κόκαλα σε λαδόκολλα και αλείφουμε με λίγο λάδι.
- Ψήνουμε χαμηλά στο φούρνο για 30΄ .
- Σε ένα άλλο ταψί τοποθετούμε πάλι μια λαδόκολλα και τοποθετούμε τα καρότα, το σέλινο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες.
- Μετακινούμε τα κόκαλα στο επάνω ράφι και τοποθετούμε τα λαχανικά στο κάτω και ψήνουμε για ακόμη 30΄- 45΄ μέχρι να μαλακώσουν.
- Μεταφέρουμε τα οστά και τα λαχανικά σε μία μεγάλη κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε το 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί και ξύνουμε απαλά τυχόν υπολείμματα με ξύλινη κουτάλα και τα μεταφέρουμε και αυτά στην κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 15 φλιτζάνια νερό, το ξίδι, το θυμάρι, τη δάφνη και το πιπέρι.
Καλύπτουμε και και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 10. - Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 6- 8 ώρες. Όσο περισσότερο χρόνο σιγοβράζουμε τον ζωμό τόσο πιο συμπυκνωμένος θα γίνει.
- Τα υλικά πρέπει να είναι πάντα καλυμμένα με νερό .
- Σουρώνουμε τον ζωμό μέσα από ένα μεγάλο και ψιλό σουρωτήρι σε μεγάλο μπολ.
- Μπορούμε να καταψύξουμε τον ζωμό σε παγοθήκες (αφού κρυώσει καλά) ως και 3 μήνες .
Notes
Cook’s Tip
Η προσθήκη ξιδιού στο το ζωμό (2 κ.σ.) πριν αρχίσει να σιγοβράζει, βοηθά στη διάσπαση του κολλαγόνου στα οστά και έτσι απελευθερώνουν περισσότερη ζελατίνη.
Αν θέλουμε ο ζωμός μας να έχει είναι πιο ανοιχτόχρωμος παραλείπουμε το ψήσιμο στο φούρνο βάζοντας όλα τα υλικά απευθείας στην κατσαρόλα. Σε αυτή την περίπτωση θα χρειαστεί να ξαφρίσουμε συχνά το μείγμα και να σιγοβράσουμε για 1 ώρα επιπλέον.
Doctor’s Tip
Αν θέλουμε μπορούμε να τοποθετήσουμε κάποιες ώρες τον ζωμό στο ψυγείο. Έτσι μπορούμε να αφαιρέσουμε αν θέλουμε το λίπος που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια.
- Prep Time: 30'