Αυτή την υπέροχη τηγανιά μανιταριών, που βέβαια δεν είναι “τηγανιά”, μας την πρότεινε η φίλη μας η Ρίκα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο λάδι, λεμόνι και μουστάρδα και έχουμε ένα υγιεινό συνοδευτικό για τα κρέατα μας.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία των μανιταριών:
Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.
Αν μας άρεσαν τα μανιτάρια φρικασέ δοκιμάζουμε
Παστίτσιο νηστίσιμο με μανιτάρια
Και αν προτιμάμε να κάνουμε κάτι άλλο με μανιτάρια επιλέγουμε μπιφτέκια μανιταριών.
Υπέροχη τηγανιά μανιταριών
- Total Time: 30'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Αυτή την υπέροχη τηγανιά μανιταριών, που βέβαια δεν είναι “τηγανιά”, μας την πρότεινε η φίλη μας η Ρίκα. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με λίγο λάδι, λεμόνι και μουστάρδα και έχουμε ένα υγιεινό συνοδευτικό για τα κρέατα μας.
Ingredients
- 250 γρ. μανιτάρια άσπρα
- 250 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
- 2 καρότα
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 φλιτζάνι ζωμός λαχανικών
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 φύλλο δάφνης
- 1,5 κ.σ. μουστάρδα απαλή
Instructions
- Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
- Αμέσως μετά προσθέτουμε το σκόρδο.
- Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 3-4΄. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Σοτάρουμε για 5΄.
- Σβήνουμε με τον χυμό από το λεμόνι.
- Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, τον δυόσμο και τη δάφνη.
- Προσθέτουμε τον ζωμό και σκεπάζουμε μέχρι να απορροφηθεί.
- Προσθέτουμε αραιωμένη σε νερό την μουστάρδα.
- Όταν σωθεί το νερό, κλείνουμε το μάτι, προσθέτουμε τη ρίγανη και σκεπάζουμε με το καπάκι.
Notes
Cook’s Tip
Προσθέτουμε αν θέλουμε και ξύσμα λεμονιού.
Doctor’s Tip
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε β-γλυκάνες που βοηθούν στη ρύθμιση της χοληστερίνης. 100 γρ. μανιτάρια παρέχουν 21 θερμίδες, 3 γρ. πρωτεΐνης και κάποια ποσότητα βιταμίνης Β12 και D.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 20'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 147
- Sugar: 6 gr
- Fat: 11,5 gr
- Carbohydrates: 10,2 gr
- Fiber: 2,6 gr
- Protein: 4,8 gr