Ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη για να συνοδεύσει τον καφέ μας ή για το κολατσιό των παιδιών. Όλοι αγαπάμε τις μπάρες και αν είναι μπάρες καρύδας χωρίς ζάχαρη ακόμα καλύτερα.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία της καρύδας:
Η καρύδα είναι ο καρπός του κοκοφοίνικα και τα τελευταία χρόνια έγινε διάσημη για τη γεύση της. Σε αντίθεση με άλλους καρπούς που είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες, η καρύδα περιέχει κυρίως λίπος. Πολλά από τα λιπαρά που περιέχει είναι κορεσμένα, τα λεγόμενα κακά λιπαρά. Επομένως χρειάζεται μέτρο στην κατανάλωσή της. Υπάρχει και η άποψη ότι λόγω της σύνθεσης τους δεν έχουν αρνητική δράση στα αγγεία. Επίσης, περιέχει μικρές ποσότητες πρωτεΐνης και βιταμινών Β. Η καρύδα περιέχει φαινολικές ενώσεις, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν την προστασία των κυττάρων από την οξειδωτική φθορά. Με 350 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια, η καρύδα αποτελεί ένα ι υγιεινό σνακ που θα ανεβάσει τα επίπεδα ενέργειάς μας κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Και μια συμβουλή: ας προτιμάμε μπάρες που φτιάχνουμε εμείς. Φυσικά υπάρχουν και έτοιμες μπάρες αλλά με πολλή ζάχαρη και συντηρητικά που κάθε άλλο παρά υγιεινές είναι. Αν μάλιστα μας αρέσει η γεύση της καρύδας εκτός από τις μπάρες καρύδας χωρίς ζάχαρη μπορούμε να κάνουμε και τρουφάκια καρύδας χωρίς ζάχαρη.
Μερίδες: 20
Χρόνος Προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 45΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 55′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 225 γρ. (2 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική σκόνη στέβιας σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
- 125 γρ. βούτυρο
- 3 αβγά
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 250 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο χωρίς ζάχαρη
- 150 γρ. καρύδα δηλαδή τριμμένο ινδοκάρυδο και 2 κ.σ. ακόμα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180℃ στις αντιστάσεις.
- Σε ταψί 24×30 cm περίπου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ή επιφάνεια σιλικόνης.
- Για να κάνουμε τη ζύμη για τις μπάρες καρύδας σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μισή στέβια. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με το χέρι για να ενσωματωθεί.
- Προσθέτουμε το ένα αβγό και τη βανίλια και πλάθουμε μια ζύμη.
- Απλώνουμε τη ζύμη για τις μπάρες μας στο ταψί που προετοιμάσαμε.
- Την ψήνουμε για 15΄-20΄ μέχρι να πάρει χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστή η ψημένη ζύμη απλώνουμε τη μαρμελάδα.
- Για να κάνουμε το μείγμα καρύδας, σε μπολ χτυπάμε τα άλλα 2 αβγά με σύρμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε την υπόλοιπη στέβια.
- Προσθέτουμε στο μπολ με τα χτυπημένα αβγάτο τριμμένο ινδοκάρυδο.
- Απλώνουμε το μείγμα αβγών-στέβιας-ινδοκάρυδου πάνω στη μαρμελάδα.
- Ψήνουμε ξανά για 20΄- 25΄ μέχρι να πάρει χρώμα, προσέχοντας να μην μας καεί.
- Βγάζουμε από τον φούρνο τη ψημένη ζύμη για μπάρες καρύδας χωρίς ζάχαρη.
- Πασπαλίζουμε τις 2 κ.σ. τριμμένο ινδοκάρυδο που κρατήσαμε από πάνω και αφήνουμε να κρυώσει.
- Την κόβουμε σε 20 κομμάτια για να κάνουμε 20 μπάρες καρύδας. Καλή απόλαυση!
Cook’s Tip
Μπορούμε να κάνουμε μπάρες καρύδας χωρίς ζάχαρη και με μαρμελάδα φράουλα ή βατόμουρο.
Doctor’s Tip
Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να επιλέγουν μαρμελάδα χωρίς φρουκτόζη ή συμπυκνωμένο χυμό φρούτων. Υπάρχουν μαρμελάδες με στέβια ή σουκραλόζη.