Η υγιεινή εκδοχή μιας αγαπημένης μας σάλτσας μαγειρικής. Η μπεσαμέλ με αλεύρι ολικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνουμε μουσακά ελαφρύ.
Η μπεσαμέλ είναι μια κρεμώδης σάλτσα που χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία φαγητών τα οποία κατά κανόνα μπαίνουν στο φούρνο. Ενσωματώθηκε -σύμφωνα με κάποιους- για πρώτη φορά στην Ελληνική κουζίνα από τον διάσημο Έλληνα Σεφ Νικόλαο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20ου αιώνα. Όπως και να ‘χει η μπεσαμέλ είναι η επίστρωση που καλύπτει τον μουσακά και το παστίτσιο αλλά χρησιμοποιείται και σε διάφορα άλλα πιάτα.
Γιατί κάνουμε μπεσαμέλ με αλεύρι ολικής;
Το αλεύρι ολικής αλέθεται με τρόπο τέτοιο, ώστε να περιέχει όλο το φύτρο του σταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Ταιριάζει σε συνταγές ολικής άλεσης και έχει διατροφικά πλεονεκτήματα όπως: βιταμίνες Ε, Β1, Β2, φυτικά λιπαρά οξέα Ω6, Ω3 και φυτικές στερόλες. Είναι ιδανικό για θρεπτικές συνταγές όπως ψωμί, κέικ, μπισκότα, σπιτικές τορτίγιες ολικής κ.α. Προτείνουμε πάντα την ανάμειξη του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι άλλου τύπου. Επιλέγουμε αλεύρι αναλόγως το τι θέλουμε να φτιάξουμε.
Έρευνες έχουν πλέον αποδείξει ότι οι τροφές με μεγάλη περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (δημητριακά, όσπρια, φρούτα, λαχανικά) παρέχουν προστασία και κατά ορισμένων μορφών καρκίνου. Έχει διαπιστωθεί ότι οι φυτικές ίνες προστατεύουν επίσης από τις αιμορροΐδες, τη δυσκοιλιότητα, την παχυσαρκία. Ρυθμίζουν εντερικές παθήσεις όπως το ευερέθιστο έντερο. Ακόμα περιορίζουν τη χοληστερίνη και συνιστώνται στους διαβητικούς.
Επιπλέον, βοηθούν στην απώλεια βάρους, επειδή καταλαμβάνουν όγκο στο στομάχι δημιουργώντας αίσθημα κορεσμού και ωθούν να περιοριστεί η ποσότητα από τις υπόλοιπες τροφές.
Print
Μπεσαμέλ με αλεύρι ολικής άλεσης
- Total Time: 12'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Η υγιεινή εκδοχή μιας αγαπημένης μας σάλτσας μαγειρικής. Η μπεσαμέλ με αλεύρι ολικής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνουμε μουσακά ελαφρύ.
Ingredients
- 100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη χωρίς τρανς λιπαρά
- 100 γρ. αλεύρι ολικής ολικής άλεσης (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και λευκό)
- 750 γρ. γάλα με μειωμένα λιπαρά ζεστό
- 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
- 2 κρόκοι αβγού
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αλλάξει χρώμα, περίπου για 4΄.
- Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα, περίπου 8΄.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τους κρόκους και αν θέλουμε τριμμένη γραβιέρα.
Notes
Cook’s Tip6
Μπορούμε να κάνουμε την μπεσαμέλ και χωρίς τους κρόκους, που χρησιμοποιούνται για να κάνουν πιο πυκνή τη σάλτσα και για να δώσουν χρώμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και σαν μία γρήγορη σάλτσα για ζυμαρικά.
Doctor’s Tip
Χρησιμοποιούμε μαργαρίνη που δεν περιέχει trans λιπαρά. Αν δεν έχουμε πρόβλημα με τη χοληστερόλη χρησιμοποιούμε βούτυρο που είναι φυσικό προϊόν.
- Cook Time: 12'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 253
- Sugar: 6,4
- Fat: 17,5
- Carbohydrates: 18,1
- Fiber: 1,8
- Protein: 7,16