Μπακλαβάς σε φλογέρες χωρίς ζάχαρη.

Must Try

Ο μπακλαβάς σε φλογέρες χωρίς ζάχαρη, δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα τον κλασικό . Ο μπακλαβάς είναι σίγουρα ένα γλυκό με πολλές θερμίδες. Ο συγκεκριμένος, γίνεται πανεύκολα και παραμένει τραγανός και απολαυστικός με λιγότερες … τύψεις και θερμίδες.

Ο μπακλαβάς είναι ένα γλύκισμα που συναντάται σε πολλές κουζίνες, όπως της Ελλάδας, της Τουρκίας και του Αζερμπαϊτζάν. Το γλύκισμα φτιάχνεται με ζύμη σε φύλλα και περιέχει γέμιση ξηρών καρπών, όπως καρύδι, αμύγδαλο, φιστίκι Αιγίνης  και παίρνει την γλυκιά του γεύση από σιρόπι ζάχαρης ή μελιού. Συνήθως σερβίρεται μετά από το γεύμα και συνοδεύεται από καφέ.

Υπάρχουνε πολλές απόψεις για την καταγωγή του αλλά επικρατεί η θεωρία  πως το γλύκισμα δημιουργήθηκε από Τουρκικά φύλα της Κεντρικής Ασίας, ενώ τελειοποιήθηκε στις κουζίνες των ανακτόρων του σουλτάνου, στο παλάτι Τοπκαπί.

Η λέξη μπακλαβάς προέρχεται πιθανόν από τη μογγολική ρίζα baγla- που σημαίνει ‘τυλίγω’ με την Τουρκική κατάληξη -ν.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία του μελιού

Περιέχει σάκχαρα, μικρά ποσά πρωτεΐνης, ένζυμα (καταλάση, ασκορβικό οξύ, καροτενοειδείς ουσίες, οξειδάση της γλυκόζης), αμινοξέα, μέταλλα, ιχνοστοιχεία βιταμίνες και μια ποικιλία αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως φαινολικά οξέα και φλαβονοειδή. Η μεγάλη του οσμωτικότητα και οξύτητα θεωρούνται υπεύθυνες για την αντιμικροβιακή του δράση. Ενδιαφέρον όμως παρουσιάζουν και οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μελιού.

Ο μπακλαβάς σε φλογέρες χωρίς ζάχαρη θα σας αποζημιώσει!  Αν βέβαια σας αρέσουν τα σιροπιαστά προτείνουμε και τον κλασικό μπακλαβά χωρίς ζάχαρη.

Μερίδες: 12 φλογέρες
Χρόνος Προετοιμασίας: 40΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 25΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 65΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • Για το σιρόπι
  • ¾ φλιτζάνι (180 ml) φρέσκος χυμός πορτοκάλι
  • ¼ φλιτζανιού (60 ml) μέλι
  • Για τις φλογέρες
  • 1 φλιτζάνι (περίπου 130 γρ.) αμύγδαλα ωμά
  • 1 φλιτζάνι (περίπου 100 γρ.) καρύδια ωμά
  • Ξύσμα 1-2 πορτοκαλιών (ανάλογα με το μέγεθος)
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο
  • ¼ φλιτζανιού + 1 κ.σ. μέλι
  • 3 φύλλα κρούστας
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο λιωμένο
  • 1 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης πολύ ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Για το σιρόπι: Βάζουμε τον στραγγισμένο χυμό πορτοκάλι μαζί με το μέλι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3΄-4΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  • Για τις φλογέρες: Βάζουμε στο μούλτι τα καρύδια και τα τρίβουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα μπολ.
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα αμύγδαλα και μεταφέρουμε και αυτά στο μπολ με τα καρύδια.
  • Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
  • Τέλος προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε για να πάει παντού.
  • Ετοιμάζουμε ένα ταψί αλείφοντας το με μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντικολλητικό χαρτί.
  • Βρέχουμε ελαφρά 2 καθαρές πετσέτες κουζίνας.
  • Εάν θέλουμε τις φλογέρες πανομοιότυπες, είναι καλή ιδέα να ζυγίσουμε το μείγμα και να το χωρίσουμε σε 12 ίσα μέρη εφόσνο τις θέλουμε πιο μεγάλες ή σε 24 για μπουκίτσες.
  • Ανοίγουμε το φύλλο κρούστας, παίρνουμε απαλά ένα φύλλο και καλύπτουμε τα υπόλοιπα φύλλα με ένα κομμάτι ζελατίνα και από πάνω την πετσέτα, για να μην ξεραθεί η ζύμη.
  • Κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 λωρίδες.
  • Αλείφουμε ελαφρά το ελαιόλαδο ή το βούτυρο με το πινέλο στο φύλλο.
  • Τοποθετούμε την γέμιση στο κάτω μέρος του λαδωμένου φύλλου αφήνοντας περιθώριο στο κάτω μέρος και στις πλευρές του φύλλου.
  • Με τα χέρια δίνουμε στη γέμιση τη μορφή ενός λουκάνικου.
  • Τυλίγουμε αναδιπλώνοντας λίγο τις πλευρές του φύλλου για να κλείσουν και συνεχίζουμε το τύλιγμα.
  • Την τοποθετούμε στο λαδωμένο ταψί.
  • Καλύπτουμε με τη δεύτερη υγρή πετσέτα κουζίνας ενώ τυλίγουμε τις υπόλοιπες φλογέρες.
  • Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με το υπόλοιπα μείγμα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180º C.
  • Τοποθετούμε τις φλογέρες στο ταψί αφήνοντας περιθώριο μεταξύ τους.
  • Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε φλογέρα σε 2, 3 ή ακόμα και 4 κομμάτια, (ανάλογα με το πόσο μεγάλο θέλουμε).
  • Αλείφουμε αποπάνω με λάδι ή βούτυρο και ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
  • Βγάζουμε από τον φούρνο και τις περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι.
  • Πασπαλίζουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια.

Cook’s Tip

Μηνσας τρομάζουν οι οδηγίες της εκτέλεσης. Η διαδικασία είναι εύκολη Μια έξυπνη ιδέα ίνα να ετοιμάσετε περισσότερες φλογέρες και να τις διατηρήσετε στην κατάψυξη ωμές και να τις ψήσετε όταν χρειαστεί.
Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σιρόπι σφένδαμου.

Doctor’s Tip

Επειδή δεν περιέχει βούτυρο (ή περιέχει ελάχιστο) δεν αυξάνει τη χοληστερόλη.

Διατροφική αξία ανά φλογέρα

Θερμίδες (kcal)
194
Πρωτεΐνη (γρ.)
4.19
Λιπαρά (γρ.)
13.5
Υδατ/κες (γρ.)
16.9
Σάκχαρα (γρ.)
11.4
Φυτικές Ίνες (γρ.)
2.3
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -