Αλμυρή κολοκυθόπιτα ολικής

Must Try

Χρειάζεται λίγο κόπο για να ανοίξουμε φύλλο και να κάνουμε αυτή την αλμυρή κολοκυθόπιτα ολικής. Το αποτέλεσμα όμως θα μας αποζημιώσει.

Οι κολοκύθες εμφανίζονται στα τέλη Αυγούστου και μπορούμε να τις βρούμε ως τα τέλη Μάρτη. Η ολόκληρη κολοκύθα μπορεί να διατηρηθεί ως και 1 χρόνο, σε δροσερό μέρος και μακριά από τον ήλιο. Την κόβουμε και την καθαρίζουμε όπως  ένα μεγάλο πεπόνι. Κομμένη, διατηρείται στο  ψυγείο σε κλειστό δοχείο για περίπου μία εβδομάδα και στην κατάψυξη για 1 χρόνο.

Δυο λόγια για την διατροφική αξία

Η κολοκύθα ταιριάζει πολύ με το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, το κάρι, το τριμμένο μπαχάρι, την κανέλα, τον κουρκουμά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τις  σταφίδες, το φρέσκο τζίντζερ και το τζίντζερ σε σκόνη. Μπορεί να μαγειρευτεί σε αλμυρές και γλυκιές πίτες.

Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή καλίου και βήτα-καροτενίου, το οποίο είναι ένα καροτενοειδές που μετατρέπεται σε βιταμίνη Α. Περιέχει επίσης ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες Ε και C.   Η κολοκύθα είναι επίσης μία από τις καλύτερες πηγές λουτεΐνης και ζεαξανθίνης. Αυτές οι ενώσεις είναι απαραίτητες για την υγεία των ματιών καθώς συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο για τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και του καταρράκτη.

Αν μας άρεσε η αλμυρή κολοκυθόπιτα ολικής δοκιμάζουμε και τη σπανακόπιτα με σπιτικό φύλλο ολικής.

Μερίδες: 20 τεμάχια
Χρόνος Προετοιμασίας: 60′
Χρόνος Μαγειρέματος: 60′
Χρόνος Εκτέλεσης: 120′
Βαθμός Δυσκολίας: Δύσκολο

Υλικά

  • Για το φύλλο
  • 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 400 γρ. αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
  • 550 γρ. νερό
  • 2 κ.γ. αλάτι
  • 4 κ.σ. λευκό ξίδι
  • 125 ml ελαιόλαδο για το φύλλο
  • Για τη γέμιση
  • 800 γρ. τριμμένη κολοκύθα
  • 2 πράσα το λευκό και λίγο από το πράσινο, ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 300 γρ. τυρί φέτα ή λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών
  • 60 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 κ.γ. κανέλα, τριμμένη
  • ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
  • ¼ κ.γ. μπαχάρι, τριμμένο
  • 1/3 φλιτζανιού άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 2 κ.σ. δυόσμος
  • 1 αβγό και 1 ασπράδι
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο για τη γέμιση
  • Για την πίτα
  • 3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο για το άλειμμα
  • Αλεύρι ολικής ή σιμιγδάλι για το άνοιγμα των φύλλων
  • Σουσάμι για την επιφάνεια

Εκτέλεση

  • Για το φύλλο σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε τα 2 αλεύρια και το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι από λευκό κρασί, το αλάτι και το νερό. Πλάθουμε τα υλικά με τα χέρια μας για 5 λεπτά. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ενώνεται και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ σε 5 λεπτά την αφαιρούμε από το μπολ. Η ζύμη μας πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική.
  • Βάζουμε τη ζύμη σε ένα άλλο μπολ και το σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30΄.
  • Βάζουμε την κολοκύθα σε τρυπητό, της ρίχνουμε λίγο αλάτι, την στραγγίζουμε πολύ καλά και την αφήνουμε στην άκρη.
  • Στο μεταξύ για να κάνουμε τη γέμιση σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο για τη γέμιση. Σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια για 3΄.
  • Αφού καραμελλώσουν, τα αδειάζουμε σε μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
  • Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, τη φέτα, το σιμιγδάλι, τα μπαχαρικά, τον άνηθο, το αβγό και ασπράδι, τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  • Στη συνέχεια, λαδώνουμε το μεγάλο ταψί του φούρνου. Στον πάγκο εργασίας θα ανοίξουμε φύλλο για το μεγάλο ταψί του φούρνου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C στις αντιστάσεις.
  • Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια. Απλώνουμε το αλεύρι στον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη μας.
  • Λαδώνουμε με το πινέλο το ταψί. Απλώνουμε το πρώτο φύλλο και το λαδώνουμε. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο και τρίτο φύλλο. Λαδώνουμε το 3ο φύλλο και απλώνουμε τη γέμιση.
  • Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για τα επόμενα τρία φύλλα. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και σκορπίζουμε το σουσάμι.
  • Χαράζουμε την πίτα σε 20 κομμάτια με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να τη ψήσουμε. Ψήνουμε για 50΄-60΄ ή μέχρι να γίνει τραγανή και πάρει χρώμα.
  • Μόλις είναι έτοιμη, αφήνουμε τη κολοκυθόπιτα να κρυώσει για 30΄, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Cook’s Tip

Μπορούμε να κάνουμε το φύλλο και μόνο με άσπρο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Doctor’s Tip

Τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να καταναλώνουν τυρί, σε μέτριες ποσότητες, μια και το τυρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη

Διατροφική αξία ανά τεμάχιο

Θερμίδες (kcal)
378
Πρωτεΐνη (γρ.)
9,4
Λιπαρά (γρ.)
19
Υδατ/κες (γρ.)
44
Σάκχαρα (γρ.)
2,37
Φυτικές Ίνες (γρ.)
3,4
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -