Το γουακαμόλε έχει γίνει τα τελευταία χρόνια γνωστό και στην Ελλάδα. Ετοιμάζουμε μια πρωτότυπη παραλλαγή γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο που θα μας χορτάσει και θα μας εφοδιάσει με αντιοξειδωτικά. Επιλέξαμε αλατισμένο κολοκυθόσπορο Antonio.
Το γουακαμόλε είναι μεξικάνικη σάλτσα με βάση το αβοκάντο.
Έχει τις ρίζες τις στους Αζτέκους αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στην σύγχρονη Μεξικάνικη και Αμερικάνικη κουζίνα ως συνοδευτικό ή σε συστατικό σε σαλάτες.
Το κύριο συστατικό του είναι πολτοποιημένο αβοκάντο με αλάτι. Σε μερικές συνταγές προστίθεται ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, χυμός λάιμ, τσίλι, γιαούρτι και διάφορα άλλα καρυκεύματα. Εμείς προτείνουμε γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο.
Ο Ελληνικός κολοκυθόσπορος είναι μια πραγματικά μια υπερτροφή, όχι τόσο γνωστή. Πλούσιος σε ωφέλιμα λιπαρά, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες προσφέρει αντιοξειδωτική προστασία και επομένως αξίζει μια σημαντική θέση στην καθημερινή μας διατροφή.
Οι σπόροι κολοκύθας συμπεριλαμβάνονται στην κουζίνα πολλών χωρών. Στα αγγλικά αναφέρονται ως pumpkin seeds ή pepitas. Είναι οι σπόροι του καρπού της κολοκυθιάς (Cucurbita pepo).
Ας αναφερθούμε στη διατροφική αξία των σπόρων κολοκύθας:
Πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά
Οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν αντιοξειδωτικά όπως καροτενοειδή και βιταμίνη Ε .
Προστασία από τον καρκίνο
Μελέτες δείχνουν ότι οι σπόροι κολοκύθας μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου.
Βελτίωση της υγείας του προστάτη και της ουροδόχου κύστης
Οι σπόροι κολοκύθας μπορεί να μειώσουν τα συμπτώματα της καλοήθους διόγκωσης του προστάτη και της υπερδραστηριότητας της ουροδόχου κύστης. Θεωρείται το πιο ισχυρό φυσικό φάρμακο για τον προστάτη.
Υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο
Οι σπόροι κολοκύθας είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές μαγνησίου.
Καλή πηγή πρωτεϊνών
Οι σπόροι κολοκύθας αποτελούν σημαντική πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Το 30% του όγκου τους αποτελείται από πρωτεΐνη.
Μείωση της “κακής” χοληστερόλης
Οι κολοκυθόσποροι παρέχουν φυτοστερόλες, οι οποίες συνδέονται άμεσα με χαμηλότερα επίπεδα LDL χοληστερόλης, της “κακής” χοληστερόλης. Έτσι ελαττώνουν τον κίνδυνο καρδιακών συμβαμάτων και εγκεφαλικών επεισοδίων.
Για καλό ύπνο
Οι σπόροι κολοκύθας είναι μια καλή πηγή τρυπτοφάνης, ψευδαργύρου και μαγνησίου. Όλα αυτά συμβάλλουν στο να κοιμόμαστε καλύτερα.
Ποια όμως είναι τα πλεονεκτήματα του Ελληνικού κολοκυθόσπορου;
Σύμφωνα με μελέτη του Τμήματος Τεχνολογίας του Αλεξάνδρειου Τ.Ε.Ι. Θεσσαλονίκης ο Ελληνικός κολοκυθόσπορος έχει εντυπωσιακές διατροφικές ιδιαιτερότητες. Παρουσιάζει υψηλότερη αντιοξειδωτική δράση σε σχέση με σπόρους κολοκύθας άλλης προέλευσης. Επίσης παρουσιάζει την υψηλότερη συγκέντρωση μονοακόρεστων λιπαρών οξέων.
Ο κολοκυθόσπορος ελληνικής προέλευσης από τη Θράκη παρουσιάζει υψηλές συγκεντρώσεις σε ιχνοστοιχεία όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο και ψευδάργυρο. Αποτελεί εξαιρετικά πλούσια πηγή βιταμίνης Ε. Έχει επίσης πολύ χαμηλά ποσοστά υδατανθράκων, μόνο 1,8% σε σχέση με κολοκυθόσπορους του εξωτερικού. Για παράδειγμα οι σπόροι από την Κίνα περιέχουν περίπου 15% υδατάνθρακες.
Ο Ελληνικός κολοκυθόσπορος Antonio παράγεται σε χώρους που δεν επεξεργάζονται ξηρούς καρπούς και γλουτένη, ώστε να αποκλείεται η πιθανότητα σχετικών αλλεργιών.
Συνοδεύουμε το γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο με ψημένες αράβικες πίτες ή γλυκοπατάτες σαν τηγανητές.
Αν μας άρεσε το γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο δοκιμάζουμε και
Γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο
- Total Time: 10'
- Yield: 8 μερίδες 1x
Description
Το γουακαμόλε έχει γίνει τα τελευταία χρόνια γνωστό και στην Ελλάδα. Ετοιμάζουμε μια πρωτότυπη παραλλαγή γουακαμόλε με ελληνικό κολοκυθόσπορο που θα μας χορτάσει και θα μας εφοδιάσει με αντιοξειδωτικά. Επιλέξαμε αλατισμένο κολοκυθόσπορο Antonio.
Ingredients
- 3 ώριμα μεγάλα αβοκάντο
- 1/4 μικρό λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 μικρή καυτερή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1/3 φλιτζανιού αλατισμένος κολοκυθόσπορος Antonio (κρατάμε μερικούς για το σερβίρισμα)
- 4 κ.σ. χυμός λάιμ
- Αλάτι, πιπέρι
Instructions
- Ανακατεύουμε αβοκάντο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, κολοκυθόσπορους και χυμό λάιμ σε ένα μπολ. Πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ενωθούν και να πετύχουμε την επιθυμητή συνοχή. Αλατοπιπερώνουμε.
- Σερβίρουμε με μερικούς κολοκυθόσπορους από πάνω.
Notes
Cook’s Tip
Καθώς κόβουμε το αβοκάντο το περνάμε με το κομμένο στη μέση λάιμ για να μη μαυρίζει.
Doctor’s Tip
Γενικά ο Ελληνικός κολοκυθόσπορος αποτελεί τροφή πλούσια σε ωφέλιμα λιπαρά (45 %) και πρωτεΐνες (32 %). Η περιεκτικότητα του σε φυτικές ίνες είναι περί το 8 % ενώ περιέχει σχετικά χαμηλό ποσοστό σακχάρων (περί το 6%). Μισό φλιτζάνι κολοκυθόσπορος χωρίς το κέλυφος παρέχει 143 θερμίδες.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 168
- Sugar: 3 gr
- Fat: 13,8 gr
- Carbohydrates: 10 gr
- Fiber: 6,9 gr
- Protein: 3,9 gr