Με τον όρο πανακότα αναφερόμαστε σε ένα γλυκό με μαγειρεμένη κρέμα.
H πανακότα (panna cotta) είναι από τα πιο γνωστά γλυκίσματα Ιταλικής προέλευσης. Αποτελείται από μαγειρεμένη κρέμα γάλακτος, η οποία έχει στερεοποιηθεί κατά την παρασκευή με ζελατίνη. Το όνομά της στα ιταλικά σημαίνει «ψημένη κρέμα». Περιέχει πολύ λίγα συστατικά και είναι βασικά ένα απλό μείγμα κρέμας, ζάχαρης και βανίλιας. Προστίθεται ζελατίνη για να δέσει το μείγμα και να δημιουργήσει μια κρέμα που θα έχει συνοχή. Το τελικό προϊόν είναι πλούσιο και απαλό στη γεύση. Αυτό το επιδόρπιο είναι τέλειο ως ένα ελαφρύ γλυκό κατάλληλο μετά από ένα βαρύ γεύμα.
Εδώ έχει προσαρμοστεί σε μια ελαφριά εκδοχή με γιαούρτι και άρωμα καφέ, που δεν στερείται γεύσης από την κλασική. Δοκιμάζουμε και ζελέ φράουλα με άρωμα καρύδας.
Ελαφριά πανακότα με άρωμα καφέ
- Total Time: 270'
- Yield: 6 1x
Description
Με τον όρο πανακότα αναφερόμαστε σε ένα γλυκό με μαγειρεμένη κρέμα.
Ingredients
- 1 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο
- 2 και 1/4 κ.γ. ζελατίνη σε σκόνη
- 3/4 φλιτζανιού γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά
- 3/4 φλιτζανιού γάλα με χαμηλά λιπαρά
- 2 κ.γ. μπράντι
- 1⁄2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 κάψουλες βανιλίνης
- 1/4 κ.γ. κανέλα
- 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 15% λιπαρά πολύ παγωμένη
- > Για τη σως
- 6 κ.σ. καστανή ζάχαρη
- 6 κ.σ. ρόφημα καφέ
- 3 κ.σ. μπράντυ
Instructions
- Αφήνουμε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι να κρυώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Το αφήνουμε να σταθεί για 5 ́ .
- Ταυτόχρονα χτυπάμε με αβγοδάρτη το γιαούρτι, το γάλα το μπράντι, τη βανίλια και την κανέλα
- Σε κατσαρολάκι βάζουμε το μείγμα καφέ-ζελατίνης να σιγοβράσει για 5΄. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα της ζελατίνης μέσα στο ίδιο μείγμα γιαουρτιού και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 30 ́ με 45΄ μέχρι να αρχίσει να πήζει.
- Όταν μισοπήξει χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη και να πάρει τη μορφή γιαουρτιού και την προσθέτουμε στο μείγμα γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ μέχρι ομοιογενοποιηθεί.
- Τοποθετούμε σε φόρμα το μείγμα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες.
- Για τη σως ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη με το καφέ σε ένα μικρό σκεύος και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι το μείγμα μειωθεί στο μισό, περίπου για 2. ́
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μπράντι
- Για να σερβίρουμε βυθίζουμε τη φόρμα σε καυτό νερό για μερικά δευτερόλεπτα και μετά αναποδογυρίζουμε. Σερβίρουμε σε πιατέλα με τη σως καφέ.
Notes
Cook’s Tip
•Μπορούμε να σερβίρουμε την πανακότα σε 6 μπολάκια.
•Προσέχουμε να μην χρησιμοποιήσουμε πολύ δυνατό καφέ γιατί το μείγμα θα μας βγει αρκετά πικρό.
•Σερβίρουμε με κόκκους καφέ με επικάλυψη σοκολάτας.
Doctor’s Tip
Ο καφές αυξάνει παροδικά την αρτηριακή πίεση αλλά δεν βλάπτει την καρδιά. Πιθανώς προστατεύει από Alzheimer, Parkinson και διαβήτη. Είναι πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 10'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 206
- Sugar: 26,7 gr
- Fat: 5,1 gr
- Carbohydrates: 28 gr
- Protein: 4, 7 gr