Υπάρχει κάποιος που δεν έχει ακούσει την κις Λορέν; Ετοιμάσαμε μια νόστιμη και υγιεινή εκδοχή μιας τάρτας που είναι σήμα κατατεθέν της Γαλλικής κουζίνας. Μια αλμυρή κις Λορέν με γραβιέρα και μήλα! Αντικαταστήσαμε την κρέμα γάλακτος με γιαούρτι, ελληνική γραβιέρα με χαμηλά λιπαρά και τραγανά μήλα Ζαγοράς.
Κις Λορέν με γραβιέρα : Δυο λόγια για την κις Λορέν
Η πιο γνωστή κις στον κόσμο, είναι η κις Λορέν, που επί της ουσίας είναι μια τάρτα με κλασική γέμιση από αβγά και κρέμα γάλακτος, μπέικον και μαλακό κίτρινο τυρί.
Πρόκειται για ένα πιάτο που έφτιαχναν στην περιοχή του Lothringen, της Γερμανίας. Το 17 ο αιώνα, οι Γάλλοι πήραν τον έλεγχο της περιοχής και το όνομά της πια, άλλαξε σε Lorraine. Έτσι και η παγκοσμίως γνωστή τάρτα πήρε το όνομα της πόλης. Η λέξη Quiche, που προέρχεται από το Γερμανικό küchen (που στα Αλσατικά λέγεται kuche) και σημαίνει cake. Γνωρίζουμε επίσης, πως η κις με μπέικον ή κις Λορέν, ήταν δημοφιλής από τον 16ο αιώνα στη πόλη του Nancy, όπου μάλιστα είχε το τοπικό όνομα féouse.
Οι Αλσατοί θεωρούν πως για να είναι πετυχημένη η γέμιση πρέπει να βγει ανάλαφρη και αφράτη. Γι’ αυτό διαλέγουν καλό μπέικον που έχει καραμελώσει, ώστε το πολύ λίπος που βαραίνει τη γεύση να έχει φύγει. Επίσης χρησιμοποιούν πιο πολύ κρέμα παρά αβγά. Πρόκειται από ό,τι καταλαβαίνουμε για ένα πιάτο όχι και ιδιαίτερα υγιεινό.
Για την συνταγή χρειάζονται δύο παρασκευές: τη βάση της, που είναι μια ζύμη, (πατ μπριζέ) και τη γέμιση, που δεν παρουσιάζουν κάποια τεχνική δυσκολία.
Την κις Λορέν με γραβιέρα και μήλο την σερβίρουμε σαν πρώτο πιάτο ή σαν απλό συνοδευτικό μαζί με ένα ποτήρι κρασί. Φυσικά μπορούμε να σερβίρουμε την κις Λορέν με γραβιέρα και σαν κυρίως γεύμα με μια δροσερή σαλάτα.
Κις Λορέν με γραβιέρα και μήλο
- Total Time: 120'
- Yield: 10 μερίδες 1x
Description
Υπάρχει κάποιος που δεν έχει ακούσει την κις Λορέν;
Ingredients
- Για την κρούστα:
- 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι πολύ κρύο νερό
- 1/2 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμάρι
- 1 έως 2 κ.σ. τριμμένη γραβιέρα με χαμηλά λιπαρά (περίπου 14%)
- Για τη γέμιση:
- 5 αβγά
- 1/2 φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι 2%
- 2 κ.γ. φρέσκα φύλλα θυμάρι και λίγο για το πασπάλισμα
- 1/2 κ.γ. αλάτι
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 φλιτζάνι τυρί γραβιέρα με χαμηλά λιπαρά (περίπου14%)
- 1/2 φλιτζάνι μήλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
Instructions
- Για την κρούστα:
- Με ένα μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο χτυπάμε για περίπου 3 με 4 δευτερόλεπτα και σταδιακά ρίχνουμε αργά το πολύ κρύο νερό πάνω από το αλεύρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να αρχίσει να ενώνεται η ζύμη, μετά από περίπου 7 έως 8 δευτερόλεπτα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο θυμάρι και την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη ζύμη το θυμάρι και η γραβιέρα .
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνουμε λίγο, σχηματίσουμε μια μπάλα την τυλίγουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν την ανοίξουμε.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς. Αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψάκι διαμέτρου 22 cm πιέζοντας απαλά τη ζύμη στο πιάτο. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι και τη ψήνουμε για περίπου 12 με 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφαιρούμε από τον φούρνο και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160 βαθμούς.
- Για τη γέμιση: Ενώνουμε τα αβγά, το γιαούρτι, το θυμάρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και τα μήλα και ανακατεύουμε ξανά. Ρίχνουμε τη γέμιση στην κρούστα, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι και ψήνουμε για 45 έως 55 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και βγει καθαρό το μαχαίρι που θα βυθίσουμε μέσα. Το αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Το μυστικό για να πετύχουμε μια τραγανή βάση, δεν είναι τίποτα άλλο από το διπλό ψήσιμο της ζύμης, Ψήνουμε τη ζύμη για 15΄, την βγάζουμε προσωρινά και την περνάμε με χτυπημένο αβγό που θα κλείσει τους πόρους της, Ψήνουμε άλλα 10΄ και τέλος προσθέτουμε τον χυλό και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
Doctor’s Tip
Τα αιθέρια έλαια του θυμαριού έχουν αντισπασμωδικές ιδιότητες και μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία της βρογχίτιδας, στους ερεθισμούς του λαιμού και στο βήχα.
- Prep Time: 30'
- Cook Time: 70'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 239
- Sugar: 1,4 gr
- Fat: 15,8 gr
- Carbohydrates: 11 gr
- Fiber: 0,4 gr
- Protein: 12,5 gr