Το κοτόπουλο γεμιστό για τα Χριστούγεννα είναι η ιδανική πρόταση για όλους όσους δεν αγαπούν την γαλοπούλα. Το κοτόπουλο γεμιστό απαιτεί λιγότερο χρόνο μαγειρέματος και δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από το κλασικό Χριστουγεννιάτικο έδεσμα.
Κοτόπουλο γεμιστό : Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Το κοτόπουλο, το οποίο ανήκει στην κατηγορία του «άσπρου κρέατος» θεωρείται ως μια από τις καλύτερες πηγές ζωικής πρωτεΐνης. Ταυτόχρονα προσφέρει στον οργανισμό μας και άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, όπως σίδηρο, μαγνήσιο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Ταυτόχρονα, έχει λιγότερα «κακά» λιπαρά (γνωστά και ως κορεσμένα) και χοληστερόλη σε σχέση με το κόκκινο κρέας. Επιπρόσθετα, λόγω του χαμηλού κόστους αγοράς του αποτελεί μια οικονομική επιλογή που μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Ας μην ξεχνάμε, όμως, ότι και τα διάφορα μέρη του κοτόπουλου διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητά τους σε λίπος. Το στήθος να αποτελεί περισσότερο υγιεινή επιλογή σε σχέση με το μπούτι, καθώς έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά.
Η πατάτα περιέχει σημαντικές ποσότητες σύνθετων υδατανθράκων. Οι υδατάνθρακες της πατάτας διασπώνται πάρα πολύ αργά σε απλές ζαχαρούχες ουσίες, που εισέρχονται στο αίμα. Μια πατάτα μετρίου μεγέθους περιέχει περίπου το 50% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης Βιταμίνης C.
Μια ψητή πατάτα μαζί με τη φλούδα της περιέχει περίπου 1137 μg καλίου, κάπου το 1/3 της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης που χρειάζεται ο οργανισμός για να λειτουργήσει φυσιολογικά. Περιέχει σχεδόν διπλάσια ποσότητα απ’ ότι μια μέσου μεγέθους μπανάνα.
Η θερμιδική της αξία βραστή ή ψητή είναι 90kcal περίπου τα 100γρ. Αν όμως τηγανιστεί, ρουφάει αρκετό λάδι, με αποτέλεσμα η θερμιδική της αξία να διπλασιάζεται ή να τριπλασιάζεται. Υπολογίζεται ότι μια βρασμένη πατάτα, χάνει τη μισή ποσότητα της βιταμίνης C και Β, και χάνει επίσης και το 40% του καλίου που περιείχε.
Το κοτόπουλο γεμιστό θα γίνει το αγαπημένο σας. Συνοδεύστε το με Δροσερή πράσινη σαλάτα με μήλο και ρόδι.
Εκτός από το κοτόπουλο γεμιστό μπορείτε να δοκιμάσετε και Κοτόπουλο με δαμάσκηνα και αχλάδια,
Κοτόπουλο μαριναρισμένο με κρέμα βαλσάμικου
Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 40′
Χρόνος Μαγειρέματος: 105′
Χρόνος Εκτέλεσης: 145′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 1 μεγάλο κοτόπουλο (1,8 κιλά)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. ρίγανη ή θυμάρι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- Για τις πατάτες :
- 1 κιλό πατάτες baby πλυμένες και κομμένες στη μέση
- αλάτι
- πιπέρι
- Χυμός από ένα λεμόνι
- Για το μείγμα μπαχαρικών :
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 1/4 κ.γ τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κ.γ. τριμμένο μπαχάρι
- 1/4 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ
- Για τη γέμιση :
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 250 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
- 80 γρ. ρύζι Καρολίνα (1/2 φλιτζάνι)
- 5 – 6 κάστανα, βρασμένα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα (υπάρχουν έτοιμα βρασμένα κάστανα σε συσκευασία σε κενό αέρος στα σούπερ μάρκετ)
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλο
- 1/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1/4 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι
- 1/4 φλιτζάνι κράνμπερις (μουλιασμένα σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά)
Εκτέλεση
- Για το κοτόπουλο: Σε βαζάκι με καπάκι βάζουμε το λάδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη το μισό από το μείγμα μπαχαρικών και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε καλά να αναμειχθούν. Αλείφουμε με αυτό το μείγμα πάνω και κάτω από το δέρμα του κοτόπουλου και το αφήνουμε στην άκρη.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C, στον αέρα. Στη μεσαία σχάρα θα τοποθετήσουμε το κοτόπουλο και σε ταψί από κάτω τις πατάτες.
- Για τη γέμιση : Σε αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τα κάστανα, το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, τα κουκουνάρι, τα κράνμπερις και τον ζωμό, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και απορροφήσει τον ζωμό. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Όταν κρυώσει λίγο, γεμίζουμε με το μείγμα την κοιλιά του κοτόπουλου και ράβουμε το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής.
- Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις ανακατεύουμε με το λάδι και τον χυμό λεμονιού. Βάζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα του φούρνου που την έχουμε ήδη στερεώσει σε ένα από τα μεσαία ράφια. Από κάτω βάζουμε ένα ταψί με λίγο νερό, για να πέφτουν μέσα τα υγρά του ψησίματος. Τοποθετούμε εκεί τις πατάτες
που προετοιμάσαμε. - Ψήνουμε περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να γίνει το κοτόπουλο και να ροδίσει η πέτσα. Αφήνουμε το κοτόπουλο για 20 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς πριν το κόψουμε. Κόβουμε το κοτόπουλο γεμιστό σε μερίδες και σερβίρουμε με πατάτες και γέμιση.
Cook’s Tip
Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε το κοτόπουλο γεμιστό τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι το κρέας στο στήθος και στο μπούτι: Πρέπει το υγρό που θα βγει να είναι διαυγές, όχι κόκκινο ή
ροζ.
Doctor’s Tip
Τα αποξηραμένα κράνμπερις αποτελούν πηγή φυσικών σακχάρων. Η περιεκτικότητα των σακχάρων ποικίλει ανάλογα με τη μέθοδο αποξήρανσης, την ποικιλία και τον τόπο προέλευσης τους.