Αυτός ο πουρές γλυκοπατάτας έχει ωραία κρεμώδη υφή χωρίς την προσθήκη περιττών λιπαρών και είναι τέλειο συνοδευτικό για κοτόπουλο, κρέατα και ψάρι.
Ο πουρές γλυκοπατάτας συνηθίζεται να συνοδεύει την γαλοπούλα την ημέρα των Ευχαριστιών στην Αμερική. Στην Ελλάδα μπορούμε να τον σερβίρουμε τα Χριστούγεννα. Ο πουρές γλυκοπατάτας με κρούστα καρυδιών αποτελεί και ένα πολύ ιδιαίτερο συνοδευτικό σε οποιοδήποτε πιάτο. Για να το κάνουμε το πιάτο vegan μπορούμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με βούτυρο καρύδας, και να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος φυτικού γάλακτος.
Οι γλυκοπατάτες τρώγονται βραστές ή ψητές σκέτες, αλλά και σε γαρνιτούρες, ως ορεκτικό, ως επιδόρπιο με προσθήκη ζάχαρης άχνης, σε γέμισμα διαφόρων πιτών κ.λ.π. Χρησιμοποιούνται επίσης και για την παραγωγή αλκοόλης και αλκοολούχων ποτών.
Δυο λόγια για την διατροφική αξία
Οι γλυκοπατάτες περιέχουν ελαφρώς λιγότερους υδατάνθρακες (24 γρ. έναντι 29 γρ. ανά 100γρ.). Όμως περιέχουν περισσότερα σάκχαρα (7 γρ. έναντι 2 γρ.) από τις κοινές πατάτες. Ωστόσο το σημείο «κλειδί» είναι το γεγονός ότι οι γλυκοπατάτες είναι πλουσιότερες σε φυτικές ίνες (4 γρ. έναντι 3 γρ.), που ενισχύονται ακόμα περισσότερο όταν καταναλώνονται μαζί με την φλούδα τους. Μάλιστα, όταν καταναλώνονται βραστές, έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (GI) σε σχέση με τις ψητές γλυκοπατάτες. Επίσης αν τις παγώσετε και τις ξαναζεστάνετε αποκτούν ακόμα μικρότερο γλυκαιμικό δείκτη, λόγω της ενίσχυσης τους σε ανθεκτικό άμυλο.
Δοκιμάζουμε και πατάτες στον φούρνο με κάρυ και κουρκουμά.
Πουρές γλυκοπατάτας
- Total Time: 70'
- Yield: 6 μερίδες 1x
Description
Αυτός ο πουρές γλυκοπατάτας έχει ωραία κρεμώδη υφή χωρίς την προσθήκη περιττών λιπαρών και είναι τέλειο συνοδευτικό για κοτόπουλο, κρέατα και ψάρι.
Ingredients
- 1,5 κιλά γλυκοπατάτες παρόμοιου μεγέθους
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/3 φλιτζανιού ζεστό γάλα με μειωμένα λιπαρά
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι (προαιρετικά)
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 ºC .
- Πλένουμε καλά εξωτερικά τις γλυκοπατάτες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.
- Στο ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί ελαφρά λαδωμένο. Τακτοποιούμε τις γλυκοπατάτες στο ταψί.
- Ψήνουμε για 1 ώρα ή όσο χρειάζεται για να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες.
- Αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε ή τις κόβουμε στη μέση και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το λάδι και το βούτυρο, προσθέτουμε τις γλυκοπατάτες, αλάτι, πιπέρι και το γάλα. Αφήνουμε 2΄-3΄ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ανακατεύουμε τα υλικά.
- Σερβίρουμε αμέσως όπως είναι ή με φρέσκο θυμάρι
Notes
Cook’s Tip
Αποφεύγουμε να κάνουμε τον πουρέ στο μούλτι, γιατί αποκτά λαστιχωτή υφή.
Doctor’s Tip
Οι γλυκοπατάτες διαφέρουν από τις συνηθισμένες πατάτες γιατί περιέχουν μεγάλες ποσότητες β-καροτένιου και περισσότερες φυτικές ίνες (και για αυτό το λόγο έχουν και χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη).
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 60'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 329
- Sugar: 11 gr
- Fat: 12.5 gr
- Carbohydrates: 50.8 gr
- Fiber: 7.5 gr
- Protein: 4,45 gr