Μια συνταγή για εκλέρ με στέβια και φυτική κρέμα που δεν υστερεί σε γεύση.
Τα εκλέρ, κατά μια εκδοχή πήραν, το όνομά τους από τη λέξη εκλέρ που σημαίνει αστραπή, γιατί καταναλώνονται γρήγορα, σαν … αστραπή. Όταν μάλιστα έχουν λιγότερες θερμίδες και ζωικά λιπαρά, οι τύψεις είναι λιγότερες. Μπορούμε να δοκιμάσουμε και τον μπακλαβάς χωρίς ζάχαρη της Κατερίνας.
Εκλέρ με στέβια
- Total Time: 70'
- Yield: 10 μερίδες 1x
Description
Μια συνταγή για εκλέρ με στέβια και φυτική κρέμα που δεν υστερεί σε γεύση.
Ingredients
Scale
Για τη ζύμη εκλέρ
- 2 κ.σ. στέβια σε αναλογία με τη ζάχαρη 1:1
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 100 γρ. μαργαρίνη χωρίς trans λιπαρά
- 150 γρ. κρύο νερό
- 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 2 αβγά
Για την κρέμα
- 100 γρ. φυτική κρέμα για ζαχαροπλαστική χρήση (σαντιγί)
- 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη
- Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμο μείγμα για κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση βανίλια χωρίς ζάχαρη, οπότε ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας
Για τη σοκολάτα
- 50 γρ. κουβερτούρα με στέβια
- 3 κ.σ. γάλα μειωμένων λιπαρών
Instructions
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ºC.
- Στη λαμαρίνα του φούρνου απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Σε μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το νερό, τη στέβια, τη μαργαρίνη και το αλάτι.
- Μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.
- Στην αρχή το μείγμα έχει σβόλους αλλά σιγά σιγά, μετατρέπεται σε μπάλα ζύμης.
- Ενσωματώνουμε τα αβγά στη ζύμη και ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής.
- Με ένα μικρό κουτάλι ή με κορνέ ζαχαροπλαστικής, απλώνουμε τη ζύμη στο αντικολλητικό χαρτί.
- Σχηματίζουμε 10 εκλέρ σε σχήμα μπαστουνιού, περίπου 12 cm το καθένα.
- Ψήνουμε στον φούρνο για 30΄ περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
- Όταν ψηθούν βγάζουμε τα εκλέρ από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
- Χτυπάμε τη φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πάρει παχύρρευστη μορφή (σαντιγί).
- Σε μικρό μπολ βάζουμε το γάλα και την κουβερτούρα σε κομματάκια.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα μέσα στο γάλα στον φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπαιν μαρί.
- Όταν τα εκλέρ έχουν κρυώσει τελείως τα κόβουμε κατά μήκος κατά τα 3/4.
- Τα γεμίζουμε με τη χτυπημένη κρέμα μόνο όταν είναι η ώρα να τα σερβίρουμε γιατί η φυτική σαντιγί δεν κρατά τον όγκο της για πολλή ώρα.
- Απλώνουμε 1 κουταλιά κρέμα στο καθένα και γαρνίρουμε με τη λιωμένη σοκολάτα.
Σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Cook’s Tip
Προσοχή, δεν ανοίγουμε τον φούρνο όσο ψήνονται τα εκλέρ με στέβια γιατί δεν θα φουσκώσουν.
Doctor’s Tip
Όταν χρησιμοποιούμε φυτική κρέμα για ζαχαροπλαστική καλό είναι να επιλέγουμε κάποια που δεν περιέχει trans λιπαρά. Και στην φυτική κρέμα το θερμιδικό φορτίο είναι υψηλό.
- Prep Time: 40'
- Cook Time: 30'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 187
- Sugar: 3.4
- Fat: 14.1
- Carbohydrates: 12.2
- Fiber: 0.7
- Protein: 2,7