Ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι

Must Try

Το καστανό ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι μαγειρεύεται με ανατολίτικα μπαχαρικά και μπορεί να συνοδεύσει ένα πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο ή να αποτελέσει από μόνο του ένα vegan κυρίως πιάτο.

Αν  έχετε καστανό ρύζι για ριζότο, προτιμήστε το! Είναι καλύτερο να επιλέγουμε το καστανό ρύζι, καθώς είναι πιο πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Πάντως στο πιάτο μας τα μανιτάρια παρέχουν τις φυτικές ίνες που λείπουν από το  ρύζι. Το ρύζι περιέχει σε ποσοστό 90% περίπου απλούς και σύνθετους υδατάνθρακες και είναι ελεύθερο από γλουτένη, τη βασική πρωτεΐνη των δημητριακών. Για αυτό το λόγο μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, τη γνωστή κοιλιοκάκη.

Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων. Όμως έχουν σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας.  Επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους. Αποτελούν ακόμη, ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες (13 θερμίδες ανά 100 γραμμ.). Το ελάχιστο νάτριο, τέλος, που βρίσκουμε σε αυτά, τα κάνει ιδιαίτερα αγαπητά σε όσους είναι υποχρεωμένοι να ακολουθούν διατροφή φτωχή σε αλάτι.

Το ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι μπορεί να συνοδεύσει κρέατα όπως το ψαρονέφρι στον φούρνο με μουστάρδα ή ψάρι, αλλά και να αποτελέσει ένα ελαφρύ γεύμα. Το κάνουμε με λίγα λιπαρά, με ελάχιστο βούτυρο για άρωμα.

 

Συνδυάζεται και με φιλέτο κοτόπουλου με λεμόνι και άνηθο.

 

 

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι

Ανατολίτικο ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι


  • Total Time: 40'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Το καστανό ρύζι με μανιτάρια και σπανάκι μαγειρεύεται με ανατολίτικα μπαχαρικά και μπορεί να συνοδεύσει ένα πιάτο με κρέας ή κοτόπουλο ή να αποτελέσει από μόνο του ένα vegan κυρίως πιάτο.


Ingredients

Scale
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κ.σ. κουκουνάρι
  • 250 γρ. λευκά μανιτάρια σε φέτες
  • 3 σπόροι κάρδαμο ελαφρά σπασμένοι στο γουδί
  • 1/4 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
  • 1/2 κ.γ. κανέλα
  • 150 γρ. καστανό ρύζι μπασμάτι, που βράζει σε 20΄
  • 500 ml ζεστός ζωμός λαχανικών
  • 1 φλιτζάνι κατεψυγμένος αρακάς που έχει αποψυχθεί
  • 1 φλιτζάνι φύλλα σπανακιού χοντροκομμένα
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 πράσινο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, προαιρετικά για το σερβίρισμα

Instructions

  • Σε φαρδύ και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 4΄-5΄.
  • Προσθέτουμε το κουκουνάρι, σοτάρουμε για 1΄ και στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια.
  • Αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2΄-3΄ και ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το ρύζι.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει με μισόκλειστο καπάκι για 15΄.
  • Όταν το ρύζι έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε τον αρακά και το σπανάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα μαζί άλλα 5΄.
  • Κατεβάζουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και στη συνέχεια με το καπάκι και αφήνουμε να απορροφήσει όλα τα υγρά.
  • Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι, αν θέλουμε

Notes

Cook’s Tip

Το κάρδαμο ή κακουλέ χρησιμοποιείται σε αλμυρές ή γλυκιές συνταγές. Για περισσότερο άρωμα είναι καλύτερα να σπάμε τους σπόρους στο γουδί λίγο πριν από τη χρήση του.

Doctor’s Tip

Το κάρδαμο είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία, κυρίως μαγγάνιο και περιέχει λιμονίνη, ένα αιθέριο έλαιο αποτελεσματικό στη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών.

  • Prep Time: 10'
  • Cook Time: 30'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 309
  • Sugar: 5,1 gr
  • Fat: 13,1 gr
  • Carbohydrates: 41 gr
  • Fiber: 4, 7 gr
  • Protein: 8, 4 gr

Προηγούμενο άρθροΣπανακόπιτα σε τορτίγια
Επόμενο άρθροΟργάνωση κουζίνας Α-Ω
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -