Scrambled eggs ή χτυπημένα αβγά: tips για τέλειο μαγείρεμα. Με τον όρο εννοούμε αβγά που έχουμε χτυπήσει και μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς προκειμένου να σχηματιστούν κομματάκια. Συνήθως τα καταναλώνουμε για πρωινό μόνα τους ή σε συνδυασμό με άλλα υλικά. Τα έχουμε δοκιμάσει στο πρωινό των ξενοδοχείων, αλλά πώς θα τα κάνουμε στο σπίτι;
Πώς μπορούμε όμως να έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα;
Σούρωμα
- Σουρώνουμε τα αβγά σε ένα σουρωτήρι με μεγάλες τρύπες πριν να τα χτυπήσουμε. Αυτό θα βοηθήσει να διαλύσουμε τους κρόκους και τα ασπράδια και παράλληλα αφαιρούμε τα τυχόν υπολείμματα από το κέλυφος και διασφαλίζουμε ότι δεν θα τα πετύχουμε στο πιάτο μας.
Υγρά
- Δεν προσθέτουμε υγρά όπως νερό ή γάλα. Εάν τηρήσουμε σωστά τις οδηγίες θα έχουν όση υγρασία χρειάζονται.
Σκεύη
- Χρησιμοποιούμε αυστηρά και μόνο αντικολλητικό τηγάνι.
Μαγείρεμα
- Ξεκινάμε το χτύπημά τους στο τηγάνι με ένα πιρούνι (για να σπάσουν) και όσο μαγειρεύονται αλλάζουμε και χρησιμοποιούμε σπάτουλα. Έτσι δεν θα τα διαλύσουμε τελείως και θα διατηρήσουμε μεγαλύτερα κομμάτια.
- Για μια πιο κρεμώδη υφή στα scrambled eggs, απλά ρίχνουμε τα αβγά σε κρύο τηγάνι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μαζί με λίγο λάδι ή βούτυρο. Καθώς το τηγάνι ζεσταίνεται, το βγάζουμε από τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Το τοποθετούμε ξανά στη φωτιά και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία, μέχρι να γίνουν. Δεν αφήνουμε ποτέ το τηγάνι. να κάψει πολύ.
- Μαγείρεμα στην… εσπρεσσομηχανή
- Βάζουμε τα αβγά με οποιοδήποτε άλλο υλικό θέλουμε και τα μαγειρεύουμε στο στόμιο του ατμού της εσπρεσσομηχανής για 30΄΄. Θα γίνουν αφράτα και ζουμερά.
- Overcooked (παραμαγειρεμένα)
Βγάζουμε τα αβγά από το μάτι πριν μαγειρευτούν πλήρως, ώστε η υπολειμματική θερμότητα να τα μαγειρεύει μέχρι να ολοκληρωθεί.
Τα τηγάνια παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι το φαγητό που υπάρχει σε αυτά θα συνεχίσει να μαγειρεύεται.
Για να τα πετύχουμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, τα αποσύρουμε από την φωτιά γιατί θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται με την θερμοκρασία του τηγανιού.
- Αλατίζουμε στο τέλος.
- Εάν και δεν είναι ιδιαίτερα υγιεινό προσθέτουμε στο τέλος ελάχιστο βούτυρο.
Scrambled eggs στο σπίτι όπως τα τρώμε στο πρωινό των ξενοδοχείων.