Μια χειμωνιάτικη κρεατόσουπα με λαχανικά είναι ό,τι καλύτερο για τον χειμώνα. Η συνταγή μας είναι χειμωνιάτικη και ελαφριά, χωρίς περιττά λιπαρά. Πλούσια σε λαχανικά που μας δίνουν βιταμίνες και φυτικές ίνες. Την κάνουμε με αβγολέμονο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αν και δεν πρέπει να καταναλώνουμε πολύ κόκκινο κρέας, η κατανάλωση με μέτρο άπαχου μοσχαρίσιου κρέατος έχει κάποια οφέλη.
Η πρωτεΐνη του μοσχαριού είναι υψηλής βιολογικής αξίας, διότι περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά τα αμινοξέα δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός και πρέπει να προσλάβει από τα τρόφιμα.
Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί κύρια πηγή σιδήρου. ‘Οσο πιο κόκκινο το κρέας, τόσο περισσότερο σίδηρο περιέχει. Ο τύπος σιδήρου που έχει το μοσχάρι απορροφάται από το έντερο ευκολότερα από εκείνον των λαχανικών και των δημητριακών. Η έλλειψη σιδήρου μπορεί να προκαλέσει κόπωση, δυσκολία συγκέντρωσης και μειωμένη άμυνα στις λοιμώξεις.
Επίσης το μοσχάρι είναι πολύ καλή πηγή ψευδαργύρου. Ο ψευδάργυρος που περιέχεται στο μοσχάρι προσλαμβάνεται και χρησιμοποιείται πιο αποτελεσματικά από τον οργανισμό σε σχέση με τον ψευδάργυρο που υπάρχει στα φυτικά τρόφιμα. Είναι απαραίτητος για την αναπαραγωγή, το ανοσοποιητικό σύστημα, τη ρύθμιση της όρεξης, αλλά και για την υγεία των μαλλιών.
Το μοσχάρι περιέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών του συμπλέγματος Β, όπως θειαμίνη, νιασίνη, Β6, ριβοφλαβίνη και κοβαλαμίνη ή αλλιώς Β12. Η βιταμίνη Β12 χρειάζεται για την παραγωγή υγιούς αίματος και την καλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκεια αυτής της βιταμίνης μπορεί να προκαλέσει αναιμία αλλά και νευρολογικές δυσλειτουργίες.
Άλλη χειμωνιάτικη σούπα που προτείνουμε είναι η κοτόσουπα με στήθος κοτόπουλου.
Χειμωνιάτικη κρεατόσουπα με λαχανικά
- Total Time: 95'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Μια χειμωνιάτικη κρεατόσουπα με λαχανικά είναι ό,τι καλύτερο για τον χειμώνα. Η συνταγή μας είναι χειμωνιάτικη και ελαφριά, χωρίς περιττά λιπαρά.
Ingredients
- 800 γρ. μοσχάρι ποντίκι
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 βιολογικός κύβος λαχανικών
- 2 πατάτες σε κύβους
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 πράσα, το λευκό μέρος σε φέτες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης σε φετάκια
- 3 μέτρια καρότα σε μισοφέγγαρα
- 1 κομμάτι σελινόριζα 3×3 cm σε κύβους
- 1/4 φλιτζανιού ψιλοκομμένο σέλινο
- 3 κ.σ. ρύζι καρολίνα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κρόκοι αβγών
- χυμός από 1 λεμόνι
Instructions
- Για τη χειμωνιάτικη κρεατόσουπα ξεπλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Σε χύτρα ταχύτητας βάζουμε το κρέας και προσθέτουμε νερό να το σκεπάζει καλά. Αφήνουμε να πάρει βράση και αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται. Αφήνουμε να βράσει 10΄ και συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε .
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον κύβο και κλείνουμε το καπάκι της χύτρας. Όταν η χύτρα αρχίσει να σφυρίζει κατεβάζουμε τη φωτιά για να είναι χαμηλή. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40΄.
- Όσο βράζει το κρέας ψιλοκόβουμε τα λαχανικά για την κρεατόσουπα.
- Όταν περάσουν τα 40΄ κατεβάζουμε τη χύτρα από τη φωτιά. Σε 5΄την ανοίγουμε να φύγει ο ατμός και στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, το ρύζι και 700 γρ. νερό ζεστό.
- Βάζουμε ξανά τη χύτρα ανοιχτή σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσουν τα λαχανικά με το κρέας για 45΄ περίπου.
- Στο τέλος χτυπάμε τους κρόκους με τον χυμό λεμόνι. Κατεβάζουμε την κρεατόσουπα από τη φωτιά, παίρνουμε μια κουταλιά από τον ζεστό ζωμό και την ανακατεύουμε με το αβγολέμονο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αβγολέμονο στην χύτρα με το ζεστό φαγητό.
Notes
Cook’s Tip
Αν δεν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε χύτρα ταχύτητας, το κρέας πρέπει να βράσει 90΄.
Doctor’s Tip
2 μικρά καρότα έχουν 41 θερμίδες. Τα καρότα παρέχουν φυτικές ίνες και υδατάνθρακες. Έχουν γλυκαιμικό δείκτη από 16 ως 60, χαμηλό όταν είναι ωμά, πιο ψηλό όταν είναι βρασμένα και λίγο ψηλότερο όταν είναι πουρές.
- Prep Time: 10'
- Cook Time: 85'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 615
- Sugar: 6,5 gr
- Fat: 27,6 gr
- Carbohydrates: 31,7 gr
- Fiber: 4,8 gr
- Protein: 56,5 gr