Ελαφριά κρεμμυδόσουπα

Must Try

H ελαφριά κρεμμυδόσουπα,  δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κανονική. Χρησιμοποιούμε υλικά με χαμηλά λιπαρά και απολαμβάνουμε το ίδιο.

Υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την προέλευσή της. Η επικρατέστερη όμως είναι αυτή  που θέλει εργάτες της μεταξουργίας στην Λυών να επινοούν τα βασικά χαρακτηριστικά του πιάτου. Απλούστατα γιατί αποτελούσε ένα θρεπτικό, εύκολο και οικονομικό γεύμα με τοπικά υλικά, που τους «κρατούσε». Άλλωστε στη Γαλλία, η κλασική κρεμμυδόσουπα αναφέρεται ως soupe à l’oignon à la lyonnaise, δηλαδή κρεμμυδόσουπα από τη Λυών.

Αν και υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές της κλασικής γαλλικής συνταγής, τα τρία βασικά χαρακτηριστικά που την έκαναν την κρεμμυδόσουπα διάσημη ανά τον κόσμο είναι:

  •  το καραμέλωμα των κρεμμυδιών
  •  ο συνδυασμός των κρεμμυδιών  με ζωμό κρέατος που την κάνει πολύ θρεπτική και
  • τα γκρατιναρισμένα κρουτόν με γκρυγιέρ (ελβετική γραβιέρα που λιώνει εύκολα).

Μπορεί βέβαια η κρεμμυδόσουπα να είναι σήμα κατατεθέν της γαλλικής κουζίνας, αλλά υπάρχουν μερικές ακόμη σούπες που που κατάγονται από το ίδιο μέρος και μάλλον δεν γνωρίζουμε:

Η ελαφριά κρεμμυδόσουπα, είναι γευστική και αποτελεί εγγύηση για ένα επίσημο δείπνο.

Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας: 20΄
Χρόνος Μαγειρέματος: 50΄
Χρόνος Εκτέλεσης: 70΄
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο

Υλικά

  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1.200 γρ. κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
  • 1 κ.σ. αλεύρι
  • 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
  • 6 φλιτζάνια ζωμός κρέατος
  • 1/2 φλιτζάνι κρασί Πόρτο ή Μαδέρα
  • ¼ φλιτζανιού κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
  • 4 κ.σ. κρουτόν ή 4 φρυγανισμένες φέτες από μαύρη μπαγκέτα ( προαιρετικά )

Εκτέλεση

  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 25΄ μέχρι να γίνουν διάφανα.
  • Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι.
  • Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε.
  • Σιγοβράζουμε για 25΄
  • Σερβίρουμε την ελαφριά κρεμμυδόσουπα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κίτρινο τυρί.
  • Προαιρετικά πριν από το τυρί προσθέτουμε κρουτόν ή μία φέτα από μαύρη μπαγκέτα.

Cook’s Tip

Προσοχή στην θερμοκρασία που σοτάρουμε τα κρεμμύδια γιατί δεν θέλουμε να αρπάξουν και να πάρουν χρώμα.

Doctor’s Tip

Το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και ιδιαίτερα κουερσετίνη.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Θερμίδες (kcal)
309
Πρωτεΐνη (γρ.)
14.3
Λιπαρά (γρ.)
8.5
Υδατ/κες (γρ.)
38.5
Σάκχαρα (γρ.)
18.1
Φυτικές Ίνες (γρ.)
4.5
- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -