H ελαφριά κρεμμυδόσουπα, δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κανονική. Χρησιμοποιούμε υλικά με χαμηλά λιπαρά και απολαμβάνουμε το ίδιο.
Υπάρχουν αρκετές εκδοχές για την προέλευσή της. Η επικρατέστερη όμως είναι αυτή που θέλει εργάτες της μεταξουργίας στην Λυών να επινοούν τα βασικά χαρακτηριστικά του πιάτου. Απλούστατα γιατί αποτελούσε ένα θρεπτικό, εύκολο και οικονομικό γεύμα με τοπικά υλικά, που τους «κρατούσε». Άλλωστε στη Γαλλία, η κλασική κρεμμυδόσουπα αναφέρεται ως soupe à l’oignon à la lyonnaise, δηλαδή κρεμμυδόσουπα από τη Λυών.
Αν και υπάρχουν πάρα πολλές παραλλαγές της κλασικής γαλλικής συνταγής, τα τρία βασικά χαρακτηριστικά που την έκαναν την κρεμμυδόσουπα διάσημη ανά τον κόσμο είναι:
- το καραμέλωμα των κρεμμυδιών
- ο συνδυασμός των κρεμμυδιών με ζωμό κρέατος που την κάνει πολύ θρεπτική και
- τα γκρατιναρισμένα κρουτόν με γκρυγιέρ (ελβετική γραβιέρα που λιώνει εύκολα).
Μπορεί βέβαια η κρεμμυδόσουπα να είναι σήμα κατατεθέν της γαλλικής κουζίνας, αλλά υπάρχουν μερικές ακόμη σούπες που που κατάγονται από το ίδιο μέρος και μάλλον δεν γνωρίζουμε:
- Η σούπα πατάτας με πράσα
- Το κονσομέ , μια διάφανη σούπα -ζωμός με κύριο χαρακτηριστικό της την διαφάνεια.
- Η μπισκ, από τα κελύφη γαρίδας, καραβίδας, ή αστακού.
- Η σούπα βελουτέ με μαρούλι και πράσο.
Η ελαφριά κρεμμυδόσουπα, είναι γευστική και αποτελεί εγγύηση για ένα επίσημο δείπνο.
Ελαφριά κρεμμυδόσουπα
- Total Time: 70'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
H ελαφριά κρεμμυδόσουπα, δεν έχει να ζηλέψει τίποτα από την κανονική. Χρησιμοποιούμε υλικά με χαμηλά λιπαρά και απολαμβάνουμε το ίδιο.
Ingredients
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1.200 γρ. κρεμμύδια καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 2 κ.γ. καστανή ζάχαρη
- 6 φλιτζάνια ζωμός κρέατος
- 1/2 φλιτζάνι κρασί Πόρτο ή Μαδέρα
- ¼ φλιτζανιού κίτρινο τυρί με χαμηλά λιπαρά
- 4 κ.σ. κρουτόν ή 4 φρυγανισμένες φέτες από μαύρη μπαγκέτα ( προαιρετικά )
Instructions
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 25΄ μέχρι να γίνουν διάφανα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι.
- Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε.
- Σιγοβράζουμε για 25΄
- Σερβίρουμε την ελαφριά κρεμμυδόσουπα και πασπαλίζουμε με το τριμμένο κίτρινο τυρί.
- Προαιρετικά πριν από το τυρί προσθέτουμε κρουτόν ή μία φέτα από μαύρη μπαγκέτα.
Notes
Cook’s Tip
Προσοχή στην θερμοκρασία που σοτάρουμε τα κρεμμύδια γιατί δεν θέλουμε να αρπάξουν και να πάρουν χρώμα.
Doctor’s Tip
Το κρεμμύδι είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και ιδιαίτερα κουερσετίνη.
- Prep Time: 20'
- Cook Time: 50'
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 309
- Sugar: 18,1 gr
- Fat: 8,5 gr
- Carbohydrates: 38,5 gr
- Fiber: 4,5 gr
- Protein: 14,3 gr