Παραδοσιακή ελληνική συνταγή είναι ο τραχανάς σούπα με τυρί, ιδανικός για τον χειμώνα και το κρύο. Στη συνταγή μας χρησιμοποιούμε ξινό τραχανά και τυρί φέτα για το απόλυτο “comfort food”.
Έχει μεγαλώσει γενιές Ελλήνων και τον βρίσκουμε σε πάρα πολλές ποικιλίες. Σε γενικές γραμμές, οι τραχανάδες χωρίζονται σε σταρένιους ή αλευρένιους, ανάλογα με το αν είναι από σιτάρι ή αλεύρι (ή/και σιμιγδάλι). Διακρίνονται σε γλυκούς ή ξινούς, ανάλογα με το είδος του γάλακτος με το οποίο ζυμώνονται. Στην Αρκαδία προστίθενται πολλές φορές και αβγά στα υλικά. Ο ξινός τραχανάς προκύπτει όταν το γάλα έχει αφεθεί να ξινίσει πριν χρησιμοποιηθεί.
Ο τραχανάς είναι σπιτικό ζυμαρικό. Ο τραχανάς είναι κατασκευασμένος από τη μίξη αλευριού, γιαουρτιού και ξινόγαλου, και, προαιρετικά, μαγειρεμένα λαχανικά, αλάτι, πλιγούρι, μπαχαρικά (κυρίως βότανο ταρχανά). Αφήνουν το μείγμα να ζυμωθεί, να ξηρανθεί και συνήθως το αποτέλεσμα είναι η άλεση και το κοσκίνισμα. Η ζύμωση παράγει γαλακτικό οξύ και άλλες ενώσεις δίνοντας στον τραχανά τη χαρακτηριστική ξινή γεύση και τις καλές ιδιότητες διατήρησης. Το pH μειώνεται και το βήμα της ξήρανσης μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία. Αυτό έχει αποτέλεσμα να δημιουργηθεί μια κατάσταση αφιλόξενη για παθογόνα και οργανισμούς που αλλοιώνουν τα τρόφιμα.
Αν θέλουμε να μειώσουμε τα λιπαρά και τις θερμίδες, ο τραχανάς σούπα με τυρί μπορεί να γίνει με λευκό τυρί χαμηλών λιπαρών.
Μερίδες: 4
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος: 15′
Χρόνος Εκτέλεσης: 20′
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά
- 4 φλιτζάνια νερό
- 200 γρ. τραχανάς ξινός
- Αλάτι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 120 γρ. τυρί φέτα σε κυβάκια, και λίγο ακόμα προαιρετικά για το σερβίρισμα
- Μπούκοβο ανάλογα με τη γεύση μας
Εκτέλεση
- Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό να πάρει βράση.
- Προσθέτουμε τον τραχανά, αλάτι και το ελαιόλαδο.
- Βράζουμε για 15΄ περίπου μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί φέτα για να λιώσει. Ανακατεύουμε, αφήνουμε 2΄ και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε με μπούκοβο ή πιπέρι.
Cook’s Tip
Σερβίρουμε με κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί,
Doctor’s Tip
Ο τραχανάς είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες, περιέχει όμως και λίγα λιπαρά. Η παρουσία του γάλακτος στη συνταγή του τραχανά αυξάνει την παρουσία πρωτεΐνης και ασβεστίου, γι’ αυτό αποτελεί κατάλληλη και θρεπτική τροφή για παιδιά.