Μια σούπα βελουτέ με μαρούλι είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσουμε τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού, που συνήθως καταστρέφονται. Επίσης έτσι αξιοποιούμε ένα μαρούλι που δεν προλάβαμε να το καταναλώσουμε φρέσκο. Οποιοδήποτε είδος σαλάτας, όπως μαρούλι, ρόκα, σπανάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
Παρά το γεγονός ότι το μαρούλι έχει τη φήμη τροφής πλούσιας σε φυτικές ίνες, στην πραγματικότητα η περιεκτικότητά της σε φυτικές ίνες ανά μερίδα είναι χαμηλή. Αυτό, όμως, δεν σημαίνει πως δεν έχει διατροφική αξία, ιδίως τα σκούρα πράσινα φύλλα. Το μαρούλι είναι ένα από τα λαχανικά που περιέχει τόσο διαλυτές όσο και αδιάλυτες φυτικές ίνες. Οι διαλυτές φυτικές ίνες σχηματίζουν ένα ζελέ που επιβραδύνει την κίνηση των τροφών μέσω των εντέρων. Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες από την άλλη πλευρά απορροφούν νερό το οποίο μαλακώνει τα κόπρανα και αυξάνει τον όγκο τους.
Μολονότι το μαρούλι περιέχει διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, ο συνολικός αριθμός των ινών που περιέχει είναι χαμηλός. Ένα φλιτζάνι μαρούλι, περιέχει περίπου 1,3 γρ. φυτικές ίνες. Ο μέσος άνθρωπος στον δυτικό κόσμο, ωστόσο, καταναλώνει περίπου 15 γραμμάρια φυτικών ινών την ημέρα, ενώ χρειάζεται περίπου 35 g σύμφωνα με τις διεθνείς διαιτητικές οδηγίες.
Η σούπα βελουτέ με μαρούλι και πράσο είναι κατάλληλη για δίαιτα, για ελαφρύ βραδινό ή για πρώτο πιάτο σε ένα γεύμα. Προτείνουμε τη βελουτέ σούπα με καρότα και κόκκινη πιπεριά καθώς και τη βελουτέ σούπα μπρόκολου με χαμηλά λιπαρά
Σούπα βελουτέ με μαρούλι και πράσο
- Total Time: 20'
- Yield: 4 μερίδες 1x
Description
Μια σούπα βελουτέ με μαρούλι είναι ένας καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσουμε τα εξωτερικά φύλλα του μαρουλιού, που συνήθως καταστρέφονται.
Ingredients
- 2 πράσινα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένο
- 2 πράσο, μόνο το άσπρο και το ανοιχτό πράσινο μέρος ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. βούτυρο
- 3/4 κ.γ. ξηρός κορίανδρος
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 μέτρια πατάτα σε κύβους
- 250 γρ. χοντροκομμένα φύλλα μαρουλιού
- 3 φλιτζάνια νερό
Instructions
- Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ζεσταίνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τα πράσα για 3΄-4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε την πατάτα, κορίανδρο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2΄.
- Προσθέτουμε το μαρούλι και το νερό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο ώσπου η πατάτα είναι πολύ μαλακή, περίπου 10 λεπτά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ (ή στο μούλτι σε δόσεις). Διορθώνουμε στο αλάτι και σερβίρουμε.
Notes
Cook’s Tip
Μπορεί να γίνει με σπανάκι ή μυρώνια ή άλλα χόρτα.
Doctor’s Tip
Τα μαρούλια μπορεί να είναι φορείς μικροβίων και τοξινών και πρέπει να πλένονται πάντα πολύ καλά. Ακόμα και σε συσκευασμένες προπλυμένες σαλάτες βρέθηκαν μικρόβια.
Nutrition
- Serving Size: 1 μερίδα
- Calories: 178
- Sugar: 5 gr
- Fat: 8 gr
- Carbohydrates: 23,5 gr
- Fiber: 4,2 gr
- Protein: 2,9 gr