Σούπα με παντζάρι και φουντούκια

Must Try

Μια σούπα με παντζάρι με υπέροχο χρώμα για πρώτο πιάτο ή ελαφρύ βραδινό. Το παντζάρι δένει αρμονικά με τα φουντούκια και το γιαούρτι.

Γιατί κάνουμε σούπα με παντζάρι και φουντούκια;

Η μεγάλη  διατροφική αξία του παντζαριού προέρχεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Α και C (ειδικά τα πράσινα μέρη), ενώ είναι μια εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, φυτικών ινών, μαγγάνιου και καλίου. Είναι επίσης μία από τις πλουσιότερες πηγές γλουταμίνης, ενός αμινοξέος σημαντικού για την υγεία των εντέρων.
Το φολικό οξύ βοηθάει την φυσιολογική αιμοποίηση, μειώνει την κόπωση και βελτιώνει τις αθλητικές επιδόσεις.

Οι φυτικές ίνες αυξάνουν τα αντιοξειδωτικά ένζυμα του σώματος, και τον αριθμό των λευκών αιμοσφαιρίων .
Το κάλιο βοηθάει την φυσιολογική λειτουργία των μυών βοηθώντας έτσι αυτούς που έχουν αθλητική δραστηριότητα, ενώ ταυτόχρονα συμβάλλει στην διατήρηση φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
Το μαγγάνιο βοηθάει στην φυσιολογική λειτουργία των μεταβολικών διεργασιών που σχετίζονται με την παραγωγή ενέργειας. Ταυτόχρονα προστατεύει τα κύτταρα από το οδειδωτικό στρες.
Με τα 100 γραμμάρια παντζαριού να δίνουν το 45% της Ημερήσιας Προσλαμβανόμενης Ποσότητας Αναφοράς σε μαγγάνιο, και αντίστοιχα το 25,5% σε κάλιο, το παντζάρι εύκολα θα μπορούσε να χαρακτηριστεί μια υπετροφή για τους αθλητές.

Τα φουντούκια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Επίσης είναι πλούσια σε θερμίδες, γι’ αυτό χρειάζεται ισορροπία και μέτρο στην κατανάλωσή τους. 20 φουντούκια θα μας δώσουν 180 θερμίδες. Τα φουντούκια όμως είναι πλούσια και σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες, ανόργανα στοιχεία, αντιοξειδωτικές ουσίες και καλά λιπαρά. Έχουν πιθανά οφέλη για την υγεία, συμβάλλοντας στη μείωση των επιπέδων λιπιδίων στο αίμα, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, στη μείωση της φλεγμονής και στη βελτίωση των τιμών σακχάρου. Οπότε με μέτρο μπορούν να ενταχθούν στο πρόγραμμα διατροφής όλων.

Αν μας άρεσε η σούπα με παντζάρι θα μας αρέσει και η σαλάτα με παντζάρια, καρότα και σπόρους κόλιανδρου.

Print

clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Σούπα με παντζάρι και φουντούκια

Σούπα με παντζάρι και φουντούκια


  • Total Time: 70'
  • Yield: 4 μερίδες 1x

Description

Μια σούπα με παντζάρι με υπέροχο χρώμα για πρώτο πιάτο ή ελαφρύ βραδινό. Το παντζάρι δένει αρμονικά με τα φουντούκια και το γιαούρτι.


Ingredients

Scale
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 2 κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες
  • 1 κιλό βολβοί παντζαριών, ξεφλουδισμένοι και σε κομματάκια
  • Αλάτι
  • 1 κ.γ. σκόνη τσίλι ή μπούκοβο
  • 1 κ.σ. σπόροι κύμινου, και επιπλέον 1 κ.γ.
  • 1,5 κ.σ. σπόροι κορίανδρου
  • 1 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 1,2 λίτρα ζωμός λαχανικών
  • 30 γρ. φουντούκια
  • 1 κ.σ. σουσάμι
  • 4 κ.σ. γιαούρτι

Instructions

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα παντζάρια, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10΄.
  • Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τσίλι, 1 κ.σ. σπόρους κύμινου και 1 κ.σ. σπόρους κορίανδρου.
  • Ανακατεύουμε για να βγάλουν τα αρώματά τους και μετά προσθέτουμε το ξίδι. Ανακατεύουμε καλά.
  • Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρουν βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα παντζάρια περίπου 45΄-60΄. Πρέπει να είναι τόσο μαλακά ώστε ένα μαχαίρι να μπορεί εύκολα να τα κόψει.
  • Όσο βράζουν τα παντζάρια, σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε τα φουντούκια, το σουσάμι και το υπόλοιπο κύμινο και τον κορίανδρο μέχρι να πάρουν χρώμα τα φουντούκια.
  • Σε γουδί βάζουμε το μείγμα των φουντουκιών με λίγο αλάτι και τα χονδροσπάζουμε.
  • Όταν βράσει η σούπα με παντζάρι την ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ και διορθώνουμε στο αλάτι.
  • Μοιράζουμε  σε 4 μπολ και σερβίρουμε με 1 κ.σ. γιαούρτι.
  • Ρίχνουμε από πάνω στη σούπα με παντζάρι τα καβουρντισμένα φουντούκια με το σουσάμι.

Notes

Cook’s Tip

Η σούπα με παντζάρι (χωρίς το γιαούρτι και τα φουντούκια) μπορεί να καταψυχθεί.

Doctor’s Tip

Τα παντζάρια περιέχουν νιτρώδεις ενώσεις που ρίχνουν την πίεση και β-κυανίνη που βοηθάει στην υγεία του ήπατος.

  • Prep Time: 10'

Nutrition

  • Serving Size: 1 μερίδα
  • Calories: 332
  • Sugar: 234 gr
  • Fat: 17 gr
  • Carbohydrates: 28 gr
  • Fiber: 10 gr
  • Protein: 10 gr

- Advertisement -
Καλώς ήρθατε στο blog μας!
Είμαστε η Εύη, food entrepreneur και η Φιλίτσα, ιατρός παθολόγος – διαβητολόγος.
Εδώ θα βρείτε νόστιμες συνταγές μαγειρικής με ιατρική επίβλεψη, και άρθρα με συμβουλές γύρω από την υγεία και τη διατροφή.
- Advertisement -

Latest Recipes

More Recipes Like This

- Advertisement -