Μια vegan σούπα με κουνουπίδι κατάλληλη για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο, πλούσιο σε βιταμίνες.
Το κουνουπίδι έχει την τάση να αναδύει μια ιδιάζουσα οσμή θείου όταν θερμαίνεται και μάλιστα, όσο πιο πολύ μαγειρεύεται, τόσο πιο έντονη είναι η οσμή αυτή. Κι όμως το παρεξηγημένο κουνουπίδι είναι πολύ υγιεινό, χαμηλό σε θερμίδες.
Το κουνουπίδι ανήκει στην ίδια κατηγορία λαχανικών με το μπρόκολο, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το λάχανο, στα σταυρανθή λαχανικά. Είναι ιδανικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς δεν περιέχει λίπος και έχει λίγες θερμίδες. Επίσης, η χαμηλή περιεκτικότητά του σε υδατάνθρακες, το κάνει ένα καλό υποκατάστατο της πατάτας. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η ανάμειξή του με το σάλιο, δημιουργεί ισοθειοκυανίνη, που είναι χρήσιμη για την ενεργοποίηση των ηπατικών ενζύμων. Η ισοθειοκυανίνη μαζί με μια άλλη χημική ουσία που ονομάζεται σουλφοραφάνη, εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό των καρκινικών κυττάρων. Ο κίνδυνος εκδήλωσης διαφόρων μορφών καρκίνου μειώνεται.
Μια άλλη φυτοχημική ουσία που βρίσκεται στο κουνουπίδι είναι οι ινδόλες και συγκεκριμένα η ινδόλη-3-καρβινόλη που βοηθά στη μεταβολή των επιπέδων οιστρογόνων στο μεταβολισμό και στη ρύθμιση των επιπέδων των οιστρογόνων για την πρόληψη του καρκίνου του μαστού και του καρκίνου του προστάτη.
Ό,τι πρέπει για ένα κρύο βράδυ η vegan σούπα με κουνουπίδι. Αν θέλουμε την κάνουμε με σπιτικό ζωμό λαχανικών.
Μερίδες: 6
Χρόνος Προετοιμασίας: 10′
Χρόνος Μαγειρέματος: 25
Χρόνος Εκτέλεσης: 35′
Βαθμός Δυσκολίας: Μέτριο
Υλικά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
- 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
- 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
- 1 μέτριο κουνουπίδι σε κομμάτια
- 1 λίτρο ζεστός ζωμός λαχανικών
- 1 φλιτζάνι ζεστό γάλα αμυγδάλου ή βρώμης
- 2 κ.σ. κορν φλάουρ
- 1/2 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. ξερό θυμάρι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Χυμός λεμονιού προαιρετικά.
Εκτέλεση
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα για 3΄-4΄.
- Προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε για 3΄ και στη συνέχεια ρίχνουμε το κουνουπίδι και σοτάρουμε για άλλα 3΄-4΄.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά τον ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε.
- Ενώ σιγοβράζουμε τη σούπα σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε 1/4 του φλιτζανιού ζεστή σούπα με το κορν φλάουρ.
- Όταν γίνει λείο το μείγμα το προσθέτουμε στη σούπα.
- Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 15΄ περίπου μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
- Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
- Με το ραβδομπλέντερ ομογενοποιούμε τη σούπα για να γίνει βελουτέ.
Cook’s Tip
•Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού, αν θέλουμε, κρουτόν ή κατίκι για vegetarian εκδοχή.
•Μπορούμε να προσθέσουμε 1/4 κ.γ. κουρκουμά. Θα δώσει στη σούπα μας ωραίο χρώμα και μια λίγο πιο ιδιαίτερη γεύση.
Doctor’s Tip
•Μια σούπα λαχανικών δίνει το αίσθημα του κορεσμού και βοηθά στην απώλεια βάρους.
•Το γάλα αμυγδάλου ή βρώμης δεν περιέχει λακτόζη και είναι κατάλληλα για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.