Αν βαρεθήκαμε την κλασική καροτοσαλάτα με χυμό λεμονιού ήρθε η ώρα για μια καροτοσαλάτα με καρύδια και σταφίδες. Προσθέτουμε μουστάρδα και αρωματικά χόρτα. Συνοδεύει εξαιρετικά ένα ψαρονέφρι στον φούρνο με μουστάρδα.
Δυο λόγια για τη διατροφική αξία
Το καρότο περιέχει τα αντιοξειδωτικά συστατικά καροτενοειδή, τα οποία ελαττώνουν την ανάπτυξη ελεύθερων ριζών στο σώμα. Το β-καροτένιο μπορεί επίσης να δράσει προστατευτικά εναντίον της ανάπτυξης καρκίνου. Πέρα από τις αντικαρκινικές του ιδιότητες, το καρότο είναι καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία μπορεί να βοηθήσει στα προβλήματα όρασης. Ένα μεσαίου μεγέθους καρότο, περιέχει μόλις 25 θερμίδες, 6 γραμμάρια υδατανθράκων, 3 γραμμάρια σακχάρων και 1 γραμμάριο πρωτεΐνης. Επιπλέον, τα καρότα περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνη Κ, κάλιο, φυλλικό οξύ, μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, βιταμίνη Ε και ψευδάργυρο.
Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, τα καρύδια περιέχουν καλά, υγιεινά λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα) και μας προσφέρουν πολύτιμα λιπαρά οξέα ω-3. Επιπλέον, περιέχουν σίδηρο, σελήνιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Τα ω-3, συγκεκριμένα, μειώνουν το οξειδωτικό στρες στον εγκέφαλο και βοηθούν στο να στέλνονται καλύτερα σήματα στον υπόλοιπο οργανισμό. Η βιταμίνη Ε και το φολικό οξύ (κομμάτι του συμπλέγματος βιταμινών Β) βελτιώνουν τη μνήμη.
Αν μας άρεσε η καροτοσαλάτα με καρύδια και σταφίδες δοκιμάζουμε και τη σαλάτα με κοτόπουλο και ντρέσινγκ σταφίδας.
Μερίδες: 5
Χρόνος Προετοιμασίας:
Χρόνος Μαγειρέματος:
Χρόνος Εκτέλεσης: 20
Βαθμός Δυσκολίας: Εύκολο
Υλικά
- 450 γρ. καρότα, ξεφλουδισμένα
- 2 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
- 1 κ.σ. φρέσκος χυμός λεμονιού
- 3 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1-2 κ.γ. μέλι, ανάλογα με την προτίμησή μας
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός ή κόλιανδρος
- 2 ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια (ή 1 κ.σ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια)
- 3 χονδροσπασμένα καρύδια
- 1 κ.σ. σταφίδες, μουλιασμένες για 10΄ σε χλιαρό νερό
Εκτέλεση
- Τρίβουμε τα καρότα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στον τρίφτη. Τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μπολ σαλάτας, συνδυάζουμε τη μουστάρδα Ντιζόν, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
- Προσθέτουμε τα καρότα, τον φρέσκο μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια (ή τα κρεμμύδια) και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε στο αλάτι.
Cook’s Tip
Ανάλογα με τη γλυκύτητα των καρότων, ίσως θελήσουμε να προσθέσουμε περισσότερο ή λιγότερο μέλι. Επίσης, αν φτιάξουμε αυτή τη σαλάτα εκ των προτέρων, φροντίζουμε να ελέγξουμε ξανά το λεμόνι και το αλατοπίπερο πριν σερβίρουμε καθώς οι γεύσεις τείνουν να αλλάζουν.
Doctor’s Tip
Η μαύρη Κορινθιακή σταφίδα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και σίδηρο.